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 面条沥干出锅，落进青花大碗，旋即舀上滚烫的牛肉汤，在升腾的热气中撒一把蒜末，淋一勺油辣子，然后妥妥地交到客人手上。舀油辣子的时候务必搅动一下，确保芝麻、辣子和红油都有，油缸里都仿佛有个小宇宙……旁边还有摊了一桌子的面条，加清油搅拌均匀，这是要做成炒面。炒面的师傅，在店门外不起眼的角落，不言不语，眯缝着眼，炒得烟火四起，恍若世外高人。点了汤面的客人看了直后悔，应该再来碗炒面啊！兰州的牛肉面美味绝顶，但却卖得出奇便宜，肉和小菜另加，荤素自由配搭。 兰州斌道金城拉面加盟总部

 兰州牛肉面是"中国**面条"之一，有着悠久的历史。以"汤镜者清，肉烂者香，面细者精"的独特风味和"一清二白三红四绿五黄"，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三绿(香菜、蒜苗绿)、四红(辣椒油红)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到"中华第1面"的美誉。兰州人都说，自己的早晨是从一碗热气腾腾的牛肉面开始的。一碗喷香的牛肉面，面条劲道、牛肉软烂、汤底醇香。在这个寒冷的冬日，吃上这样一碗精心制作的兰州牛肉面，开启了元气满满的1天。   兰州陇香淳牛肉面加盟怎么样

 拉面的制作

1 拉面制作的工艺流程

和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面

2 操作要点

和面（选用高筋面）

拉面油就选用一级精练菜籽油。配比：面粉 500克 盐 4克 拉面剂2% 水250--300克

和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络；则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂，该产品与传统蓬灰相比，有拉面不易断条，面质更“筋”，不含有这的氰、砷、铅等物质，具有速容的优点。使用时用温热水化开，并凉晾（每500克拉面剂加水2500克，可拉面粉75——90千克）。

 无论如何，在北京谈论兰州牛肉拉面，肯定是会接收到无数兰州路人鄙夷及惨淡的目光。毕竟在兰州，是没有“推荐牛肉面” 这个行当的，因为牛肉面已经被兰州人吃进了骨髓。一家味道不差的面馆儿，当天差不多能卖1500碗面左右，而且营业时间一般都是早上5:00-14:00。

当地人也不叫拉面，叫“牛大碗”或“牛大”，几乎每个兰州人都有自己从小吃到大的牛肉面馆儿。尤其父辈，每天早上一碗牛肉面当早餐已经吃了大半辈子。

兰州人也会吃，八公里、小西湖、鸽子市、滨河路、绣河沿、正宁路、白帽帽就成了哪儿有美味的指向标。 尤其正宁路，简直就是一条被兰州人吃出来的街。一到夜里熙熙攘攘的正宁路一大半是来吃宵夜的兰州人。你能在这里见识到一只羊究竟有多少种吃法：手抓、黄焖、干头、肉头、棒子骨、羊蝎子、烤肉串、烤羊肚，还有那一碟鲜香有料的干拌羊杂等等。

 劲道、爽口，再吃一口喷香的牛肉，搭配可口的白萝卜，哧溜哧溜就能吃下一大碗！兰州牛肉面看似简单，其实从面条到配料都是大有讲究的。不信你看看这个标准，再想想自己有没有吃过**的兰州牛肉面？一清、二白、三红、四绿、五黄，要吃到地道的兰州牛肉面，还真的是颇费功夫。一大碗端上来，汤口饱满，色泽诱人，光是闻就香气逼人，提起筷子吃一口，就连兰州的朋友都夸这面带劲儿！一清：汤底清甜顺口

对一碗兰州牛肉面来说，好的汤底也是必不可少的。

将牛肉、牛棒骨、鸡和各种香料等一起熬制6到8小时，然后再用现代技术浓缩在汤包里。 陕西有没有斌道金城连锁店

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 兰州牛肉面怎么做，兰州牛肉面的做法，起初牛肉面是大咪做给我吃的。他说外地但凡叫兰州拉面的，必然是山寨的。兰州的只叫牛肉面，木有拉。后来牛肉面就成了我家里的常规饭，每周都会做。大咪带我回兰州探亲小住，每天早饭就是跟着他吃遍了兰州所有有名的牛肉面馆。吃过n家之后我在家做起来更得心应手了。这个菜谱应该说是家庭，尤其是海外家庭的简版牛肉面。远说不上多么**，汤里面各种复合香料味道也没那么足，但是因为煮汤是真材实料，汤的味道却比街边小馆的勾兑味精汤鲜美的多。 兰州斌道金城拉面加盟总部

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