四川咖啡豆研磨

    滤泡式咖啡分为滴滤式与浸泡式两种，它们有什么区别呢?浸泡式也被称作完全浸泡式，与日常泡茶方式基本一致--咖啡粉被完全浸泡在水中，获得更加一致地萃取对待，风味物质在此过程中慢慢释放出来，***过滤掉咖啡渣即可。法压壶、聪明杯、虹吸壶、EvaSolo、爱乐压、BunnTrifecta，以及做感官评估时使用的杯测都属于此类。相比而言，浸泡式咖啡对于设备器具和冲泡技巧的要求不高，稳定可靠是其比较大特点，萃取时咖啡液浓度的提高是建立在平均萃取率更加平缓的提升过程中。各种手工冲泡、美式滴滤机等则属于滴滤式萃取(又叫作重力滴滤)，滴滤萃取总的来说需要更多冲泡技巧，不仅需要控制咖啡粉与水接触的时长，还需要保证咖啡粉得到了一致性的萃取对待。正是因为这一点，手冲咖啡看起来简单，但是冲泡起来千人千面，新手想要冲好必须经历较长时间的揣摩练习。浸泡式萃取时，咖啡粉会接近饱和地吸收更多的水，一般默认看作1:，即平均1克咖啡粉吸水。滴滤式萃取时，咖啡粉吸水显然没有浸泡式那么多，一般设定为1∶2，即平均1克咖啡粉吸水2克即可。**看到吸水量还不够，我们还要看看咖啡粉中吸收的水究竟是什么。在做滴滤式冲泡时，冲泡用水是在重力作用下不断从上往下冲刷。 咖站意式咖啡豆瑰夏村美式咖啡拿铁新鲜烘焙500g。四川咖啡豆研磨

    咖啡液浓度不断下降，咖啡渣中***吸附的水可以看作是未经参与萃取的。而浸泡式冲泡则不同，冲泡用水全部参与了萃取全过程，***过滤的咖啡渣中吸附了与成品浓度一致的咖啡液。新咖啡大师技术宝典:手工咖啡实战漫泡式萃取与滴滤式萃取两者之间的这些差异会反应在萃取率计算上，而表现在同一张冲泡控制表上，纵使采用完全相同的粉水冲泡比例，滴滤式萃取与浸泡式萃取也是两条斜率并不相同的直线。SCA通用的冲泡控制表则主要是针对滴滤式冲泡设计的，如果应用到浸泡式冲泡则会有些许误差。我们将萃取率18%~22%的金杯萃取区间看作横坐标范围，将浓度，假定在高质量萃取的前提下，根据实践和简单计算不难得到结果，一般来说，浸泡式萃取较之滴滤式萃取需要更大的粉量或更少的冲泡用水。1∶14~1:20是滴滤式实现金杯萃取的粉水比选择范围，越是靠近这个范围区间的中间值，越容易实现金杯萃取;而1:12~1:18则是浸泡式实现金杯萃取的粉水比选择范围，同样越是靠近这个范围区间的中间值，越容易实现金杯萃取。 宁夏精品咖啡豆精品埃塞俄比亚水洗耶加雪菲美式 原产地单品手冲咖啡豆500g。

    冲泡粉水比例对于咖啡萃取有哪些影响?冲泡粉水比(BrewingRatio)是构建咖啡冲泡思考逻辑的起点，它在很大程度上决定了**终获得的黑咖啡的浓度(后续兑水稀释除外)和总量(容量)。所有其他因素都应在明确了某个固定冲泡粉水比例(又叫作“粉水比”或“水粉比”)来冲泡的前提下进行，也就是常说的“先选线，再实践”。为了实现出色的萃取，冲泡控制表格上萃取率(横轴)与浓度(纵轴)的平衡，也就是风味与强度的平衡十分重要，咖啡师需要可控性，挑选一条比较好的冲泡粉水比例线就显得十分必要。我们认为每升水至少需要50克咖啡粉来冲泡制作好咖啡，事实上1∶10~1:20都是可能的选择范围，只是更多咖啡师出品时会选择1∶15~1∶17。明确了粉水比后，有了横轴的萃取率就能推算浓度，而测得了浓度就能知晓萃取率。

