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    一杯好咖啡从一颗好豆子开始咖啡的文化随着时间已经慢慢步入了大众视野，你喜欢哪种咖啡？每个人的口味不一样，在面对这个问题每个人心底都有不同的答案，比如来源产地、款式、咖啡店。咖啡的制作方法很多，比如咖啡机、冲泡、滴滤等，制作出的咖啡风味也各不相同。如果想要煮出一杯好的咖啡，前提要知道怎么去选择咖啡豆，在一杯咖啡里我们又能品出、嗅出哪些味道？“好豆子是挑选出来的”在众多的咖啡豆中，该怎么样去选择好的豆子来做一杯咖啡呢？在咖啡豆中，主要可以分为两大类——商业豆和精品豆。其中，通过名称我们不难发现，所谓商业豆是多为利润空间较大，以营利为主要目标。精品豆在全球只占咖啡豆的十分之一在这两者中间段的是一些质量豆。为什么商业豆和精品豆之间存在一定距离呢？原因就在于商业豆中存在瑕疵豆较多，毋庸置疑其品质也会随之降低。风味的选择要做出一杯适合自己的好咖啡，还要找到能够打动你味蕾的风味。多数人口中的好咖啡也许在自己口中平平无奇。不同产地的咖啡豆在风味上也会存在天壤之别。包括气候、海拔、生长条件、以及咖啡豆的处理方式都会影响咖啡风味。比如中南美：味道偏甜，带有焦糖的味道，口感中等，常常伴有酸味。

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    经常听到冲泡和萃取两个概念，它们有什么区别吗?冲泡(Brewing)和萃取(Extraction)本质上是一码事。冲泡是实现萃取的具体动作，萃取则是冲泡的**终目的--将咖啡熟豆中的风味物质抽取出来并溶解到水中，进而得到咖啡液的过程，故此萃取又常称作萃出。咖啡熟豆的主体是完全不溶解于水的多糖(木质纤维素)，可以理解为冲泡完成后剩余的咖啡渣，而能够溶解于水的风味物质其实只占少许，是构成一杯咖啡的主要内容。当然这其中依照人的感官喜好又分作好的风味和不好的风味，还需要再进一步做取舍。用多少水对应多少咖啡(粉)，在什么条件下能够得到一杯好喝的咖啡，着实不是一件简单的事情，既涉及科学成分定量分析，又涉及人的感官描述和定性评估。早在***次世界大战期间，咖啡便是**受美国士兵欢迎的饮品之一，且总是供不应求。美国军方曾专门设定了“咖啡冲泡技术标准”:5盎司咖啡粉对应1加仑热水来冲泡，约合1:，这显然严重违背***的咖啡冲泡常识。这样做出来的咖啡风味、口感之寡淡与古怪可想而知。美国军方还要求士兵们只能将冲泡出来的咖啡喝去一半，保留咖啡渣在其中待用，再按照接近1:45的粉水比例(3盎司咖啡与1加仑热水)继续勾兑饮用。 河北美式咖啡豆意式拼配精品咖啡豆粉 醇香浓缩美式拿铁新鲜中度烘焙500g。

    咖啡里的咸味来自哪里?咸味是食品中不可或缺的基本味道，是由中性盐类化合物离解出的正正负离子共同作用的结果--阳离子产生咸味并能产生副味，阴离子抑制咸味且决定了咸的程度。黑咖啡呈杯品尝时，感受到的咸味主要来自于水溶性钠、钾、锂、溴、碘的化合物，它们更多来自于种植土壤环境。印度尼西亚、印度的阿拉比卡种咖啡，以及罗布斯塔种咖啡中的咸味比较容易被觉察到，且常被我们判定为负面特征。浓度太高或者烘焙太深的咖啡豆，由于有机酸的消耗，咸味比较容易觉察，这也是意式浓缩咖啡更易觉察出咸味的原因。黑咖啡呈杯品尝时，感受到的咸味主要来自于水溶性钠、钾、锂、溴、碘的化合物，它们更多来自于种植土壤环境。印度尼西亚、印度的阿拉比卡种咖啡，以及罗布斯塔种咖啡中的咸味比较容易被觉察到，且常被我们判定为负面特征。浓度太高或者烘焙太深的咖啡豆，由于有机酸的消耗，咸味比较容易觉察，这也是意式浓缩咖啡更易觉察出咸味的原因。

