徐州配方饮料检测
果蔬汁饮料质量问题
（2）色泽变化
这种变化是由酶褐变和非酶褐变，以及其他化学反应引起的，酶褐变时，发生褐变的果蔬汁颜色变深。非酶褐变以葡萄和菠萝等深色果汁更加明显，主要是美拉德反应导致的。
为防止酶褐变要控制酶活性，采用加热或加入某些允许加入到压制酶活性的化学物质，较为重要的是隔绝氧的存在；同时，低温贮藏室延缓果蔬汁酶褐变的较有效方法。非酶褐变则与贮藏的温度、时间、氧含量、光照、金属离子等因素都有密切的关系。防止美拉德反应的较为有效方法是用亚硫 酸盐，在室温下，PH4.5时，亚硫 酸盐和葡萄糖反应，可生成磺酸盐，阻止了反应的进行，可控制贮藏过程中的非酶褐变。
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操作要点如下：
（3）酶处理：将果浆迅速加热到40-45oC，在容器中搅拌1.5-2.0分钟，通风（预氧化），添加0.02-0.03%高活性酶制剂，在45oC温度下处理3h并间歇缓慢搅拌。
（4）榨汁和浸提：成熟的新鲜原料出汁率为68-86%，平均为78-81%。
（5）澄清与过滤：苹果汁的澄清十分重要，处理不当，在成品中很容易出现混浊和沉淀。
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饮料中可溶性固形物的测定方法(折光计法)
法适用范围
本方法适用于透明液体、半粘稠、含悬浮物的饮料制品。
方法原理
在20℃用折光计测量待测样液的折光率，并用表A. 1查得或从折光计上直接读出可溶性固形物含量。
仪器
实验室常用仪器以及下列仪器:
阿贝折光计或其他折光计:测量范围。0%～80%，精确度±0.1%。
组织捣碎机。
试液的制备
透明液体制品
将试样充分混匀，直接测定。
半粘稠制品(果浆、菜浆类)
将试样充分混匀，用四层纱布挤出滤液，弃去**初几滴，收集滤液供测试用。
含悬浮物制品(果粒果汁类饮料)
将待测样品置于组织捣碎机中捣碎，用四层纱布挤出滤液，弃去**初几滴，收集滤液供测试用。
植物蛋白饮料
GB16322《植物蛋白饮料卫生标准》对植物蛋白饮料的描述是：以植物果仁、果肉及大豆为原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），经加工、调配后，再经高压杀 菌或无菌包装制得的乳状饮料。
根据加工原料的不同，植物蛋白饮料可分为四大类：豆乳类饮料、椰子乳（汁）饮料、杏仁乳（露）饮料、核桃乳（露）饮料和其他植物蛋白饮料。
植物蛋白饮料现状
1.在软饮料中属于资产规模较小的行业;2.近些年来的发展速度很**.相对于软饮料的其它行业及液态乳行业,属于全国性品牌相对较弱,市场集中度相对较低,竞争性相对较小的行业。
前景展望
1.消费者对其健康性认识将越来越高,市场需求越来越大;2.未来几年仍属于高速发展时期;3.未来十年是形成全国性强势品牌的关键时期。
产品的创新思路探讨
1.进行营养强化,针对其营养缺点进行必要的强化或突出其较为主要的功能;2.复合化,多种植物蛋白原料复合,或与牛奶、果蔬复合,使其营养更***。 饮料配方分析第三方机构，找微谱！
（一）、澄清苹果汁生产工艺如下：
1、工艺流程如下：
原料→拣选→清洗→破碎→打浆→榨汁→筛选→巴氏杀 菌→冷却→离心分离→澄清→过滤→调配→巴氏杀 菌→灌装→冷却→成品。
操作要点如下：
（1）清选和拣选：在加工前，苹果原料必须清洗和挑选，以***污物和腐烂果实。**的果实不能用来加工苹果汁。
（2）破碎和果浆处理：破碎苹果应符合所采用的榨汁工艺的要求，要先破碎再打浆过滤取汁。果浆粒度要细，以2-6mm为佳。
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产品分类
5、咖吃国体饮料速溶咖啡、研磨咖啡(烘焙咖啡)、速洁/即溶咖啡饮料、其他咖啡固体饮料
6、值物固体饮料谷物固体饮料、草本固体饮料、可可固体饮料、其他植物固体饮料(如食用面固体饮料、藻共固体饮料)
7、特殊用途固体饮料如运动固体饮料、营养柔固体饮料、能量固体饮料、电解质固体饮料等
8、其他固休饮料如植脂末、泡腾片、精加可用于食品的面种的固体饮科等利标检测依据各国标准及企业标准，为您提供5业的固体饮科检测分析 徐州配方饮料检测
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