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    具有触变性的CMC对胶凝体系有重要的作用，可以用来制作果冻、果酱等食品。可作为澄清剂，泡沫稳定剂，增加口感CMC可用于酒类生产，使口感更为醇厚、馥郁，后味绵长；在啤酒生产中可用作啤酒的泡沫稳定剂，使泡沫丰富持久，改善口感。CMC是一种聚电解质[16]，在葡萄酒中可能参与了保持酒体各类平衡的反应，同时还与已经形成的结晶结合，改变了晶体的结构，使晶体在葡萄酒中的存在条件发生变化，引起沉淀物的聚沉。3展望由于CMC是一种无毒副作用的食品添加剂，所以随着人们对食品质量要求的提高，CMC将会有广阔的发展空间。CMC除了在食品工业中具有一定得功能特性，在电子、农药、皮革、塑料、日用化工等领域也具有优异的性能，所以我们应该着力于深入研究CMC的特性，以便于开发出多种应用领域，而且继续研究其在食品工业中的功能稳定性，使其能满足不同的应用条件。WSG-H900应用于红酒中，稳定效果、澄清度均优于YMP和MTA。泸州锂电池级羧甲基纤维素钠哪里有卖的

    由于羧甲基纤维素酸式结构的水溶性不好，为了能够更好地对其进行应用，其产品普遍制成钠盐，分子式为[C6H7O2（OH）2OCH2COONa]n。[2]羧甲基纤维素钠理化性质羧甲基纤维素钠简称CMC-Na，白色至淡黄色粉末、粒状或纤维状物质，吸湿性强，易溶于水，在中性或碱性时，溶液呈高粘度液。对药品、光、热稳定。但对热是以80℃为限，80℃以上长时间加热，粘性降低，在水中不溶。[3]其相对密度，薄片相对密度。折射率。加热至190～205℃时呈褐色，至235～248℃时炭化。其在水中的溶解度取决于取代度。不溶于酸和醇，遇盐不沉淀。不易发酵，对油脂、蜡的乳化力大，可长期保存。[4]羧甲基纤维素钠分类根据用途的不同有碱性和中性两大类产品，碱性，工业用低粘度（2%水溶液）～·s；中性，工业用中粘度（2%水溶液）～·s，工业用高粘度（2%水溶液）～·s。[4]羧甲基纤维素钠主要应用***用于石油工业掘井泥浆处理剂、合成洗涤剂、有机助洗剂，纺织印染上浆剂、日用化工产品水溶性胶状增粘剂、医药工业用增粘及乳化剂、食品工业用增稠剂、陶瓷工业用胶粘剂、工业糊料、造纸工业用施胶剂等。[4]在水处理中用作絮凝剂，主要用于废水污泥处理，可以提高滤饼的固体含量。盐城制绒用羧甲基纤维素钠的公司WSG-MH10对重金属和微生物菌落检测有着一套严格的控制流程。可以应用于牙科、骨骼方面等医学材料的粘结剂。

    但长时间高温可能引起CMC降解而导致黏度降低；随着溶液pH值的降低，黏度下降，这是由于酸性pH值条件下，羧基被***电离而导致黏度下降[12，13]。另外CMC所产生的黏稠度还与溶液的pH值、溶液中是否存在盐、加热时间长短有关。pH值7左右时，对黏度的影响较少，保护胶体性**佳；pH低于3时CMC可以发生沉淀现象；pH为10或更高时，黏度有微小的增高现象；含有1%柠檬酸或乳酸和5%乙酸的CMC溶液可在室温下保存数月之久而不发生明显的变化。遇二价金属离子则生成盐而沉淀，是去黏性，聚合度越大，醚化度越小，则越易受盐类的影响[14]。2CMC的功能特性及其在食品工业中的应用CMC在食品应用中不仅是良好的乳化稳定剂、增稠剂，而且具有优异的冻结、熔化稳定性，并能提高产品的风味，延长贮藏时间[15]。1974年，**粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）经过严格的生物学、毒理学研究和试验后，批准将纯CMC用于食品，国际标准的安全摄入量（ADI）是25mg/kg体重/日，即大约没人***约。增稠和乳化稳定性食用CMC对含油脂蛋白质的饮料可以起到乳化稳定的作用。这是因为CMC溶解在水里后成为一种透明的稳定胶体，蛋白质粒子在胶体膜的保护下成为带同一电荷的粒子。

