坪山酒店厨房设计图

在许多人的观念中，商用厨房可能是杂乱无章、脏乱不堪的地方，但随着社会的发展，人们越来越重视食品安全，商用厨房设备也越来越透明，一些餐饮企业推出了“透明厨房”或“明档厨房”，让顾客能够实时监测厨房环境。一款干净、整洁、设计合理、低噪、节能的商用厨房设备，无疑能为企业吸引大量的客源，只有设计合理、实用的商用厨房设备才能满足专业、个性化的厨房需求。因此，厨房的设计非常重要。想要了解更多欢迎咨询深圳全厨通！在厨房设计明厨、明档的时候，要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。坪山酒店厨房设计图

    厨房设备的选购原则1、按需要选购选择必需的厨房设备，不同餐饮类型要选择相对应的厨房设备，对不常用的厨房设备要懂得退而求其次，按需要选购。菜品质量要求较高、菜品精细、客流量比较大的，尽量选择大品牌设备。2、按使用频率选购经常使用的一定要选择大品牌耐用实，比如水龙头使用频繁，肉类和蔬果类的绞切机、锯骨机、水池、隔油池等建议选择有质量保证的品牌产品，以防故障频发。照明厨设备选用实用、耐用的灯具。若是选用设备质量太差，即使购买成本低，但后续维保费相对更高，大型商用厨具，这可谓是得不偿失了。一字型布局如果是一字型的厨房设备布局，那么基本所有的工作区都是在规划在一条直线上，虽然不是理想的黄金三角方案，但用在空间比较狭长的厨房里比较合适、实用，看上去也比较美观。U型布局U型布局的厨房设备，沿着U型线，储物区、备餐区和烹制区环三面墙布置。通常是将储物柜设计在四周、炉灶摆放在其中一面，与炉灶相对的是摆放餐具的位置，而烹饪区、配餐区以及洗涤区是沿U形的另一边依次展开。这样的布局好处在于储藏空间充足，杂物比较多、且空间较大、接近于正方形的厨房，适合这种设计。这种布局能够提供很多的收纳储物空间。 宝安智能厨房设计图厨房设计公司会结合卫生防疫、消防、产品规范、安全管理的综合要素对厨房设备进行规划。

西餐厨房的生产是西餐经营活动的主体，也是西餐销售服务的基础，高水平的生产，既反映了西餐的档次，也可体现西餐的特色，西餐厨房的科学布局必须遵循西餐厅经营场所设计总的基本原则，应将厨房和餐厅、前台和后台作为一个统一的整体规划设计和布局。不同菜肴的制作由不同部门来承担，做到明确分工，使整个菜肴生产工艺既不问断也不重叠，西餐烹调厨房的没计与设备配备与中餐烹调厨房有较大差异，因为西餐厨房更兼顾西菜中做和中菜西做，因而要布置适当的中式烹调设备，满足不同功能的生产需要，而西餐扒房的厨房，则设计在餐厅内，在用餐食客面前现场制作。

    后厨通风须重视无论采用什麼样的排风设备，重要的是要使后厨，尤其是配菜烹调区构成负压。负压是指排出去的空气量要大于补充进入后厨的新风量，这样后厨才干坚持空气清爽。在抽排后厨油烟的同时，也要重视烤箱焗炉蒸箱蒸气锅以及蒸气柜洗碗机等发生的浊气废气，要一切废气尽量不在后厨区域扩散和滞留。还需要企业把握机会后厨内通风排风系统包括排烟罩（油网式烟罩水渡式烟罩）抽风机（离心风机轴流风机等）排烟风管送新风管及空调系统，高效的通风排风必需符合以下标准：厨房和面点间等热加工间的通风换气，其中由排烟罩排出%，由送新风管和换气扇换气完成%，换气一般每小时次为宜（可在产品上设置频率）。排气罩吸气速度一般不应小于米秒（购买产品时有规格要求），排风管内速度不应大于米秒（购买产品时有规格要求）。厨房和面点间等热加工间的补风量应该是排风量的%左右，房间负压值不应大于帕（可在相关的仪器上测量），使厨房内产生的油烟气味不会往餐厅飘散，以达到隔热隔味的。但为了厨房领料和使用的方便副食粗加工宜分设肉禽水产的工作台和清洗池，粗加工后的原料送入细加工间避免反流。遗留的废弃物应妥善处理。 餐厅厨房的原料进入方向决定着作业顺序方向。原料、半成品、成品要保证2个以上的主运输通道口。

    厨房的隔区不宜太多：还会有些厨师长在设计厨房时，一听老板提到厨房要先进整齐、要改善厨师工作环境，就无节制地扩大面积，拓展空间。不仅如此，还把偌大的一个厨房进行无限分隔，各作业间互相封闭，看不见、叫不应，这既增加了厨师搬运货物的距离，又不便互相关照和提高工作效率，而且更容易产生安全隐患！一定要避免。不同菜系配不同灶具：有时候，很多人有这样的误区：不论自家卖什么地方风味的菜品，设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，厨房才是先进的。其实广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的，总体特点是火力猛、易调节、好控制，适合于旺火速成的粤菜烹制。而现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆，仍选配广灶，着实难为了不少厨师。不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品，对场地的要求和设备用具的配备不尽相同。如经营粤菜要配备广式炒炉；以销售炖品为主的餐饮，厨房要配备大量的煲仔炉；以制作山西面食为特色的餐饮，要设计较大规模的面点房，配备大口径的锅灶、蒸灶。如果不考虑这些因素，不仅成品口味难以地道，而且燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。一个合理的厨房设计，才会使效率提高。 随着社会的发展，餐饮业对厨房要求愈来愈高，不仅要合理实用、卫生整洁、大方美观、面积合适、减小工作量。坪山小餐厅厨房设计有哪些

深圳全厨通为客户提供健康厨房，节能厨房设计和厨具设备，以体现厨房布局美观、环保卫生、节能的全新观念。坪山酒店厨房设计图

    西餐厅厨房设计有什么原则？1、西餐厨房出品应程序化，同时尽可能使生产线路短，保证西餐厨房加工、生产、出品流程的连续畅通；2、西餐厨房应尽量安排在同一楼层平面，并力求与西餐营业场所靠近或相邻，呈辐射状布；3、厨房功能区域、作业点应安排紧凑，主食生产线、副食品生产线、餐具洗涤线应平行，不可交叉或重叠，以满足西餐厅生产高效率的流水作业和省时、减少劳动消耗的需求。设备尽可能套用、兼用，优化组合集中设计热源设备；4、厨房设备的配置安装必须合理，便于清洁、维修和保养。其布局必须符合西餐厅整体卫生、消防和安全的标准，并便于监控，餐饮原料入口、垃圾污物出口、餐饮成品出口、餐后用具入口应分开设立不同的通道；5、厨房工作环境的设计，必须体现"以人为本"的思想，优良的工作环境能够充分调动广大员工的工作积极性和形成友善高效的沟通渠道，厨房的设计和布局。必须留有发展的余地。 坪山酒店厨房设计图

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