    小芝士|蓝山咖啡蓝山咖啡（BlueMountain）蓝山是什么?“蓝山”在**开始是一个地名，是中南美洲西印度群岛的岛国牙买加东部的一条山脉。闻名世界的蓝山咖啡曾一度被追捧为世界昂贵的咖啡，它的诞生**初要追溯到在1728年，马提尼克总督赠与总督尼古拉斯·劳斯爵士了一株铁皮卡（Typic）咖啡树苗，随后铁皮咖啡在圣安德鲁区也慢慢发展起来。所以蓝山咖啡是指由产自牙买加的咖啡豆冲泡而成的咖啡。牙买加的**蓝山咖啡四大产区分别有圣安德鲁()、圣托马斯()圣玛丽()和波特兰(Portland)，所以不难看出**蓝山咖啡的产量较少，价格较高。牙买加Jamaica***的蓝山咖啡有什么风味及特点？蓝山咖啡外观整齐，豆子偏大饱满，瑕疵率极低。牙买加的气候偏向于冷湿，而且常年降雨量很高；处于地震带，蓝山上土壤丰厚肥沃；气候和高海拔地区的优势使得咖啡拥有独特口感，海拔在910米以上称为蓝山咖啡；风味普遍均衡，咖啡的酸、甜、苦等口感都非常均衡，醇厚度中等，并伴有果香和黑巧克力坚果风味，口感层次丰富。整体风味特点是多半纯净，清新甜感，伴有少量苦涩感，余韵悠长。蓝山等级牙买加设立了管理蓝山咖啡品质的部门——CIB，把蓝山咖啡分成了以下4个等级。蓝山1号:尺寸18/17目。 意式拼配咖啡豆浓缩美式摩卡拿铁现磨黑咖新鲜烘焙。

    咖啡为什么这么好喝？上班路上的清晨，深夜学习的你，平时***的闲暇时光，都喜欢来一杯咖啡，咖啡独特的风味，浓郁的香气总是让人沉迷在其中。咖啡里到底有着怎样的奥秘？又是什么吸引着人们对咖啡的狂热呢？咖啡生豆咖啡生豆由各种形式的醣类、水、蛋白质、脂质、酸和生物碱组成的。其中糖类占据一半，且生豆密度高。成分与风味苦味（bitterness）**——是一种刺激***系统、心脏和呼吸系统，适量的**会消除疲劳、促进消化和加快新陈代谢。同时是咖啡苦味来源，平时喝的一杯咖啡中，倍感精神是因为**所提供的**成分。香味（Fragrance）挥发性物质--咖啡多种香气的主要来源于挥发性物质。蛋白质--蛋白质与胺基酸约占生豆干重10～13%。咖啡豆的胺基酸和还原糖（reducingsugars）会在烘焙过程中，会产生梅纳反应（Maillardreactions），会使咖啡产生甜感以及碳烤类香气。甜味（Sweetness）蔗糖——咖啡生豆所含糖分约6%~9%，咖啡的甜味就来自它。烘焙时蔗糖会变为焦糖，这时会产生酷酸。口感（Mouthfeel）脂类——由亚油酸、棕榈酸等油脂构成的。咖啡的风味则是由生豆中的多醣，在烘焙的过程会转换为油脂与可溶性物质所决定。生豆中所含脂肪可以提供丰富的油脂。 咖啡豆野草莓意式咖啡新鲜烘培美式拿铁精品咖啡500g。河北咖啡豆养豆

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    咖啡液浓度不断下降，咖啡渣中***吸附的水可以看作是未经参与萃取的。而浸泡式冲泡则不同，冲泡用水全部参与了萃取全过程，***过滤的咖啡渣中吸附了与成品浓度一致的咖啡液。新咖啡大师技术宝典:手工咖啡实战漫泡式萃取与滴滤式萃取两者之间的这些差异会反应在萃取率计算上，而表现在同一张冲泡控制表上，纵使采用完全相同的粉水冲泡比例，滴滤式萃取与浸泡式萃取也是两条斜率并不相同的直线。SCA通用的冲泡控制表则主要是针对滴滤式冲泡设计的，如果应用到浸泡式冲泡则会有些许误差。我们将萃取率18%~22%的金杯萃取区间看作横坐标范围，将浓度，假定在高质量萃取的前提下，根据实践和简单计算不难得到结果，一般来说，浸泡式萃取较之滴滤式萃取需要更大的粉量或更少的冲泡用水。1∶14~1:20是滴滤式实现金杯萃取的粉水比选择范围，越是靠近这个范围区间的中间值，越容易实现金杯萃取;而1:12~1:18则是浸泡式实现金杯萃取的粉水比选择范围，同样越是靠近这个范围区间的中间值，越容易实现金杯萃取。 四川咖啡豆批发

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