四川风干牛肉干价格

做法五（五香牛肉干）主料：牛肉、葱、姜、白酒或料理辅料：熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香、花椒、五香粉、蚝油、冰糖牛肉切成小块，放清水里泡1-2小时，中间换几次水泡去血水；洗净捞出牛肉，放入锅内，加水加大葱和姜片，再倒入一些白酒；开火煮，水烧开后，捞去上面的浮沫，转小火炖1-1.5小时，在炖了1小时候的时候加入少许盐，继续炖一会；炖牛肉的时候可以准备香料：取适量熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香（2粒）、花椒；放料理机里打碎；打碎好的香料里加点五香粉；再加点蚝油和熟芝麻，备用；捞出炖好的牛肉，沥干水分；锅内放适量油，把牛肉倒入，用中火不断翻炒；炒至水分基本收干，大概用了10多分钟；盛出，备用；锅内再倒点油，加入冰糖，小火炒糖色；炒到冰糖化掉，呈褐色的状态；倒入牛肉，翻炒，让糖色均匀裹在每块牛肉上；加入打好的香料、蚝油、熟芝麻，翻版均匀；出锅。两分调味，三分文火，再加五分食材，得十分魅力牛肉。四川风干牛肉干价格

内蒙古牛肉干是一道菜品，制作原料主要有牛肉、米龙、大黄瓜条，又名“内蒙古手撕风干牛肉”、“风干牛肉”、“手撕牛肉干”，是内蒙古特产，被誉为“成吉思汗的行军粮”。源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，有丰富的营养。内蒙牛肉干选用大草原无污染新鲜牛肉，结合蒙古传统手工与现代先进工艺制作而成。孝庄故里位于美丽富饶的科尔沁大草原，这里的人们正是因为当年大玉儿出嫁时带走的牛肉干，延续了蒙古族新娘远嫁，族人以牛肉干赐福的习俗。成都香辣牛肉干多少钱低温预制，锁紧品质蛋白，恒温老卤，紧扣实在老饕，一口醇香，地道川渝味。

拌麻辣牛肉原料：拌麻辣牛肉牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1500克，姜块10克。做法：将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。芝麻仁炒熟，晾凉；葱白洗净，切成末；干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。特点：牛肉柔韧，味香麻辣，宜于佐酒。

香草红汁牛肉材料：牛腩500克，洋葱（中等大小）半个，西红柿1个，胡萝卜2根调料：欧芹、黑胡椒粒、盐、红葡萄酒适量，番茄酱150做法：牛肉切块，放凉水锅，开火，焯水后取出用热水冲净血沫；洋葱切大粒，西红柿用开水略烫去皮后切小块，胡萝卜切滚刀块备用；锅内热油，三成热时，下入洋葱，中大火，将洋葱煸到表面微黄；放入西红柿粒，煸出红油；加入欧芹、黑胡椒粒、番茄酱，翻炒均匀；倒入开水（能没过牛肉的量）；将牛肉放入，加入葡萄酒，大火烧开后，盖盖，改小火炖2小时；加入胡萝卜、加盐调味，再盖盖小火焖煮1小时即可。一口焦香，牙齿上的舞蹈。

生拌牛肉丝原料：牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。做法：将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。特点：辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味，风味十足的生拌口味发明于热带地区，从泰国、云南一路传到内地，但这道菜对于牛肉的品质很有讲究，必须要足够的新鲜且无菌才行，这就对内地大城市中出现这道菜产生了很大的阻力。津津有味，口口生香，每一根都是能量的源泉。四川牛肉干品牌

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做法三（下）菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。容易出现的问题及解决方法：缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，必须将牛肉片薄、炸透。佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形。四川风干牛肉干价格

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