    不全靠熟豆残余的糖分多寡来决定，仍需靠其他成分的相乘或相克，极为复杂。若酸味、咸味、苦味或涩感太重，就会压抑甜味的表现。咖啡天然的甜感与其他含糖饮料的甜味不同，咖啡的甜味是由口腔的滋味与鼻腔的焦糖香、奶油香与花果香气共同营造的独特甜感，非添加砂糖所能模仿。SCAA杯测表的甜味栏有5个小方格，杯测时5杯都要试，甜感较好每杯得2分，5杯比较高分为10分。本简易杯测表则精简为3小方格，可检测1~3杯的甜味。烘焙中的甜味浅烘焙的咖啡豆，焦糖化程度低，颜色与肉桂接近，豆子里的酸性物质破坏较少，留有明亮的酸味，更容易泡出酸度高的咖啡，是美国西部人士的喜欢。中度烘焙的咖啡豆，酸苦较为综合，还有微微的清甜，也是**常采用的烘焙程度。深度烘焙的咖啡，烘焙时间长，颜色变得非常深，苦味比酸味更浓，几乎尝不出酸味，香味也更为独特，主要流行于意大利。 精品手冲意式拼配咖啡豆咖啡机深度烘培黑咖手磨醇香500g。

    我们都了解咖啡豆可以用来制作咖啡，那咖啡豆是如何诞生的？首先咖啡豆是从**初的果实经过蜕变而来，蜕变的过程我们称之为咖啡的处理法。说到咖啡处理法就要先说起咖啡豆的结构了，咖啡果从外到内的有外果皮、果皮、果胶质、果壳、银皮、咖啡豆现在的主流处理法主要分为水洗、日晒、密处理水洗处理法是指咖啡鲜果在发酵池中经过初步的鲜果发酵后通过脱皮机脱去了果皮和果肉，然后将带有果胶的咖啡豆倒入水洗池进行水洗和浮选洗去果胶层并将咖啡豆进行初步的筛选，经过水洗和浮选后再将带壳的咖啡生豆进行晾晒干燥或者机械干燥把咖啡生豆的水份干燥至12%以下，再根据客户要求出库的时间进行脱壳。水洗处理法处理的咖啡豆一般会有柠檬柑橘调性的风味，酸质会更加明亮干净。日晒处理法是**原始古老的处理法，采摘鲜果后经过初步筛选后直接将咖啡果带着果皮果胶一起进行晾晒至咖啡豆水份到12%以下在进行脱壳，这种处理法需要较长的时间，对天气和环境要求较高，有在加工过程中受环境影响造成瑕疵的风险，这种咖啡处理法处理的咖啡豆会出现一些像橙子之类成熟水果，热带水果甚至果干果酒的风味，风味更为复杂更高的甜感。密处理则介于水洗处理和日晒处理中间。 咖站咖啡印尼曼特宁咖啡豆新鲜烘焙手冲单品意式黑咖啡粉500g。浙江咖啡豆牌子

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    经常听到冲泡和萃取两个概念，它们有什么区别吗?冲泡(Brewing)和萃取(Extraction)本质上是一码事。冲泡是实现萃取的具体动作，萃取则是冲泡的**终目的--将咖啡熟豆中的风味物质抽取出来并溶解到水中，进而得到咖啡液的过程，故此萃取又常称作萃出。咖啡熟豆的主体是完全不溶解于水的多糖(木质纤维素)，可以理解为冲泡完成后剩余的咖啡渣，而能够溶解于水的风味物质其实只占少许，是构成一杯咖啡的主要内容。当然这其中依照人的感官喜好又分作好的风味和不好的风味，还需要再进一步做取舍。用多少水对应多少咖啡(粉)，在什么条件下能够得到一杯好喝的咖啡，着实不是一件简单的事情，既涉及科学成分定量分析，又涉及人的感官描述和定性评估。早在***次世界大战期间，咖啡便是**受美国士兵欢迎的饮品之一，且总是供不应求。美国军方曾专门设定了“咖啡冲泡技术标准”:5盎司咖啡粉对应1加仑热水来冲泡，约合1:，这显然严重违背***的咖啡冲泡常识。这样做出来的咖啡风味、口感之寡淡与古怪可想而知。美国军方还要求士兵们只能将冲泡出来的咖啡喝去一半，保留咖啡渣在其中待用，再按照接近1:45的粉水比例(3盎司咖啡与1加仑热水)继续勾兑饮用。 四川咖啡豆研磨

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