光明区湘菜厨房设计机械设备
随着人们口味的升级，中餐饮食已经不能满足现在人高口味的追求了，西餐成了人们的推崇，西餐主要特点是，主料突出，形色美观，营养丰富等优点受到人们的喜欢，好的西餐来源于好的西餐厅厨房设计，那么西餐厅厨房设计要求是特别重要的，下面一厨一帮厨房设备网的小编就给你详细的介绍一下西餐厅厨房设计都有哪些要求，以及提供西餐厅厨房设计图供你参考哦！一、西餐厅厨房设计——功能区要求1、西餐厅厨房设计厨房功能区域、作业点应安排紧凑，人员动线、原材料动线、餐具回收动线应合理。2、不可交叉或重叠，以满足西餐厅生产高效率的流水作业和省时、减少劳动消耗的需求。3、设备尽可能套用、兼用，优化组合集中设计热源设备。4、厨房设备的配置安装必须合理，便于清洁、维修和保养。5、其布局必须符合西餐厅整体卫生、消防和安全的标准。并便于监控。6、餐饮原料入口、垃圾污物出口、餐饮成品出口、餐后用具入口应分开设立不同的通道。7、厨房工作环境的设计，必须体现“以人为本”的思想．优良的工作环境能够充分调动广大员工的工作积极性。8、厨房的设计和布局。必须留有发展的余地。厨房设计作为一门独特的设计技术，是需要根据不同的商业定位，科学布局规划、优化设备配置。光明区湘菜厨房设计机械设备
西餐厅厨房设计的卫生要求：原来西餐厅是小资的代名词，而现在随着人们生活水品的提高，去西餐厅就餐已经是很寻常的事。但是西餐厅依然沿袭着一贯的高定位，他们在经营时对环境和卫生的要求也是非常高的，所以西餐厅厨房设计对卫生方面一定要高度重视。1、保证西餐厅的各类清洗消毒方式设置水池的比较低数量：采用化学消毒的，至少设有3个水池。采用洗碗机清洗消毒的，可再设置２个单星水池。各类水池以明显标识标明其用途。2、配备能正常运转清洗、消毒、保洁设备设施，设置存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足就餐的人数。三、西餐厅厨房设计——布局理念要求1、首先要考虑到西餐厅的厨房类型和在餐饮经营者中的市场定位。2、厨房的规模、经费使用、空间格局和餐饮产品的特色。3、厨房各区域的工作流程。4、厨房设备的种类、数量、规格和型号的配置状况。5、厨房工作人员的素质和生产能力。 珠海智能化厨房设计创新服务商用厨房的节能设计从商用厨房系统工程的角度来考虑，设计应从项目的规划设计阶段开始，直到项目竣工验收。
酒店厨房的设计通风和空调考虑：1、厨灶的排烟2、厨房的通风，不能使厨师感到热3、厨房的气味不能进入餐厅4、需要和厨具的设备供货商确定厨房的用途及流程设计，在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。一个理想的设计方案，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。在设计厨房布局方案时，应严格遵守以下原则：了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心；严格按格生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理;对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则;厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。
酒店厨房设计：备餐间设计要注意以下几个方面：1．备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要方便起菜、停菜等信息沟通。2．厨房与餐厅之间采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置起到"三隔"的作用，还遮挡了客人看到厨房的视线，有效解决了若干饭店陈设屏风的问题。3．备餐间要有足够空间和设备洗碗间的设计与配备。在餐饮经营中，可有效减少餐具破损，保证餐具洗涤及卫生质量，在设计时应处理好以下几方面的问题：1．洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面。洗碗间的位置，以紧靠餐厅和厨房，方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同一平面，主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，这也是前提条件。2．洗碗间应有可靠的消毒设施。洗碗间承担清洗餐具、厨房用具的责任，同时负责所有洗涤餐具的消毒工作。而靠手工洗涤餐具的洗碗间，则必须在洗涤之后，根据本饭店的能源及场地条件等具体情况，配置专门的消毒设施。消毒这后，再将餐具用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。 厨房排烟系统原则：在前期设计要考虑到系统功能下降，适当留有余量，设计管道时计算截面要稍大一些。
酒店厨房环境的改变或者新建，在厨房设计的重要注意事项：四：厨房地面。厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。五：厨房的灯光。餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光，以有效预防安全事件和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不可忽视。辅助设计是强化完善餐饮功能的必要补充。辅助设计，主要指的是在餐饮功能的划分上，既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计，餐厅可能会显得粗俗不雅，甚至噪杂零乱;厨房生产和出品也会变得断断续续，甚至残缺不全。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等。备餐间是配备开餐用品，创造顺利开餐条件的场所。传统的餐饮管理大多对此设计和设备配备没有引起足够的重视。因此，也出现了许多餐厅弥漫污烟浊气，出菜服务丢三落四的现象。设计快餐工艺设备可分为生产、销售、服务三大类。按产品工艺流程、选择设备时**基本原则。海珠区绿色厨房设计批发
厨房设备所用的材料，必须考虑设备的操作和使用不会对食品造成直接或间接污染。光明区湘菜厨房设计机械设备
酒店厨房的设计通风和空调考虑：1、厨灶的排烟；2、厨房的通风，不能使厨师感到热；3、厨房的气味不能进入餐厅；4、需要和厨具的设备供货商确定。厨房的用途及流程设计，在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。一个理想的设计方案，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整，同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。在设计厨房布局方案时，应严格遵守以下原则：了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心；严格按格生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理。光明区湘菜厨房设计机械设备
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