传统食品牛肉干做法

时间:2023年03月30日 来源:

川味红牛肉丝 原料: 瘦牛肉250克,胡萝卜75克,芹菜50克,蒜苗50克,姜丝5克,食油125克,郫县豆瓣40克,川盐2克,酱油5克,花椒粉3克,湿淀粉75克,料酒15克,白糖2克,醋5克。 做法: 选用背柳牛肉洗净,按横筋切成4厘米长的粗丝,放入碗内,掺清水、川盐、湿淀粉搅拌均匀;胡萝卜切成4厘米长的粗丝;芹菜切成3厘米长的段;蒜苗斜刀切成3厘米长的段;豆瓣碾细;将酱油、白糖、醋、湿淀粉置一碗内对成汁。 炒锅烧热后,置旺火上,下油烧至六成热时,放牛肉丝,翻炒几下,加豆瓣、姜丝炒至呈樱桃色时,烹入料酒,放萝卜丝、芹菜、蒜苗,至萝卜丝松软,加入对好的汁炒匀起锅,盛入盘内,撒花椒粉即成。 特点: 肉鲜嫩,味麻辣,色鲜艳。两分调味,三分文火,再加五分食材,得十分老成都牛肉。传统食品牛肉干做法

东陂牛肉干是广东连州一带的地方传统名吃,属于粤菜系。其制作历史也很悠久。明万历年间(1573—1619年),东陂是湖南蓝山、新田、嘉禾至广州官道的中转站,每年经过此道者不下十万人。东陂镇每天都杀牛供应客商,偶逢卖不完时,因牛肉易腐,生意人就要亏本了,为此家家大伤脑筋。有一屠户,灵机一动以炭火烧烤,发现其味特香,于是试着加进各种佐料,其味更佳。东陂牛肉干的制作自此开始,并在两广地区大为流行,一来可长期储存,二来可在任意时间售卖,提高牛肉干在大范围地区内的普及度。四川香酥牛肉干哪个牌子的好吃酥软好吃,每条都是满满牛肉。

CMIHA 干燥与HA干燥对比 (1)与热风干燥相比,中红外-热风组合干燥牛肉干耗时为热风干燥的 45%,其较高的干燥效率,能够减缓肌红蛋白的氧化,增加氧合肌红蛋白和血红素铁的含量,降低高铁肌红蛋白的含量,使干燥后牛肉干的肌红蛋白和氧合肌红蛋白的质量分数分别增加了 3.03%和 11.96%,高铁肌红蛋白的质量分数降低了 17.95%,血红素铁的含量增加了4.45μg/g,从而使牛肉干具有较好的色泽。 (2)与热风干燥相比,中红外-热风组合干燥能够保持牛肉干较好的微观结构,使肌节的收缩降低0.51μm 左右,Z 线的溶解增大,同时能够使牛肉干内外水分分布较均匀,收缩程度降低,从而使其具有较好的质构特性。

这种焦褐层在很多人看来,像是烤焦的样子,其实也没错,是焦了,这是牛肉中的氨基酸与蛋白质在加热(煎、熏、烤)时发生的聚合、缩合反应,***生成的物质中,包括肉类独特的熟成味以及焦褐色的物质。如果这种反应太剧烈,就会生成大分子物质类黑精,再剧烈点,就是我们所不愿见到的,烤糊了,一层碳壳。

所以在烘烤过程中,温度与湿度的控制尤为重要,怎样使牛肉蛋白质在正确的时间,释放出正确风味,是老川东车间师傅们谙熟于心的秘密。牛肉在炙烤中,发生了**味的化学反应,或许这就是爱情,老川东与牛肉的爱情。 两分调味,三分文火,再加五分食材,得十分可口牛肉。

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中养气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用,食用之后,会感觉全身充满了力量,再无以前萎靡的症状,这也是食物带给人们的又一个惊喜,除了果腹,在某些症状是能够起到明显的辅助作用,虽然不是起到主要的作用,但是能在日常生活中把一些小毛病给医治一下,还是很不错的。不干不柴,回味悠长,小袋包装,方便卫生。巴蜀卤味牛肉干怎么做

一口弹牙,牙齿上的舞蹈。传统食品牛肉干做法

菜远牛肉 用途原料:嫩牛肉250克、芥蓝菜250克、姜2片。 调味料(1)酒1大匙、酱油1大匙、芡汁1大匙、色拉油1大匙。 (2)酒1大匙、蚝油2大匙、糖半大匙、芡汁半大匙。 制作: 牛肉洗净,切薄片,用调味料(1)腌20分钟。 芥蓝菜折小段,洗净,用开水氽一下,捞出后立刻冲凉备用。 先将牛肉过油,捞出后将多余的油倒掉,另用2大匙油炒姜片和芥蓝菜,接着牛肉回锅。 淋入调味料。(2)炒匀即盛出。 适用于:火锅、铁板、炭火烤肉、串烧、煎炒烹炸、牛肉饭及肥牛肉面传统食品牛肉干做法

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