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    经常听到冲泡和萃取两个概念，它们有什么区别吗?冲泡(Brewing)和萃取(Extraction)本质上是一码事。冲泡是实现萃取的具体动作，萃取则是冲泡的**终目的--将咖啡熟豆中的风味物质抽取出来并溶解到水中，进而得到咖啡液的过程，故此萃取又常称作萃出。咖啡熟豆的主体是完全不溶解于水的多糖(木质纤维素)，可以理解为冲泡完成后剩余的咖啡渣，而能够溶解于水的风味物质其实只占少许，是构成一杯咖啡的主要内容。当然这其中依照人的感官喜好又分作好的风味和不好的风味，还需要再进一步做取舍。用多少水对应多少咖啡(粉)，在什么条件下能够得到一杯好喝的咖啡，着实不是一件简单的事情，既涉及科学成分定量分析，又涉及人的感官描述和定性评估。早在***次世界大战期间，咖啡便是**受美国士兵欢迎的饮品之一，且总是供不应求。美国军方曾专门设定了“咖啡冲泡技术标准”:5盎司咖啡粉对应1加仑热水来冲泡，约合1:，这显然严重违背***的咖啡冲泡常识。这样做出来的咖啡风味、口感之寡淡与古怪可想而知。美国军方还要求士兵们只能将冲泡出来的咖啡喝去一半，保留咖啡渣在其中待用，再按照接近1:45的粉水比例(3盎司咖啡与1加仑热水)继续勾兑饮用。 咖啡豆深度烘焙意式浓缩油脂手冲美式黑咖啡提神现磨粉。四川咖啡豆工厂

咖啡冲泡方法分为哪几类?全世界冲泡咖啡的方法五花八门，难以尽述，但是**典型、*****、相当有代表性的有三大类:煮制咖啡、滤泡咖啡和意式咖啡。煮制咖啡又可以叫作沸煮咖啡，**典型的便是土耳其式咖啡。它是将极细研磨的咖啡粉浸泡在水中煮沸而成，萃取过程水温达到100℃，这种咖啡才是真正“煮”出来的。多数人习惯用风味出众、文化内涵深厚、影响力很广的土耳其式煮制咖啡(Turkish-StyleBoiledCoffee)来做煮制咖啡的“代言”。但实则类似的咖啡冲泡方法并不由土耳其专美，至今还***流传于埃塞俄比亚、希腊以及阿拉伯地区等，当年美国为人诟病的“生仔咖啡”也是这般将咖啡壶架在火上沸煮。在常压或接近常压下，将咖啡粉直接浸泡于水中萃取，或者依靠咖啡粉自身重量进行过滤萃取的冲泡方法统称为滤泡式咖啡(BrewingCoffee)，它们是精品咖啡运动之下的宠儿，也是*****受亚洲咖啡爱好者欢迎的咖啡冲泡方式。滤泡式咖啡又可以具体分作滴滤式咖啡(DripBrewingCoffee)和浸泡式咖啡(ImmersionBrewingCoffee)。法压壶虹吸壶、爱乐压、手冲(HandDrip)、聪明杯、Chemex壶等绝大多数小型咖啡设备器具都应归入此类。滤泡式咖啡浓度一般都不高(2%以下),色泽较为澄澈透亮。 青海咖啡豆工厂意式咖啡豆新鲜烘焙可现磨咖啡粉埃塞水洗黑咖啡500g。

众多劳动力一丝不苟地劳作，为了一颗豆子的口味，堪比行为艺术。当你喝下这杯咖啡时，如果了解做咖啡的豆子从何而来，可能会觉得隆重得有点***――可能有几百万人都希望你喜欢它。毕竟咖啡只是快乐的五六分钟，咖啡不是承诺，晚餐才是一种承诺。 巴西Cerrado地区是巴西几十年前开始，由**扶持、推广咖啡产业的主要地区。经过几十年的发展已经成为巴西出产精品咖啡的代名词。并由**认证拥有指定的标示。标示为Cerrado的生豆在国际市场上相当抢手，拥有良好的口碑。Cerrado地区的咖啡豆以其出众的口感，稳定的品质赢得了各国消费者的认可。其中出产精品咖啡的大型庄园数不胜数。出战各种国际大赛均得到了优异的名称，达到九十分以上的奖项的庄园更是很多。近年来由于全球变暖趋势的影响，咖啡生产国连年减产。巴西Cerrado地区的咖啡豆更是珍贵。 咖站品牌致力于推广精品咖啡，目前，在咖站官网的咖啡专区，有巴西喜拉多和耶加雪菲两种单一精品豆在售，被制成挂耳咖啡包的形式，充氮**包装，保证咖啡豆与香气的鲜活。

