厦门快速微冻装置
微波炉中电磁波可以使食物分子高速运动,通过分子间的相互摩擦振动产生热能,由内而外发热,缩短解冻时间。特点:需要使用微波炉的「解冻」档,更高的功率容易使食物「外烂内冷」,影响效果;食材以扁平、规则型的为好,受热更均匀;解冻之后较好马上烹饪食用,不然细菌会在生肉上快速繁殖。微波解冻是通过冻品内的水份对微波的吸收,加快水分子的运动及热量产生,解冻速度快,液汁损失小。真空解冻是利用冻结食品冰的升华而达到解冻目的的,由于解冻温度比较低,有利于减少食品解冻过程中的液汁损失。真空解冻优点:食品表面不受高温介质影响,而且解冻时间短。厦门快速微冻装置
食品在解冻过程中的品质变化:解冻过程中,随着温度上升,细胞内冻结点较低的冰晶体首先融化,其后细胞间隙内冻结点较高的晶体才开始融化。由于细胞外溶液浓度较细胞内低,因此随着晶体的融化,水分逐渐向细胞内扩散和渗透,并且按照细胞亲水胶体的可逆性程度重新吸收。食品在解冻过程中常出现的质量问题:一是汁液流失,二是微生物的繁殖和酶促或非酶促等不良反应。汁液流失的多少成为衡量冻藏食品质量的重要指标。食品在解冻时,由于温度升高和冰晶融化,微生物和酶的活动逐渐加强,加上空气中氧的作用,将使食品质量发生不同程度的恶化。低温蒸汽微冻装置制造厂低温蒸汽解冻可以加速冻品解冻速度,防止干耗,减少液汁损失。
在家庭环境中,解冻方式的选择往往受制于时间。冷藏解冻耗时较久,一般需要半天甚至一整天,因此需要提前准备。如果临时准备做点肉菜需要解冻,显然只能用更快的方式。室温解冻较常用,但较大的肉块需要数小时才能解冻。真空微波解冻是利用冻结食品冰的升华和冻品中的水对微波吸收的双重作用,加快解冻速度。低温蒸汽真空微波解冻结合了低温蒸汽解冻、真空解冻和微波解冻三种模式,使冻结食品可以快速解冻,同时避免食品解冻过程中的液汁损失。该装置可通过智能控制系统选择解冻方式,并设有远程控制装置,可远程监控装置运行情况,并调整运行参数。
微波解冻法:如果着急解冻生食物,不妨试试微波的解冻功能。它是利用电磁波使冷冻食物中的极性分子以极高的速度旋转,利用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞等原理来产生大量的热能,使冻结的食物由内而外同时发热,缩短了解冻时间。操作细节:①微波解冻时,要先设定一个较短的时间(比如加热两分钟),再将冻品转换方向继续加热解冻。②切记反复增加解冻时间,以保证解冻程度的一致性。③记得要去除冻品的外包装。微波解冻是通过冻品内的水份对微波的吸收,加快水分子的运动及热量产生,解冻速度快,液汁损失小。低温蒸汽解冻与微冻保鲜装备的使用是很方便的。
影响食物安全的主要因素就是细菌繁殖,而细菌适宜生存的温度为摄氏4℃-60℃。所以,我们保存食品的话,热食较好保证在60℃以上,而冷食较好在4℃一下,否则容易滋生细菌。我们为了长时间存放某些食品,通常会进行冷冻,特别是肉食。可是冷冻完了的食品该怎么解冻呢?可以使用低温蒸汽解冻与微冻保鲜装备,适用于各种海产品及肉类冻结食品。该装备的解冻效率比空气解冻效率提高2-3倍,90mm厚的牛肉90分钟即可解冻完成,且解冻过程中完全不存在液汁损失问题,非常好的保持了产品的营养成分。解冻后的冻品进入微冻保鲜室,保鲜时间比冰鲜长3-4倍。真空解冻对于水果、蔬菜、肉、蛋、鱼及浓缩状食品均适用。厦门快速微冻装置
好的解冻效果能够保证工业生产肉品的营养价值和口感,提高产品附加值。厦门快速微冻装置
低温解冻是一种科学的食材“唤醒”方式。食品解冻时,当温度上升到一定范围(由0℃上升到8℃,相对湿度为70%~90%)时,食品细胞内外的冰晶融化成水,可以恢复吸收到细胞中去,避免可溶性成分流失。低温解冻的独特之处:① 营养风味:低温解冻能确保海鲜的可溶性成分不流失,让营养物质保留在肉质中,同时也保留了我们追求的那一口“鲜”。② 安全:冰箱的冷藏层温度能控制在4.4℃左右,这个温度是减少食物传染疾病的合适温度;低温的解冻环境,也让细菌活动缓慢,解冻后的产品更新鲜。厦门快速微冻装置
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