达州化渣口感牛肉干产业

做法二牛肉切丁，不要切得太细碎，1-2厘米见方。混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时切忌放盐； 锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物，大火煮20分钟后用中火炖10分钟，目的是去除牛肉粒中的脂肪； 另一锅内食用油（不能太少，牛肉丁吸油很厉害，否则粘锅）烧热，加3勺糖起色。放入牛肉丁、八角、丁香、花椒粉，翻炒后加入酱油少许，辣酱。然后不停的翻炒，感觉确实比较干了放入盐少许，起锅。 注：全过程不得有水，从牛肉干从水中捞出要控干水分，起锅后装入密封罐中，吃多少取多少，放置在阴凉处。 焦香好吃，每条都是满满牛肉。达州化渣口感牛肉干产业

生拌牛肉丝 原料： 牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。 做法： 将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。 盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。 特点： 辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味，风味十足的生拌口味发明于热带地区，从泰国、云南一路传到内地，但这道菜对于牛肉的品质很有讲究，必须要足够的新鲜且无菌才行，这就对内地大城市中出现这道菜产生了很大的阻力。 巴蜀四川大品牌牛肉干哪里好入口细腻绵密，回味咸鲜温香。

炝肉丝莴笋 原料： 生瘦牛肉150克，净莴笋150克，鸡蛋清1个，湿淀粉40克，熟豆油500克（实耗50克），精盐、味精、花椒粒、姜丝、葱丝各适量。 做法： 1．将生牛肉切丝，与少许精盐、湿淀粉、蛋清抓匀，放入温油内迅速划散开，见变色时捞出，用凉水过凉，沥干水；莴笋切丝，用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥净水装盘。 2．莴笋丝上放上肉丝、葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油，略焖一会儿，再加精盐、味精，拌匀即成。 特点： 味鲜，质脆嫩滑弹。

做法六 牛肉干制作中 牛肉清洗干净侵泡在水中约半个小时，主要是为了去掉血水，然后再次清洗净； 顺着纹路切成食指粗细的牛肉条，蒜瓣拍扁； 把牛肉条，蒜瓣，生姜和所有调料放入容器中用手充分抓均匀； 用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏5小时左右（时间越长越好，方便入味）； 牛肉腌好后，从汤汁中捞出来，平铺在锡纸上，表面刷上薄薄的油； 放入预热好的烤箱，上下火180度，烤25分钟，再取出翻面，然后再放入烤箱烘烤15分钟直至牛肉变干，边干以后，牛肉的水分就会变少，水分变少，牛肉就会比较香了，还很有嚼劲，就会很好吃。 两分调味，三分文火，再加五分食材，得十分五香牛肉。

不同的牛牛有不同的的上脑（chuck）、西冷（sirloin）、米龙（sliverside）等等风味各异的部位，无情的霓虹人民和澳村人民还给牛牛们分了三六九等，这种布尔乔亚的做法，很难说有没有侵犯“牛”权。来老川东的牛牛们，就很平等了，统一切割、标准排酸、自动化生产线，保证每一只牛牛都不枉此行。虽然它们从大洋彼岸到我们这儿，买的是单程票。票是单程的，思念是双向的，牛牛们吃过的草场、吹过的海风或许还记得它们曾经来过。老川东肯定是记得的，每一只来老川东的牛牛，我们都熟知它们的家乡，如果愿意，我们可以追溯到牛牛的祖宗十八代是哪一只牛，每天吃的青草还是大豆。嚼劲好吃，每条都是满满牛肉。四川卤味口感牛肉干食品

两分调味，三分文火，再加五分食材，得十分嫩气牛肉。达州化渣口感牛肉干产业

在老川东，比较高气温与比较低气温相差了200℃，能够体验这样冰火两重天的，只有老川东的牛牛们。从南美远渡重洋而来的牛牛，一路上的体温稳定在-20℃左右，在这个温度下，细菌繁殖受到抑制几乎停止，鲜肉的损坏程度得到缓解。然而，牛牛爽了，没有被分解变成一坨细菌的狂欢，但是，蛋白质、脂肪中的水分变成冰晶，细胞膜被刺穿，就像被熊孩子冻在冰箱里的西瓜，一旦回到正常温度，就会变成一滩没有感情的甜水。这也是家庭冰箱里的肉类解冻困境，几乎没有办法避免，在解冻时流失营养，以及变差的口感风味。老川东对此的改善方案是，低温高湿解冻。就像融化心中的坚冰，需要默默的柔情，解冻梆硬的肉类，也需要温柔的方式，猛火急攻只会让双反都付出不能承受的代价。低温高湿解冻，不仅在方式上很温柔，在时间上，也是需要付出相当长的时间，就像一段至死不渝的爱情，长时间的付出，才会有甜蜜的结晶。就像融化心中的坚冰，需要默默的柔情，解冻梆硬的肉类，也需要温柔的方式，猛火急攻只会让双反都付出不能承受的代价。低温高湿解冻，不仅在方式上很温柔，在时间上，也是需要付出相当长的时间，就像一段至死不渝的爱情，长时间的付出，才会有甜蜜的结晶。就像融化心中的坚冰。达州化渣口感牛肉干产业

四川老川东食品有限公司是一家有着雄厚实力背景、信誉可靠、励精图治、展望未来、有梦想有目标，有组织有体系的公司，坚持于带领员工在未来的道路上大放光明，携手共画蓝图，在四川省等地区的食品、饮料行业中积累了大批忠诚的客户粉丝源，也收获了良好的用户口碑，为公司的发展奠定的良好的行业基础，也希望未来公司能成为行业的翘楚，努力为行业领域的发展奉献出自己的一份力量，我们相信精益求精的工作态度和不断的完善创新理念以及自强不息，斗志昂扬的的企业精神将引领四川老川东食品供应和您一起携手步入辉煌，共创佳绩，一直以来，公司贯彻执行科学管理、创新发展、诚实守信的方针，员工精诚努力，协同奋取，以品质、服务来赢得市场，我们一直在路上！