达州卤味口感牛肉干有哪些

炝肉丝莴笋 原料： 生瘦牛肉150克，净莴笋150克，鸡蛋清1个，湿淀粉40克，熟豆油500克（实耗50克），精盐、味精、花椒粒、姜丝、葱丝各适量。 做法： 1．将生牛肉切丝，与少许精盐、湿淀粉、蛋清抓匀，放入温油内迅速划散开，见变色时捞出，用凉水过凉，沥干水；莴笋切丝，用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥净水装盘。 2．莴笋丝上放上肉丝、葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油，略焖一会儿，再加精盐、味精，拌匀即成。 特点： 味鲜，质脆嫩滑弹。 两分调味，三分文火，再加五分食材，得十分美味牛肉。达州卤味口感牛肉干有哪些

一份用M6和牛制作的三明治，在东京Wagyu Katsu Sando店里，1680一份，限量供应，相传贝克汉姆一家会专门打飞的去吃一口。一份用草莓做的“草莓”，在米其林三星--“龙吟”，800一颗，限量供应，虽然制作步骤已公布于众，但还是属于米其林大厨才能做出来的级别。情人节，你准备去哪家？如果说，科技是先进生产力，那么，爱情，应该是积极消费力了，君不见不是假期的餐厅人满为患，只听闻小姑娘卖玫瑰赚得盆满钵满。老川东是一家川派零食品牌，能懂的爱情不多，懂得**多的，还是与“牛肉”的千丝情愫。龙吟草莓，分子料理甜点，老川东做不来，但是炙烤和牛的口感，老川东倒是研究得不少。老川东现在的产品线中，牛肉干系列、灯影系列全部经过精细控温、控湿的文火慢烤，经过烤制处理后的牛肉，风味浓郁，表面一层因为“美拉德”反应而生成的焦褐层，非常诱人。这种焦褐层在很多人看来，像是烤焦的样子，其实也没错，是焦了，这是牛肉中的氨基酸与蛋白质在加热（煎、熏、烤）时发生的聚合、缩合反应，而后生成的物质中，包括肉类独特的熟成味以及焦褐色的物质。如果这种反应太剧烈，就会生成大分子物质类黑精，再剧烈点，就是我们所不愿见到的，烤糊了，一层碳壳。达州卤味口感牛肉干有哪些低温预制，锁紧品质蛋白，恒温老卤，紧扣实在老饕，一口醇香，地道川渝味。

做法二牛肉切丁，不要切得太细碎，1-2厘米见方。混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时切忌放盐； 锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物，大火煮20分钟后用中火炖10分钟，目的是去除牛肉粒中的脂肪； 另一锅内食用油（不能太少，牛肉丁吸油很厉害，否则粘锅）烧热，加3勺糖起色。放入牛肉丁、八角、丁香、花椒粉，翻炒后加入酱油少许，辣酱。然后不停的翻炒，感觉确实比较干了放入盐少许，起锅。 注：全过程不得有水，从牛肉干从水中捞出要控干水分，起锅后装入密封罐中，吃多少取多少，放置在阴凉处。

西乡牛肉传统制法共分三个阶段，16道工序，历时15天精制而成。 取皮整形 取当地特产的优种黄牛“西镇牛”的前后躯之主要肌肉群，即选择肌腱和精肉，取掉油皮，剔去筋等结缔组织，切成条或块。洗去血污，沥净水分。 腌制烘烤 将整形沥净后的牛肉加食盐，并用适当的调料，均匀撒抹在肉块上，放入溶器淹制。因季节不同，以腌透入味为准。夏季24小时，冬季2—3天。腌后肉块加压排水，上炉烘烤成半成品，烘烤时以树枝树叶，木碳或红外线烘箱烘制。炉温保持在70—80℃，3小时后将炉温降至多50℃取出，以温水刷洗， 肉干表面咖啡色。 配料煨煮 将半成品肉干放入留宿汁(百年老汤)锅中用文火煨煮。汤内加入各种佐料：桂皮、八角、生姜、花椒、葱段、食盐、草果、小茴香等。汤水以淹没肉干为度，先急火烧开，后小火文煮，到熟而不烂，香气四溢时(一般1．5—2小时)即可出锅凉干既为成品便可包装。 津津有味，口口生香，每一根都是灵感的源泉。

做法三（上） （麻辣牛肉干） 配料： 瘦黄牛肉 500克 生姜 15克。 菜油 1000克（实耗150克） 熟芝麻油 25克。 五香粉 5克 白糖 15克。 花椒面 5克 辣椒面 5克。 醪糟汁 25克 精盐 15克。 味精 1克 制作程序： 选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。 一口焦香，牙齿上的舞蹈。川东卤味口感牛肉干哪里好

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东陂牛肉干的做法说起来并不复杂，只需将去骨的牛肉切成250克或500克不等的条块，洒以适量酒、盐水，放铁筛上，再置于炭炉上慢慢烘烤，不时翻动，等两面皆黄即成。但是，酒与盐水洒多少，以及火候大小很有讲究。将制作好的牛肉干洗净，切成薄片，蒸、炒均可。酸笋佐料称“酸笋牛肉干”，咸酸菜佐料称“酸菜牛肉干”，还有“甜笋牛肉干”、“豆豉辣椒牛肉干”等等。据说当年某同志率红七军过连州东陂镇时，冯达飞将军的家人曾用东陂牛肉干招待过这些特殊的客人。某同志吃后连说：“好吃，好吃。达州卤味口感牛肉干有哪些

四川老川东食品有限公司是国内一家多年来专注从事牛肉零食，灯影牛肉的老牌企业。公司位于成都市新都区新都镇君跃路588号，成立于2002-05-13。公司的产品营销网络遍布国内各大市场。公司主要经营牛肉零食，灯影牛肉，公司与牛肉零食，灯影牛肉行业内多家研究中心、机构保持合作关系，共同交流、探讨技术更新。通过科学管理、产品研发来提高公司竞争力。公司秉承以人为本，科技创新，市场先导，和谐共赢的理念，建立一支由牛肉零食，灯影牛肉**组成的顾问团队，由经验丰富的技术人员组成的研发和应用团队。在市场竞争日趋激烈的现在，我们承诺保证牛肉零食，灯影牛肉质量和服务，再创佳绩是我们一直的追求，我们真诚的为客户提供真诚的服务，欢迎各位新老客户来我公司参观指导。