蓉城牛肉干

菜远牛肉 用途原料：嫩牛肉250克、芥蓝菜250克、姜2片。 调味料（1）酒1大匙、酱油1大匙、芡汁1大匙、色拉油1大匙。 （2）酒1大匙、蚝油2大匙、糖半大匙、芡汁半大匙。 制作： 牛肉洗净，切薄片，用调味料（1）腌20分钟。 芥蓝菜折小段，洗净，用开水氽一下，捞出后立刻冲凉备用。 先将牛肉过油，捞出后将多余的油倒掉，另用2大匙油炒姜片和芥蓝菜，接着牛肉回锅。 淋入调味料。（2）炒匀即盛出。 适用于：火锅、铁板、炭火烤肉、串烧、煎炒烹炸、牛肉饭及肥牛肉面一口牛肉，牙齿上的舞蹈。蓉城牛肉干

东陂牛肉干是广东连州一带的地方传统名吃，属于粤菜系。其制作历史也很悠久。明万历年间（1573—1619年），东陂是湖南蓝山、新田、嘉禾至广州官道的中转站，每年经过此道者不下十万人。东陂镇每天都杀牛供应客商，偶逢卖不完时，因牛肉易腐，生意人就要亏本了，为此家家大伤脑筋。有一屠户，灵机一动以炭火烧烤，发现其味特香，于是试着加进各种佐料，其味更佳。东陂牛肉干的制作自此开始，并在两广地区大为流行，一来可长期储存，二来可在任意时间售卖，提高牛肉干在大范围地区内的普及度。蓉城川味牛肉零食牛肉干有哪些津津有味，口口生香，每一根都是幸福的源泉。

牛肉干的历史沉淀很深很长，不是一个新品类，也不需要更多的市场培育和消费引导，不用担心被其他产品所替代。就国内休闲牛肉产业来说，许多企业已经存在十几年，但牛肉干市场的竞争依然不够激烈。虽然企业数量很多，但由于布局分散，大多数企业销售半径很小。产业链不完整，迫使企业的销售半径只能维持在一定区域，能够在全国市场销售的产品尚未出现，所以这个产品始终局限为一种土特产。近几年国内休闲食品市场的规模和相对规模都呈现高速地增长，高出食品市场平均增长率近20个百分点，总体销售额在200-300亿元左右，预计未来几年每年的增幅都将在15%以上。休闲食品行业发展迅猛，但其结构却并不均衡：谷物膨化类、果脯蜜饯类等品种日益成熟并趋向饱和，而与之相对应的肉脯、肉干类休闲食品却远未饱和，蕴藏着巨大的发展前景。

做法六 牛肉干制作中 牛肉清洗干净侵泡在水中约半个小时，主要是为了去掉血水，然后再次清洗净； 顺着纹路切成食指粗细的牛肉条，蒜瓣拍扁； 把牛肉条，蒜瓣，生姜和所有调料放入容器中用手充分抓均匀； 用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏5小时左右（时间越长越好，方便入味）； 牛肉腌好后，从汤汁中捞出来，平铺在锡纸上，表面刷上薄薄的油； 放入预热好的烤箱，上下火180度，烤25分钟，再取出翻面，然后再放入烤箱烘烤15分钟直至牛肉变干，边干以后，牛肉的水分就会变少，水分变少，牛肉就会比较香了，还很有嚼劲，就会很好吃。 两分调味，三分文火，再加五分食材，得十分快乐牛肉。

一份用M6和牛制作的三明治，在东京Wagyu Katsu Sando店里，1680一份，限量供应，相传贝克汉姆一家会专门打飞的去吃一口。一份用草莓做的“草莓”，在米其林三星--“龙吟”，800一颗，限量供应，虽然制作步骤已公布于众，但还是属于米其林大厨才能做出来的级别。情人节，你准备去哪家？如果说，科技是先进生产力，那么，爱情，应该是积极消费力了，君不见不是假期的餐厅人满为患，只听闻小姑娘卖玫瑰赚得盆满钵满。老川东是一家川派零食品牌，能懂的爱情不多，懂得**多的，还是与“牛肉”的千丝情愫。龙吟草莓，分子料理甜点，老川东做不来，但是炙烤和牛的口感，老川东倒是研究得不少。老川东现在的产品线中，牛肉干系列、灯影系列全部经过精细控温、控湿的文火慢烤，经过烤制处理后的牛肉，风味浓郁，表面一层因为“美拉德”反应而生成的焦褐层，非常诱人。这种焦褐层在很多人看来，像是烤焦的样子，其实也没错，是焦了，这是牛肉中的氨基酸与蛋白质在加热（煎、熏、烤）时发生的聚合、缩合反应，而后生成的物质中，包括肉类独特的熟成味以及焦褐色的物质。如果这种反应太剧烈，就会生成大分子物质类黑精，再剧烈点，就是我们所不愿见到的，烤糊了，一层碳壳。可盐可甜，可饱可休闲。弹牙口感牛肉干礼品

一口耐嚼，牙齿上的舞蹈。蓉城牛肉干

做法三（下）菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。 锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。 容易出现的问题及解决方法： 缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，必须将牛肉片薄、炸透。 佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形。 蓉城牛肉干

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