川味牛肉零食牛肉干好选择

西乡县隶属于陕西省汉中市，地处汉中盆地东部，北依秦岭，南屏巴山，汉江及其支流牧马河横贯其境，素有“有山不见山，水绕山间转”的特点，岗岭起伏，溪谷纵横，气候温和，雨量充沛，水清草嫩，林茂粮丰，养牛条件得天独厚。这里出产的“西镇牛”， [4] 是全国八大优种黄牛之一。 西乡牛肉干是西乡县传统名贵清真风味食品，于明清年间已享誉西北，距2015年已有数百年历史，初由西乡清真寺阿訇自制自食，后屡经改进加工工艺，发展成为盛极一时，陕南一绝的地方名产并流传至今。如今西乡牛肉干制作方法已被列为陕西省非物质文化遗产。 低温预制，锁紧品质蛋白，恒温老卤，紧扣实在老饕，一口醇香，地道川渝味。川味牛肉零食牛肉干好选择

西乡牛肉传统制法共分三个阶段，16道工序，历时15天精制而成。 取皮整形 取当地特产的优种黄牛“西镇牛”的前后躯之主要肌肉群，即选择肌腱和精肉，取掉油皮，剔去筋等结缔组织，切成条或块。洗去血污，沥净水分。 腌制烘烤 将整形沥净后的牛肉加食盐，并用适当的调料，均匀撒抹在肉块上，放入溶器淹制。因季节不同，以腌透入味为准。夏季24小时，冬季2—3天。腌后肉块加压排水，上炉烘烤成半成品，烘烤时以树枝树叶，木碳或红外线烘箱烘制。炉温保持在70—80℃，3小时后将炉温降至多50℃取出，以温水刷洗， 肉干表面咖啡色。 配料煨煮 将半成品肉干放入留宿汁(百年老汤)锅中用文火煨煮。汤内加入各种佐料：桂皮、八角、生姜、花椒、葱段、食盐、草果、小茴香等。汤水以淹没肉干为度，先急火烧开，后小火文煮，到熟而不烂，香气四溢时(一般1．5—2小时)即可出锅凉干既为成品便可包装。 传统食品企业牛肉干产业津津有味，口口生香，每一根都是能量的源泉。

牛肉含维生素b12。维生素b12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素b12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行训练所需的能量。 牛肉的食用多样化。牛肉后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，不同于单调乏味的原味牛肉干胸肉。 牛肉味甘、性平、入脾、健胃。含有丰富的肌氨酸、维生素b6、维生素b12、丙氨酸、肉毒碱、蛋白质、亚油酸、锌、镁、钾、铁、钙等营养成份，这些营养成份，具有促进新陈代谢的功能，特别是对体力恢复和增强体质有明显疗效。而且，悉尼大学的卡罗琳·雷博士发现牛肉能提高人的智力，尤其对于像学生考试这种需要“临时提高智力的场合”效果更明显。

西镇牛， 其体大中等，体型方正，结构匀称，结实紧凑，体质雄健，骨骼坚实，肌肉丰满，被毛呈红黄色，高肩峰，龙门角，铁蹄子，蹄大壁薄，蹄缝紧实，以铁质蹄好，色纯黑，俗称“黑蹄趾”。质地坚实，耐水泡，适水田耕作，又耐爬坡，适于山地耕作。挽力强大，行动敏捷，善于爬坡，持久力强，适应性广，耐热耐寒，繁殖力强，出肉率高。公牛颈厚而短，峰瘤（峰包）高耸，垂皮发达，胸宽深，肋骨开张，臀端宽圆，四肢粗壮。母牛体型紧凑，颈薄稍长，肩峰低薄，腹圆不垂，尻部平直。两分调味，三分文火，再加五分食材，得十分四川牛肉。

做法七 主料：牛肉1斤，a：辣椒面、姜片、孜然，b：料酒、盐、糖、酱油、花椒粉。 [1] 做法： 牛肉洗净，切成长125px宽50px的条状； 放入调料b，搅拌均匀； 贴上保鲜膜，放入冷藏室腌5小时以上； 腌好后放入少许淀粉，搅拌均匀； 小心倒入电饭煲中，用筷子将表面扒平一点； 盖好盖子，按下煮饭键，待跳至保温闷几分钟搅拌下，再继续重复直至水干； 待煮饭键按不下去了，打开盖，一手强按住煮饭键，一手用筷子不断旋转搅拌； 搅拌至牛肉发干，看上去没有水分看，加上姜片，辣椒面，孜然； 继续一手按煮饭一手不断搅拌，直至牛肉彻底干； 用筛子筛掉辣椒面等杂质，放冷即可当零食食用 两分调味，三分文火，再加五分食材，得十分可口牛肉。蓉城香辣牛肉零食牛肉干特产

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炝肉丝莴笋 原料： 生瘦牛肉150克，净莴笋150克，鸡蛋清1个，湿淀粉40克，熟豆油500克（实耗50克），精盐、味精、花椒粒、姜丝、葱丝各适量。 做法： 1．将生牛肉切丝，与少许精盐、湿淀粉、蛋清抓匀，放入温油内迅速划散开，见变色时捞出，用凉水过凉，沥干水；莴笋切丝，用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥净水装盘。 2．莴笋丝上放上肉丝、葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油，略焖一会儿，再加精盐、味精，拌匀即成。 特点： 味鲜，质脆嫩滑弹。 川味牛肉零食牛肉干好选择

四川老川东食品有限公司主营品牌有老川东，发展规模团队不断壮大，该公司生产型的公司。老川东食品是一家有限责任公司（自然）企业，一直“以人为本，服务于社会”的经营理念;“诚守信誉，持续发展”的质量方针。公司拥有专业的技术团队，具有牛肉零食，灯影牛肉等多项业务。老川东食品自成立以来，一直坚持走正规化、专业化路线，得到了广大客户及社会各界的普遍认可与大力支持。