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兰州牛肉面大众饮食排行榜的第3位，想必也一定是有它的独特之处，也正是因为兰州牛肉面口感的独1无2，兰州牛肉面作为饮食产业中平民大众的餐桌美食延续至今。兰州牛肉面的起源有两种说法，一种是源于唐代丝绸之路商贸的发展，人们要解决饮食问题；另一种说法则是源于清朝嘉庆年间，而在近代兰州牛肉面的发展更是突飞猛进。兰州牛肉面的特色是“一清，二白，三红，四绿，五黄”，它们分别为：汤清，萝卜白，辣椒红，蒜苗和香菜绿，面条黄亮。兰州牛肉面也一直遵循这条传统工艺做法。杭州加盟兰州拉面需要多少钱？扬州加盟拉面需要多少钱

兰州牛肉面更加与众不同的，还必须得提及一个人。相传100多年前，一位名叫马保子的回族小伙子，经营着一家热锅子面铺。当时各家面铺比较常见的做法是提前制作好面条，待食用时再进行烫煮加工。马保子为了争取到更多食客，尝试将提前加工面条改为现场拉制，并在和面时创造性地加入了蓬灰水，使面条变得富有弹性。他在热汤配方上也做出了改良，并搭配牛肉、蒜苗、萝卜片、辣椒油等食材，制作出如今兰州牛肉面的原始模样。兰州牛肉面延续到jin天，毫不夸张地说，它已经成为兰州人生命中必不可少的食物。台州加盟拉面怎么样北京加盟兰州拉面需要多少钱？

因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性比较高，可以达到150%，此时面筋的生成率也比较高，质量比较好，即延伸性和弹性比较好，比较适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在比较适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用zhuan用的和面剂代替.和面技巧仍是比较关键。

身体与双手的协作过程中，每一个动作的力度和位置都恰如其分。宛如繁忙的后厨里，每个师傅都有自己的走位和“舞姿”。但仔细一想，比起舞者展示身体的曼妙，师傅们的自然动作，只是为了做一碗好面。为什么说专注的人比较有魅力呢？吃到一碗好面，再看到后厨里的师傅，没有办法不发出这样的赞叹。至于怎样才算是一碗好面？每个人都有自己的标准，有自己钟爱的面店。但有一个标准是兰州人公认的：一碗面若具备一清（汤清）二白（萝卜白）三红（辣油红）四绿（蒜苗绿）五黄（面条黄），这碗面就不会差到哪里去。长沙加盟兰州拉面需要多少钱？

牛肉与萝卜交相辉映在面中，仿佛嵌在玉中的玛瑙，一碗牛肉面下腹，幸福感久久不能散去。民以食为天，兰州人以牛肉面为“天”！从果腹到营养，从单一变丰富，人们的味蕾越发挑剔，舌尖上的竞争愈发浓烈。牛肉面诞生一百多年，从一种坊间小吃成为中华第1面，目前其门店已遍布全国所有省市区，数量众多，影响力远达海外。可以说，没有任何一种面食像牛肉面一样深刻影响着中国人的饮食生活，寄托着西北地区千万人的乡情、乡愁，同时也承载着千万从业者对美好生活的无限向往。昆明加盟兰州拉面需要多少钱？揭阳加盟拉面需要投资多少

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它缠缠绕绕，与那山、那水、那空气，一起融进了兰州人的血脉里。正如张澍对联中写的：离去屡回头犹羡纯汤牛肉面香浓郁，过来频啧嘴直夸马家大爷炉火纯青。任何时候的牛肉面馆，都座无虚席。兰州人，早晨吃面、远行前吃面，回到兰州的第1件事还是吃面...火la的八月，40℃的高温，中午的面馆一样热火朝天，冬天，外边飘着鹅毛大雪，由于店小人多，很多食客都是端着碗，蹲在店门口的雪地里。鹅毛般的雪花往碗里飘着、碗里冒出一股股热气，从兰州人对牛肉面的执着映衬出兰州人的那股子热情与火la。扬州加盟拉面需要多少钱

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