福田区西餐厨房设计按需定制

    一个餐厅厨房设计决定着餐厅厨房空间利用率，又影响着后厨的作业效率；厨房的建设投资决定着厨房日常的运营成本。从某种意义上来说，厨房设计能决定餐厅的生死存亡。（1）切配区主要功能：对洗净的瓜果蔬菜主食进行切配，做加工前的准备配置设备：切菜机、刨片机、切肉机、刨冰机等（2）烹饪区主要功能：烹饪准备好的蔬菜等食材配置设备：炒菜灶、大锅灶、炖菜灶、炖鱼台等（3）西点区主要功能：烹制西餐菜肴配置设备：夹层锅、油炸炉、扒炉等点心粗加工主要功能：把多种原料加工成备用净料的场所配置设备：菜架、冰柜、工作台等（4）点心区主要功能：提供各式精美点心配置设备：和面机、压面机、多功能搅拌机等（5）烧腊区主要功能：制作烧味配置设备：砧板工作台、浸泡池等备餐区主要功能：厨房出品的必经之地。商用厨房设计基础：1、符合卫生防疫 2、符合消防要求3、符合总体布局 4、符合厨房工作流程。福田区西餐厨房设计按需定制

    1:厨房排烟系统的构成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机(含消音器)和厨房整体补风装置构成。油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。如果是新建项目，在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响;如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。商用厨房排烟流量的几个问题厨房通风中产生问题的主要原因，一方面是由于厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不够，另一方面，由于我国厨房设计缺乏经验，设计不尽合理。局部排风部位及要求中餐厨房：其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。蒸煮间：此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。西餐厨房：烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。洗碗间：需要较大的排风量。龙华区绿色厨房设计创新服务厨房内排水沟的设计合理与否，直接关系到排水效果的好坏，也关系到厨房生产能否顺利进行。

    明档展现早是从广东兴起的，后来传到全国。认识明档，它有三大特征：其一，明档出现在大厅内，顾客能够直观地辨别和选择菜品是否契合其购买需求；其二，不同品种明档菜品的陈列，使得顾客有了更多的选择时机；其三，顾客能看到菜品的制造过程，食用的更加定心。规划明厨、明档，至少要注意不应因而规划而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的终阶段作展现性的明厨规划，实在没有必要和盘托出。酒店明档食品的冷藏要注意一下几点：（1）冷藏温度不宜太低，要坚持冷库的清洁、整齐、洁净；冰鲜下面有制冰机；展现区域有冷藏柜；水发、豆制品等半成品不需要储藏；鱼类等鲜活类产品尽量现场宰杀；（2）要把贵的质料，正午放入冷藏之中，下午换下还能够再用；（3）晚上全部的样品放入冷库中，样品菜盘与盘之间要有一定的间隔，不要挤压，以致变形，有的新鲜质料早上还能够取用。

    酒店厨房的设计通风和空调考虑：1、厨灶的排烟2、厨房的通风，不能使厨师感到热3、厨房的气味不能进入餐厅4、需要和厨具的设备供货商确定厨房的用途及流程设计，在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。一个理想的设计方案，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。在设计厨房布局方案时，应严格遵守以下原则：了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心；严格按格生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理;对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则;厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。厨房的照明设备要布局合理，对整个厨房的照明设计要光亮，厨房灶台、洗涤池、工作台的照明也不可以忽略。

    厨房在设计布局前，必须进行详细周密的筹划。1.确保厨房生产流程的畅通餐饮加盟店厨房生产有一定的流程，要做到人员走动与货物运送路线分流。厨房生产人员相对集中，工种多、货物杂，操作工序复杂，厨房生产从原料购进开始，经过验收，处加工、切配到烹调出品销售，是一个连续不断的流程。因此，厨房设计时应考虑原料进货和领发线路，菜品烹制与出菜线路要避免交叉回流，尽量避免生产程序的颠倒，避免厨房工作人员的大幅度走动，避免工作人员之间的碰撞或增加工作人员的辛苦程度。2.厨房各生产部门尽可能安排在同一楼层，并紧邻餐厅餐饮加盟店厨房产品的生产离不开厨房各加工、生产部门的紧密配合，业离不开食品仓库、冷库等辅助设施，如将这些部门都集中安排在同一楼层，这样一方面可以缩短原料、食品的搬运距离，减轻厨师的工作负荷，提高工作效率；另一方面也有利于工作人员和设备用具的相互调剂，以及管理者的集中控制和现场督察、指挥管理。厨房与餐厅紧邻有利于缩短员工的跑菜距离，节省人员成本，有利于保证菜品的质量。深圳全厨通为客户提供健康厨房，节能厨房设计和厨具设备，以体现厨房布局美观、环保卫生、节能的全新观念。增城区粤菜厨房设计欢迎选购

商用厨房的规划设计要综合多种重要条件，综合考虑设备，反复操纵，寻求比较好方案。福田区西餐厨房设计按需定制

    酒店厨房的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格，充分考虑实用、耐用和便利的原则，具体地讲，应在以下几个方面特别加以重视：1、厨房的通风。不管厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、炒炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。2、厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。3、厨房地面。厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。4、厨房的用水和明沟。有许多厨房在设计水槽（水池）时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。福田区西餐厨房设计按需定制

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