南沙区厨房设计

    商用厨房设计要点提示商用厨房一般是指饭店、酒楼、餐厅等商业用的厨房，这类厨房的特点就是为大众提供餐饮，因此在厨房的布局和功能上都与家庭使用的厨房有很大的差别，那么商用厨房怎么设计？商用厨房设计注意事项商用厨房顾名思义，商用厨房当然是经商做生意的人所需要的。商用厨房一般由不同功能的工作区域或小型厨房组合而成。各工作区域或小型厨房分工明确，协调一致，承担企业或酒店大规模的生产出品工作。一般稍微大一点的酒店餐厅都会设置一个功能齐备的中央厨房。厨房的工作区域一般划分为库房、粗加工区、主副加工区、凉菜区、备餐区、洗碗区。空间比较大的厨房，可以将各个区域划分工作间，特别是主食、凉菜、清洗碗筷、粗加工区分开。将出餐口与收餐口的路径分开，只有合理的划分区域，才能减少无效的劳动，提高工作效率。商业厨房系统设计时，将节能应用技术和选材技术应用于系统，比较大限度地发挥能源效益，减少了后顾之忧。南沙区厨房设计

    酒店厨房的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格，充分考虑实用、耐用和便利的原则，具体地讲，应在以下几个方面特别加以重视：1、厨房的通风。不管厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、炒炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。2、厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。3、厨房地面。厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。4、厨房的用水和明沟。有许多厨房在设计水槽（水池）时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。宝安区医院厨房设计供应商主灶间物流吞吐量比较**量的原料、佐料、餐具、等汇聚在这里，所以要有足够的存储空间，便于存储、取放。

    商用厨房设备是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大机关单位、学校厨房设备。它的特点是产品种类多、规格、功率、容量等各方面都比家用厨房设备要大很多，侧重于整体厨房。可分为五大类：灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备。商用厨房设备其大致可分为五大类：灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备。（1）灶具设备：目前用的比较多的是天然气或者液化气灶。其中，常见产品有，双头单尾灶，双头双尾灶，单头单尾炒灶等。随着电磁技术的发展，现在已有一少部分厨房开始使用电磁灶具，绿色环保，节省成本，将是未来的发展趋势，排烟通风设备：排烟系统是每个厨房必备的必备设施。常见的设备有豪华烟罩，油烟净化器，风机等设备，此类的设备的安装要根据燃气设备的多少以及面积来测算，必须大于燃气设备面积的20%以上，才能保证空气的质量。卫生部门也有专门的抽查检测。调理设备：主要是：工作台架子。用来切菜等。常用到的有操作台、3-5层菜架，水池等设备，以不锈钢制品为主。机械类设备：这里主要用到的是一些小型的机械类的设备，比较常用的产品有切片机，搅拌机等产品，一般是要根据厨房的档次需要来配备的。

    当今的商业厨房工程基本上都是不锈钢厨房设备，那么选择不锈钢厨房设备有什么好处呢？我们来谈谈不锈钢厨房设备在厨房工程中的优势。1、它很容易清洗，没有卫生角落，很容易维护。2、水盆、挡板、台面的一体化设计，使整个餐桌感觉更加坚固，防止细菌滋生，**开裂。3、不锈钢厨具环保、无毒、无味、无辐射。4、耐火，耐高温。5、具有良好的抗渗性、耐酸、耐碱、耐腐蚀性好、外强度高。6、耐磨性好，硬度高，耐磨性好，适合员工在公共场合工作。7、**变色，外表明亮如新。8、与其他材料相比，不锈钢厨具价廉。那么，如何维护不锈钢厨房设备呢？1.不要经常移动炉灶、架子、烹饪机械等设备，尤其是地板滑动的应用。2.及时用湿布擦干净外面的污垢，然后用干布擦干。3.防止醋、料酒和其他液体调味品溅到它的外面。一旦发明了，就应该用清水实时冲洗并擦干。4.不锈钢炉灶要经常查看是否有火漏。想知道如何设计火锅店吗？欢迎咨询深圳全厨通实业有限公司。

    在经济的快速发展影响着餐饮业的发展，在这种形势下大多数人很快发现厨房成为限制发展的根源，被迫停业改造。原因在于对商用厨房设计认识以及规划不足，其实品质有保证的商用厨房设计对酒店的长远发展至关重要，厨房小老师就用一下四点告诉你商用厨房设计对酒店的重要性。（1）商用厨房设计影响酒店厨房建设投资商用厨房设计主要影响以下建设投资：设备购置、辅助设施、施工费用。（2）商用厨房设计影响酒店工作效率和出餐质量商用厨房设计流程合理，各工种配合协调便捷，设备先进，操作使用方便，厨师操作得心应手，既节省劳动，又加快了出餐的速度，才会使厨师提高出餐质量和速度。（3）商用厨房设计影响酒店管理水平为提高经营效益，经营者都十分关注饭店后厨管理，一般都注意制度设立，提高运行效率，加强制度监督，却往往忽略了商用厨房设计对酒店后厨管理的影响，其实好的设计能够提升酒店的管理水平。（4）商用厨房设计影响酒店的对外形象饭店厨房与饭店的档次是有规范要求的，在商用厨房设计中是否能体现饭店的档次，这与经营者的要求和设计人员的水平大有关系。有一些酒店店面是富丽堂皇，但后厨却不堪入目，原因就是商用厨房设计不合理。定制商用厨房设备，一定要确定好：确定商用厨房设备操作程序的效率以及辅助系统设计方案。罗湖区厨房设计

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    酒店厨房的设计通风和空调考虑：1、厨灶的排烟2、厨房的通风，不能使厨师感到热3、厨房的气味不能进入餐厅4、需要和厨具的设备供货商确定厨房的用途及流程设计，在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。一个理想的设计方案，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。在设计厨房布局方案时，应严格遵守以下原则：了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心；严格按格生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理;对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则;厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。南沙区厨房设计

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