    VST咖啡浓度测试仪有什么用?由来已久的金杯萃取理论并不为更多人所接纳，原因便是缺少易于上手的工具来***。有人曾尝试用TDS水质检测笔来检测咖啡液浓度，结果谬以千里。直到2008年，美国VST公司推出MISCO研发的咖啡浓度测试仪改变了这一切。这个小小的光学折射仪(Refractometer)利用了光学折射屈光原理(使用波长纯粹的钠光)，只需数滴冷却至室温的咖啡液，便能一键检测出咖啡液浓度。由于只是咖啡熟豆中微量的二氧化碳和水分无法捕捉到，VST咖啡浓度仪可以做到常温下误差不超过，不仅适用于滤泡式咖啡，意式浓缩咖啡也不在话下，更有APP应用可以联动使用。***，这个可以托在掌心的小设备已经成为圈内人的标配。正因为咖啡浓度可以如此轻易地获悉，而咖啡萃出率可以通过品尝再结合查阅冲泡萃取控制表来大致测算(至少萃取不足、金杯萃取或萃取过度可以一口喝出来)，那么完整的萃取结果就跃然纸上了。更有VSTCoffeeTools等软件可以下载使用，不同冲泡模式下的二氧化碳占比等参数都可以精确设定，让冲泡咖啡的诸番细节尽数掌握，人类已基本做到了从数据上管理咖啡风味。 哥伦比亚深蓝深度烘焙咖啡豆醇厚低酸单品手冲美式500g。

    咖啡为什么这么好喝？上班路上的清晨，深夜学习的你，平时***的闲暇时光，都喜欢来一杯咖啡，咖啡独特的风味，浓郁的香气总是让人沉迷在其中。咖啡里到底有着怎样的奥秘？又是什么吸引着人们对咖啡的狂热呢？咖啡生豆咖啡生豆由各种形式的醣类、水、蛋白质、脂质、酸和生物碱组成的。其中糖类占据一半，且生豆密度高。成分与风味苦味（bitterness）**——是一种刺激***系统、心脏和呼吸系统，适量的**会消除疲劳、促进消化和加快新陈代谢。同时是咖啡苦味来源，平时喝的一杯咖啡中，倍感精神是因为**所提供的**成分。香味（Fragrance）挥发性物质--咖啡多种香气的主要来源于挥发性物质。蛋白质--蛋白质与胺基酸约占生豆干重10～13%。咖啡豆的胺基酸和还原糖（reducingsugars）会在烘焙过程中，会产生梅纳反应（Maillardreactions），会使咖啡产生甜感以及碳烤类香气。甜味（Sweetness）蔗糖——咖啡生豆所含糖分约6%~9%，咖啡的甜味就来自它。烘焙时蔗糖会变为焦糖，这时会产生酷酸。口感（Mouthfeel）脂类——由亚油酸、棕榈酸等油脂构成的。咖啡的风味则是由生豆中的多醣，在烘焙的过程会转换为油脂与可溶性物质所决定。生豆中所含脂肪可以提供丰富的油脂。 咖啡豆野草莓意式咖啡新鲜烘培美式拿铁精品咖啡500g。陕西夏咖啡豆

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    咖啡液浓度不断下降，咖啡渣中***吸附的水可以看作是未经参与萃取的。而浸泡式冲泡则不同，冲泡用水全部参与了萃取全过程，***过滤的咖啡渣中吸附了与成品浓度一致的咖啡液。新咖啡大师技术宝典:手工咖啡实战漫泡式萃取与滴滤式萃取两者之间的这些差异会反应在萃取率计算上，而表现在同一张冲泡控制表上，纵使采用完全相同的粉水冲泡比例，滴滤式萃取与浸泡式萃取也是两条斜率并不相同的直线。SCA通用的冲泡控制表则主要是针对滴滤式冲泡设计的，如果应用到浸泡式冲泡则会有些许误差。我们将萃取率18%~22%的金杯萃取区间看作横坐标范围，将浓度，假定在高质量萃取的前提下，根据实践和简单计算不难得到结果，一般来说，浸泡式萃取较之滴滤式萃取需要更大的粉量或更少的冲泡用水。1∶14~1:20是滴滤式实现金杯萃取的粉水比选择范围，越是靠近这个范围区间的中间值，越容易实现金杯萃取;而1:12~1:18则是浸泡式实现金杯萃取的粉水比选择范围，同样越是靠近这个范围区间的中间值，越容易实现金杯萃取。 四川咖啡豆工厂

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