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CMIHA 干燥与HA干燥对比 （1）与热风干燥相比，中红外-热风组合干燥牛肉干耗时为热风干燥的 45%，其较高的干燥效率，能够减缓肌红蛋白的氧化，增加氧合肌红蛋白和血红素铁的含量，降低高铁肌红蛋白的含量，使干燥后牛肉干的肌红蛋白和氧合肌红蛋白的质量分数分别增加了 3.03%和 11.96%，高铁肌红蛋白的质量分数降低了 17.95%，血红素铁的含量增加了4.45μg/g，从而使牛肉干具有较好的色泽。 （2）与热风干燥相比，中红外-热风组合干燥能够保持牛肉干较好的微观结构，使肌节的收缩降低0.51μm 左右，Z 线的溶解增大，同时能够使牛肉干内外水分分布较均匀，收缩程度降低，从而使其具有较好的质构特性。 两分调味，三分文火，再加五分食材，得十分川味牛肉。四川嚼劲口感牛肉干欢迎选购

牛肉冻 原料： 牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，葱结20克，姜丝2克，姜块10克，黄酒100克，精盐适量，八角4个。 做法： 1．牛肉洗净，切块。将牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干净，用刀沿骨节切成块，放开水锅中略焯，捞起，与牛肉同放汤锅中，加清水，放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨，汤汁浓稠时，加精盐调味，离火，将汤汁倒入长方形的铝盘中，待其冷却结冻。 2．将凝结实的牛肉冻切成块，装盘，放入姜丝，浇上香醋即成。 特点： 肉冻软滑色白，滋味咸酸爽口。四川香辣牛肉零食牛肉干哪里好两分调味，三分文火，再加五分食材，得十分麻辣牛肉。

做法三（下）菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。 锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。 容易出现的问题及解决方法： 缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，必须将牛肉片薄、炸透。 佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形。

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    1.此步骤用料步骤用时：5分钟牛肉500克新鲜牛肉洗干净切成约2.此步骤用料步骤用时：15分钟酱油32克白糖38克植物油32克盐10克姜汁20克料酒10克八角1个花椒8粒小米椒1个将所有调味料放入小碗加热，煮约5分钟搅拌均匀离火纳凉备用3.此步骤用料步骤用时：60分钟牛肉500克酱汁凉后倒入牛肉里混合均匀，放冰箱腌1小时以上或更长时间让牛肉充分入味4.此步骤用料步骤用时：30分钟牛肉500克腌好的牛肉放面包机桶里，按程序“19”烘烤/炖煮（深色），煮30分钟，中途可用筷子翻一下牛肉，让牛肉受热均匀5.此步骤用料步骤用时：5分钟牛肉500克程序“19”结束后，把面包桶拿出，把汤汁过滤掉或用筛把汤汁过干净，这样到后面翻炒时就容易炒干；6.此步骤用料步骤用时：45分钟牛肉500克面包桶放回面包机，按程序“18”翻炒约45分钟或更长时间（视自己喜欢的牛肉软硬程度而定），喜欢芝麻、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉。。。可以在差不多好的时候加入一起翻炒，炒到牛肉干爽软硬适中自己喜欢的程度就可结束翻炒程序，凉后吃会更有嚼劲烹饪技巧1、牛肉比较好选新鲜的嫩牛肉；2、酱汁煮的可以用多点，酱汁太少面包机桶内壁容易有烧糊的痕迹；3、牛肉煮的时间不要太久，要不后面翻炒时牛肉容易散开。两分调味，三分文火，再加五分食材，得十分川东牛肉。川东传统食品企业牛肉干哪里好

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做法六 牛肉干制作中 牛肉清洗干净侵泡在水中约半个小时，主要是为了去掉血水，然后再次清洗净； 顺着纹路切成食指粗细的牛肉条，蒜瓣拍扁； 把牛肉条，蒜瓣，生姜和所有调料放入容器中用手充分抓均匀； 用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏5小时左右（时间越长越好，方便入味）； 牛肉腌好后，从汤汁中捞出来，平铺在锡纸上，表面刷上薄薄的油； 放入预热好的烤箱，上下火180度，烤25分钟，再取出翻面，然后再放入烤箱烘烤15分钟直至牛肉变干，边干以后，牛肉的水分就会变少，水分变少，牛肉就会比较香了，还很有嚼劲，就会很好吃。 四川嚼劲口感牛肉干欢迎选购

四川老川东食品有限公司是以牛肉零食，灯影牛肉研发、生产、销售、服务为一体的生产、销售：肉制品（热加工熟肉制品、发酵肉制品、腌腊肉制品、预制调理肉制品）、罐头（禽畜水产罐头）、豆制品（豆制品）、速冻食品（速冻调制食品、速冻其他食品）、调味品（调味料）；农副产品收购、销售；贸易代理；货物进出口、技术进出口。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可展开经营活动）。企业，公司成立于2002-05-13，地址在成都市新都区新都镇君跃路588号。至创始至今，公司已经颇有规模。公司具有牛肉零食，灯影牛肉等多种产品，根据客户不同的需求，提供不同类型的产品。公司拥有一批热情敬业、经验丰富的服务团队，为客户提供服务。老川东以符合行业标准的产品质量为目标，并始终如一地坚守这一原则，正是这种高标准的自我要求，产品获得市场及消费者的高度认可。我们本着客户满意的原则为客户提供牛肉零食，灯影牛肉产品售前服务，为客户提供周到的售后服务。价格低廉优惠，服务周到，欢迎您的来电！