    羧甲基纤维素钠食品食品加工中的增稠剂(六)羧甲基纤维素钠刁静静(黑龙江省农产品加工工程技术研究中心，黑龙江大庆163319)摘要：羧甲基纤维素钠属于改性天然纤维素，在食品应用中起到优良的功能特性。本文阐述了CMC的结构性质，并总结了其在食品工业中的应用特性，以便开发出CMC新的功能性产品，推动食品工业的发展。关键词：羧甲基纤维素钠；分子结构；功能性质羧甲基纤维素钠（sodiumcarboxymethylcellulose，CMC），是纤维素的羧甲基化衍生物，又名纤维素胶，是**主要离子型纤维素胶。CMC通常是由天然纤维素与苛性碱及一氯醋酸反应后制得的一种阴离子型高分子化合物，化合物分子量从几千到百万不等。分子的单位结构为图1所示。CMC属于天然纤维素改性，目前**粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）已正式称它为“改性纤维素”[1]。羧甲基纤维素钠的合成方法是由德国人，并于1921年获准**而见诸于世，此后便在欧洲实现商业化生产。CMC当时只为粗产品，作胶体和粘结剂使用。1936-1941年，羧甲基纤维素钠工业应用研究相当活跃，发表了几个相当有启发性的**，第二次世界大战期间，德国将CMC用于合成洗涤剂中作为抗再沉积剂，并作为某些天然胶（如明胶，阿拉伯胶）的代用品。万照CMC生产工艺可以精细的控制醚化反应的取代均匀性，即伯羟基、叔羟基的位置，从而使CMC具有更好的特性。

上海万照精细化工万照CMC在化妆品中作为水溶胶，在牙膏中用作增稠剂，其用量在5%左右。维素构成的复合膜作为固定葡萄糖氧化酶的基质，固定葡萄糖氧化酶和羧酸二茂铁，制成的葡萄糖生物传感器具有较高的灵敏度与稳定性。研究表明，用浓度为1%(w/v)左右的万照CMC溶液调制硅胶匀浆时，制上海万照精细化工得的薄层板的色谱性能*，同时，这种在优化条件下涂制的薄层板具有适当的层强度，适用于各种加样技术，方便于操作。万照CMC在造纸行业用作纸张施胶剂，可明显提高纸张的干强度和湿强度及耐油性、吸墨性和抗水性。万照CMC对大多数纤维均有粘着性，能改善纤维间的结合，其粘度的稳定性能确保上浆的均匀性，从而提高织造的效率。还可用于纺织品的整理剂，特别是**性的抗皱整理，给织物带来耐久性的变化。万照CMC可用作涂料的防沉剂、乳化剂、分散剂、流平剂、粘合剂，能使涂料的固体份均匀地分布于溶剂中，使涂料长期不分层，还大量应用于油漆中。万照CMC用作絮凝剂在除去钙离子方面比葡萄糖酸钠更有效，用作阳离子交换时，其交换容量可达。上海万照精细化工万照CMC改性后的特质可以有效阻止电池中的穿梭效应、体积效应等。大庆印染羧甲基纤维素钠生产厂家

万照CMC可以改善红酒澄清度，提高葡萄酒稳定性能。泸州锂电池级羧甲基纤维素钠哪里有卖的

    其主要特点是碱化和醚化反应是在有机溶剂做反应介质（稀释剂）的条件下进行的。按反应稀释剂用量的多少又分为捏合法和淤浆法。溶媒法同水媒法的反应过程一样，也由碱化和醚化两个阶段组成，只是这两个阶段的反应介质不同。溶媒法省去了水媒法所固有的浸碱、压榨、粉碎、老化等工序，碱化、醚化均在捏和机中进行。缺点是温度可控性相对较差，空间要求、成本较高。当然，对不同设备布局的生产要严格控制系统温度、加料时间等，可以制备质量和性能优良的产品。[5]羧甲基纤维素钠在食品中应用的功能特性编辑羧甲基纤维素钠增稠和乳化稳定作用食用的羧甲基纤维素钠对含油脂蛋白质的饮料可起到乳化稳定作用，一般油脂饮料的特点是含有不同程度的脂肪和一定量的蛋白质，在存放时易分离上浮，形成不美观的“项圈”，影响产品的外观。[1]另外，蛋白质易凝聚分离，特别是pH值较低的产品，蛋白质必然凝结，而CMC-Na可有效解决这些问题，其在水中溶解为透明稳定胶体，可稳定蛋白质，同时降低脂肪和水之间的表面张力，使脂肪充分乳化。因此，CMC-Na常作为增稠剂用于食品工业中。[1]羧甲基纤维素钠保水作用羧甲基纤维素钠具有水化作用，在肉制品、面包、馒头等食品中。泸州锂电池级羧甲基纤维素钠哪里有卖的