奉贤区高校食堂承包供应商

团餐企业应统一完善食堂承包项目的进货验收流程供货商送将货品送到食堂承包项目地点后，该项目的保管员、食品安全员要共同按照进货计划通知单对单验收。其中包括数量验收：主要是验收进货品种、数量、名称、规格，对整件固定装品，按件整收，散装品详细清点，贵重物品逐一核对。质量验收：主要是货品的新鲜度、成色、生产日期、保质期限、使用期。使用过程中的检验测量：主要是对有些靠感官不易识别的物品，食品安全员和保管员要有重点的会同厨师在使用时看成色，测量出数量，发现差异及时解决。食堂承包对员工仪容仪表做检查。奉贤区高校食堂承包供应商

食堂承包为使供餐服务达到预定目标，防止开餐服务中质和量产生偏差。开餐前，项目经理对员工仪容仪表做检查，保证服务员进入指定岗位。按规格摆好餐品，备好工作台必用工具、物件等。开餐前20分钟，对餐区卫生环境做检查，发现不符合的，迅速安排返工。前厅及时与厨房核对、了解当天菜肴情况，包括：菜名、烹制方法、口味以及各食品备餐数量，做到心中有数，提前计划补救措施等，以免因偏餐或中途断档造成就餐客人不满意，提升整体效率。嘉定区工地食堂托管电话食堂承包看起来是一本万利的生意，实则艰难重重。

食堂托管管理制度厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

食堂托管一般员工餐菜单的大致原则是使用当季菜品，烹饪手法简洁。因此，众多的团餐企业将大烩菜视为简单快捷的菜品，使其成为员工餐桌上的常见菜。然而我国南北饮食习惯差异很大，团餐企业需要在菜品的制定上多花些心思，能让员工体会到被关注的感觉厨师团队提前拟定一周菜单，正餐应该荤素汤齐搭配，并且在主食上准备不同的品种，满足南北方人的不同饮食习惯。需要每天记好菜品及人数数量，找到规律，及时做好调整，减少不必要的食材浪费，同时要尝试改变员工对员工餐只是“应付餐”的固有印象，这需要所有团餐企业的共同努力。食堂承包要及时清洗、消毒，保证其干净清新。

承包公司需要配有固定的分餐员，分餐员前必须换工作服，再进行有效的洗手、消毒。分餐时需戴口罩。每餐食品都需要通过分餐员经过分餐窗口取餐。非分餐人员一律不得进入分餐间取放餐具或食品。就餐人员需要分批次就餐，不准聚集就餐，必须采取隔位就餐，注意残羹、卫生纸等垃圾放入指定地方。食堂安排分餐间与食堂操作间及消毒间相邻，入口处设水龙头洗手池及其消毒用品。分餐间设有30瓦紫外线灯，每日分餐前把分餐间内空气及物体表面进行消毒，消毒时间为35分钟，并做好消毒记录。每次使用餐具、烹饪用具前须消毒，食堂就餐要开设加餐窗口，可以根据就餐人员需求量分取饭菜，有效杜绝浪费现象，并定期打开食堂窗户，保持空气流通。食堂承包的鱼类等食物要保持新鲜。崇明区学校食堂托管收费

食堂承包根据就餐人员需求量分取饭菜。奉贤区高校食堂承包供应商

各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。散装食品盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不生熟混放、堆积或挤压存放。此外，食堂托管运营中，贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保持清洁，符合保证食品安全所需的保温和冷藏条件，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。奉贤区高校食堂承包供应商