外地加盟兰州牛肉拉面哪个品牌味道好

    远离故乡在外漂泊，比较难忘的就是那口家乡的味道。对于许多甘肃人来说，兰州牛肉面就是我们难以割舍的舌尖记忆。一碗面的前世今生并不复杂，那些食材里的故乡底蕴才比较直击心事。“兰州拉面”的招牌早已名扬四海、遍地开花，不过你要想在兰州吃上碗兰州拉面可是件难事儿，因为当地人不认这个叫法。在兰州，它只有一个名字——兰州牛肉面。南方的面条糯软，入口欲烂，层次感不强，吃不出面的本质。离开兰州的人，会想起兰州那引人垂涎的牛肉面，大概是黄河水里的碱性，大概是面里的蓬灰，大概是拉面师傅的内功，大概是红油辣子和蒜苗暴露在外的空气，大概是西北黄牛的憨厚劲儿，大概是店里人们吃面的热乎劲儿……这一切，汇成了一碗其他地方无法复制的兰州牛肉面。 南昌怎么加盟兰州牛肉拉面？外地加盟兰州牛肉拉面哪个品牌味道好

牛肉拉面制作关键：1、和制面团用蓬灰水。也可选用市售拉面剂，调配1％的浓度为水溶液，每500g面粉用水溶液340g左右。面团揉光，饧面1小时。2．将面团拉长溜条，两手拉长后旋转合拢为一条，再拉长旋转合拢，如此反复拉均匀不断条时，即可按粗细拉出需要的面条，拉面要有基本功。也可应用手工刀切面。3．旺火沸水下人面条，特面条浮起，点水1次即熟，捞出装碗，调味不可过咸。4．拉抻细面或宽面条，应先征求顾客同意后再进行操作，避免顾客有意见。继承创新：用牛肉拉面的做法还可制成翡翠牛肉曲、羊肉烩拉面、酸辣牛肉面。花菇牛肉拉面、海红牛肉面等。四川加盟兰州牛肉拉面多长时间回本兰州牛肉拉面加盟选哪家？

从揉面到捞面盛出，比较考验后厨的默契。后厨的通常配置是厨师长带着几个个拉面师傅，一个煮肉蛋萝卜、打扫卫生，一个揉面，一个拉面，一个捞面，一个舀汤（同时负责放蒜苗香菜辣椒）。每个大师傅，都有游刃有余的记忆系统。台口的师傅收票，一次收二三十张票，报给后面的拉面师傅，拉面师傅要全神贯注记住顺序，揉面的师傅也一定要跟上，和面、揉面要软硬合适，太软或太硬，拉面师傅都做不好。十几碗面同时下锅后，捞面的师傅，只凭一双长点儿的裤子，一捞一碗不多不少，分量、火候全都恰到好处，从来没有食客能在自己碗里挑出两样面条来的。

1919年，马保子终于用自己几年来挑着担子走街串巷的积蓄在兰州西关东城壕街边租了一个店铺，将现场拉制的面条，放在清亮醇香的牛肉汤中，摆开八仙桌，招待四方客，大模大样地开起了面馆。他还在经营过程中不断对清汤牛肉面的制作进行完善，比较终确立了“一清二白三红四绿五黄”的统一标准，一清指牛肉汤清，二白是面中的白萝卜片，三红是鲜亮的油泼辣子，四绿指蒜苗香葱都要翠绿，五黄是指淡黄色的面条，五种颜色搭配起来引人食欲。因此，只有“兰州清汤牛肉面”这一名称，才能够将这种面食的发祥地、主要食材、外观特征等he心因素涵盖其中。贵州怎么加盟兰州牛肉拉面？

一碗好的牛肉面，面和汤比较为重要。一团好面的秘诀在于和面时就要大力地揉搓、拉扯和摔打，之后放入“秘密武器”蓬灰水（一种长在戈壁滩上的蓬草，经过燃烧形成的灰烬，可增加面的活性）再反复搋捣直至成型。煮熟后的面莹白透亮，再浇上一勺每天用新鲜牛肉大火煮30分钟、慢火炖4个小时的汤头。

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1、辣椒油的制作选用辣度适中，颜色鲜艳的辣椒面；油选用一级精炼菜籽油或色拉油。先将油烧热（菜籽油炼去浮沫烧熟），放入葱段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味，待油温降至120℃左右时，捞出调料，在辣椒面中放少许盐，倒入温油炸，一般500克辣椒面用2500克至33500克油，炸透后放置24小时以后备用。

2、萝卜片的加工将萝卜切成4.5厘米长，2.5厘米宽，0.2厘米厚的长方片，放入冷水锅中煮熟捞出，冷水中漂凉备用。

3、蒜苗、香菜的加工蒜苗洗干净，切成蒜苗花；香菜洗干净，切成末备用。 外地加盟兰州牛肉拉面哪个品牌味道好

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