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草酸学名乙二酸，化学式HOOC-COOH。草酸一般用作除锈剂或者可以除去白衣衫上的墨水污迹，而它其实也是一种可以能致人死命的危险的化学物质。我们每天都通过许多不同渠道摄入草酸，草酸在很多食品中都有少量存在，而在少数食品中含量很高。可可就属于含量比较高的食品之一，每100克可可中含有500毫克草酸;绿色蔬菜中的草酸含量一般很高，每100克菠菜含600毫克，大黄含500毫克，甜菜、花生、茶中也有较多的草酸。平均一个人大约摄入150毫克草酸，而纯草酸的半致死剂量(LD50)，以对大鼠的影响作计量，大约为每公斤体重375毫克，换算至一个约65公斤的人，大约需要25公克的份量。另外，口服的比较低致死剂量(LDLo)约为600mg/kg。草酸这种与金属相互作用的特性还能解释其他一些令人惊奇的反常现象，这也是营养学家总是说大黄不利于健康的原因:草酸与一些人体必需的无机盐发生相互作用，比如铁离子、镁离子，尤其是钙离子。
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草酸是人体维生素C的一种代谢物，一般是无色透明结晶体，草酸在工业中有着重要的作用。草酸遍布于自然界，几乎所有的植物都含有草酸钙。草酸传说中的危害草酸会影响体内钙的吸收，有些蔬菜虽然含钙量比较高，但同时也是高草酸，那么其中的钙很难被我们顺利吸收。还有个说法，草酸与钙结合形成沉淀，会引起肾结石。平常所说的菠菜（草酸含量750mg/100g）不能与豆腐一起食用，葱(81mg/100g)不能与豆腐一起食用，说的就是这个事。菠菜但从草酸含量可以看出，葱的草酸含量在蔬菜里是不高的，而且我们煮豆腐时也都只是加入少量的葱，所以小葱不能拌豆腐我想只是夸大其词了。草酸的含量那么，我们的食物中哪些食物含草酸比较高呢？苋菜每100克中含草酸1142毫克菠菜每100克中含草酸750毫克空心菜每100克中含草酸691毫克咸菜每100克中含草酸733毫克空心菜每100克中含草酸691毫克野苋每100克中含草酸733毫克另外巧克力也是属于高草酸的食物。如何减少蔬菜里的草酸只要经过适当的加工烹调，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上，加热过程中，已经就会将草酸挥发走大部分了，1、凡是涩味较重的蔬菜，比较好沸水焯烫之后再食用。2、涩味的菜汤不要喝。
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①试剂及溶液无水碳酸钠(GB639-77):分析纯，5%溶液30%过氧化氢(HGB-1082-77):分析纯。氯化钡(GB652-78):分析纯，10%溶液。盐酸(GB622-77):分析纯，比重。95%乙醇(GB679-78)分析纯。丙三醇(GB687-77):分析纯。liu酸根标准溶液的制备:称取预先在105-110℃烘干至恒重的无水liu酸钠，洗入1000ml容量瓶，稀释至刻度、摇匀。取上述溶液10ml稀释至100ml，此溶液每毫升内含liu酸根。10%氯化钠、丙三醇、乙醇溶液的制备:配制10%氯化钡溶液(甲)及乙醇、丙三醇(1:2)溶液(乙)将10份(甲)与1份(乙)混合摇匀。②测定手续:称取1g试样置于50ml容量瓶中，用蒸馏水溶解，稀释至刻度摇匀，取此溶液5ml于瓷坩埚(或蒸发皿)中，加Na2CO3溶液，然后先在1000W电炉上加热分解草酸，再于850℃高温炉中灼烧5分钟，冷却后加蒸馏水10ml,过氧化氢2ml,经短时间煮沸，加盐酸1ml,在水浴上再蒸发至干，加蒸馏水20ml，盐酸(如有混浊可过滤)，洗入50ml比色管中，加氯化钡、丙三醇、乙醇溶液5ml,混匀，与liu酸根标准比浊液比浊。liu酸根标准比浊液的配制:在瓷坩埚(或蒸发皿)中加Na2CO3溶液，过氧化氢2ml，盐酸1ml及蒸馏水10ml,在水浴上蒸干，残渣溶于，用适量的蒸馏水洗入50ml比色管;加入适量的liu酸根标准溶液。
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⑴试剂: 氢氧化钠(GB629-77)优级纯，0.1N标准溶液 酚酞(HGB3039-59)1%乙醇溶液 ⑵测定手续: 称取2.5g(准确至0.0002g)试样于250ml容量瓶中，用无二氧化碳蒸馏水溶解，稀释至刻度、摇匀。吸取上述溶液10ml于锥形瓶内。加酚酞2-3滴，用NaOH滴定至呈现淡粉红色30秒不褪色时为终点。 草酸含量X(%)按下式计算: X=V*N*0.06303*100/G*10/250 式中:V-NaOH标准溶液用之量毫升数ml N-NaOH标准溶液用之当量浓度 G-试样之克数 0.6303-每毫克当量草酸之克数。
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工业草酸铁的检测方法： 铁标准溶液的制备:称取liu酸铁胺[FeNH4(SO4)2]·H2O，溶于蒸馏水，加liu酸后，洗入1000ml容量瓶中，稀释至刻度，摇匀。取上述溶液10ml稀释至100ml，此溶液1ml内含铁。⑵测定手续:称取5g试样(准确至)于烧杯中，用蒸馏水溶解，于100ml容量瓶中定容。吸取试液24ml于50ml比色管中，加磺基水杨酸2ml，氨水2ml，稀释至标线，摇匀，与标准比色液比色。铁标准比色液的配制:吸取4ml试液于50ml比色管中，加入适量的铁标准溶液，然后加入磺基水杨酸溶液2ml，氨水5ml，稀释至刻度，摇匀，与试液比色。为求得铁杂质的含量，需要准备一系列铁标准比色液。铁含量X(%)按下式计算:X=Vliu酸100/G*(24-4)/100式中:V-铁标准溶液用量之毫升数G-史样之克数。
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