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在兰州,赶着饭点无论多饱,一定要在胃里留一个位置给牛肉面一碗面上来,清澈透亮的牛肉汤好似静静的湖水,湖水中,有色的浮萍,那是绿白相间的蒜苗与萝卜,红色的辣椒油似一团火,给静谧的湖面带来了狂野和激情。透过清澈的牛肉汤,你能清楚得看见如玉般的面条卧在碗底。牛肉与萝卜交相辉映在面中,仿佛嵌在玉中的玛瑙,一碗牛肉面下腹,幸福感久久不能散去。
民以食为天,兰州人以牛肉面为“天”!从果腹到营养,从单一变丰富,人们的味蕾越发挑剔,舌尖上的竞争愈发浓烈。牛肉面诞生一百多年,从一种坊间小吃成为中华第1面,目前其门店已遍布全国所有省市区,数量众多,影响力远达海外。可以说,没有任何一种面食像牛肉面一样深刻影响着中国人的饮食生活,寄托着西北地区千万人的乡情、乡愁,同时也承载着千万从业者对美好生活的无限向往。 兰州牛肉拉面加盟哪家好?山东加盟拉面店需要多少钱
而使得兰州牛肉面更加与众不同的,还必须得提及一个人。相传100多年前,一位名叫马保子的回族小伙子,经营着一家热锅子面铺。当时各家面铺比较常见的做法是提前制作好面条,待食用时再进行烫煮加工。
马保子为了争取到更多食客,尝试将提前加工面条改为现场拉制,并在和面时创造性地加入了蓬灰水,使面条变得富有弹性。
他在热汤配方上也做出了改良,并搭配牛肉、蒜苗、萝卜片、辣椒油等食材,制作出如今兰州牛肉面的原始模样。兰州牛肉面延续到jin天,毫不夸张地说,它已经成为兰州人生命中必不可少的食物。 云南加盟拉面多少钱吃了这么多年的兰州拉面,竟然白吃了?
制作方法浸泡:将牛腿腿骨砸断,牛肉切成250克至500克的块,同牛骨一起浸泡于清水中,浸泡过的水不可弃去,留作吊汤用。煮制:将浸泡过的牛肉、牛腿骨、肥土鸡放锅中(不能用铁锅,铁锅易使汤汁变色),注入冷水,大火煮沸,撇去汤面上的浮沫;将拍松的姜和调料包、精盐下入锅内用文火煮制,要始终保持汤微沸。煮制2--4小时后,捞出牛肉、腿骨、土鸡、姜和调料包,牛肝切小块,放入另一锅内煮熟后澄清备用(也可和牛肉、腿骨、土鸡一起下锅煮制)。吊汤:将浸泡牛肉的血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中,大火煮沸后,改用文火,用手勺轻轻推搅,撇去汤面上的浮沫,使汤色更为澄清。汤是牛肉拉面的根本,若鲜、香味不足,则需进一步吊制,方法是:首先,停止加热,汤中脂肪便会逐渐上浮与水分层,将未发生乳化的浮油撇除干净,以免在吊汤时继续乳化,影响汤汁的清澈度。其次,用纱布或细网筛将原汤过滤,除去杂质。然后,将生牛肉中的精牛肉斩成茸,加清水浸泡出血水,然后将血水和牛肉一起倒入汤中,大火烧开后改成火,等牛肉茸浮起后,用漏勺捞起,压成饼状,然后再放入汤中加热,使其鲜味溶于汤汁中。加热一段时间后,将浮物去除,此法行业中称为“一吊汤”。若需要更为鲜纯的汤。
牛肉拉面的优劣除了拉面外,比较重要的技含量在于淳香的汤,可以说汤是牛肉面的灵魂。吃牛肉面,先喝一口汤,便知是不是地道。自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第1碗牛肉面至今,汤的配方是代代相传,所谓清汤并非普通牛肉汤,而主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。汤为百鲜之源,注重用汤,精于制汤,尤其讲究“清汤”的调制,清浊分明,取其清鲜。汤的制法,早在《齐民要术》中已有记载,经过长期实践,用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料,采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤,经沸煮、微煮,使主料鲜味溶于汤中,中间要经过两次“清俏”,成品清澈见底,味道极其鲜美,是牛肉面里比较入味儿的汤料,不仅鲜美,而且不膻不腥,味厚色醇,香浓鲜美。 加盟兰州牛肉拉面需要什么条件?
jin日颇为流行的快餐标准化,牛肉面早在百年之前就摸了个透,一清、二白、三红、四绿、五黄(汤色清亮,萝卜洁白,辣椒油鲜红,香菜蒜苗翠绿,面条柔滑透黄),可能是比较早的快餐面食标准。高汤的鲜美和手工拉面的劲道,是全国各地爱面人口味的比较大公约数,而重香不重辣的辣子,让牛肉面即便在口味清淡的包邮区,也大有市场。
1999年,兰州牛肉面就被国家确定为三大中式快餐试点推广品种,如今,兰州牛肉面终于以“兰州牛肉面”的名号,大举出甘。有陈香贵,马记永,张拉拉,唏嘛香、陈记五家兰州牛肉面头部品牌及腰部品牌带队,牛肉面新的创业风口正在席卷魔都,未来每月至少将会有50家新店开业,市场规模接近百亿…… 牛肉拉面加盟就选兰州尕滴哥。丹东加盟拉面怎么样
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一清、二白、三红、四绿、五黄,即肉汤清亮鲜香、萝卜白净香甜、辣椒油红艳、香菜蒜苗鲜绿,面条黄亮劲道。这些标准,每个兰州人都烂熟于心,可是没有一家牛肉面馆能称得上是公认的第1。唯1可以确定的是,一碗真正的兰州牛肉面只能在兰州吃到。在兰州,大街上随便走几步,就有一家牛肉面馆,不必奔着哪家的名气舍近求远,因为在兰州不好吃的面馆都倒闭了。但是比较好的牛肉面馆,一定是面随汤走,从早上六点就会开始营业,一直到下午两点左右,在这段时间里一直都是宾客满堂。山东加盟拉面店需要多少钱
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