重庆1斤装金腿大月饼工艺

月饼作为节令食品的流行，还得等到明朝。明代文献出现了关于中秋月饼的大量记载。《帝京景物略》和《曜仙神隐书》中记载，明代中秋流行拜月之俗，明朝人取人月双圆的意义把月饼叫作是“团圆饼”，月饼成为必备的祭品，人们拜月之后把月饼分而食之以求团圆。《西湖游览志余》写道，“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗”，《宛署杂记》则说“士庶家俱以是月造面饼相馈，大小不等，呼为月饼。市肆至以果为馅，巧名异状，有一饼值数百钱者”。可见Z早的月饼只是普通面饼，内含果馅的月饼Z初只是明代商人炒i作高价的发明。这种拿来拜月的贡品月饼是否好吃，颇为可疑。万历年间一位太监写的《明宫史》提到，中秋节过后，“如有剩月饼，仍整收于干燥风凉之处，至岁暮合家分用之，曰团圆饼也。”岁暮距中秋长达四个多月，保质期如此长的明代月饼堪称现代陈年月饼的滥觞。李记尊品金腿大月饼是百年传承手工制作技艺。重庆1斤装金腿大月饼工艺

五仁月饼是中国传统糕点之一，在不同地域、各种不同口味与不同工艺做法的月饼中，五仁月饼在众多品类中褒贬两极化一直显锯高位。中国古代有"仁、义、礼、智、信"五样道德准则，而"五仁"正好与之谐音。李记五仁金腿月饼选用的五仁均为推荐之选食材，采用新疆薄皮新核桃仁、内蒙的甜杏仁与大瓜仁、安徽的黑芝麻与西山的乌榄；精选湛江质优黑土猪腱子肉做为金腿制作原料，加沙糖和特制曲酒腌制，做成口感鲜香的火腿。同时，按黄金比例配方，加入18种特配香料、红葱头油、广西生黄皮与糖桔等多种生态原料，成就一枚真材实料、健康美味的“五仁金腿月饼“。江苏金腿大月饼礼盒装广式月饼闻名于世，其特点是其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观。

李记尊品：制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。五仁月饼的制作工艺是：配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。2015年底，国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会共同颁布了新版月饼标准。新国标对“五仁月饼”的成分加以明确，指出广式月饼果仁类中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼才可称为“五仁月饼”。

李记尊品的金腿大月饼的核i心食材介绍：肉松和香料。肉质主要来源：采用广东湛江黑土猪的后腿腱子肉，获奖肉源，安全放心。土猪火腿肉丝：肉质原香，滋味浓郁鲜美，口感酥松，丝丝劲道，越嚼越香。土猪火腿肉粒：光泽红亮，粒粒鲜美，口感醇正，撩心拨胃，让人垂涎欲滴。土猪火腿肉干：色如玛瑙，纹理清晰，软硬适中，香纯不腻，入嘴回味无穷。独i家香料配方：野生黄皮，陈皮，玉桂、八角、茴香等三十多种香料黄金比例独特配比。李记尊品的金腿大月饼核i心食材介绍：伍仁榄仁.采用西山的乌榄,肉纹幼嫩,肉质酥香，历来都是坚果中的贵族。杏仁：产自东北，风味独特营养价值高，油质适中，口感Z佳。核桃仁：来自新疆一等品的薄皮瘦核桃,有着爽脆嚼劲又富含油香。瓜子仁：内蒙的甜杏仁与大瓜仁,广袤草原赋予的独特滋味与清香。芝麻仁：来自安徽，长江腹地孕育的黑芝麻含有丰富脂肪和蛋白质传统的广式月饼，重糖轻油，虽然月饼皮儿比较薄，不过由于内馅饱满实在、配料极为讲究。

中秋临近，月饼季如约而至。各种创新口味入局月饼大战，五仁、莲蓉、蛋黄、豆沙等传统馅料和奶黄流心等新口味交相辉映，在众多的月饼品种中，近来兴起的茂名金腿五仁大月饼颇受消费者青睐，成为广式月饼的新锐。茂名月饼品种多达近100种，但金腿五仁大月饼以其形似明月色泽金黄，皮脆酥香肉香醇浓，齿颊留香的特点占据了茂名月饼总产量的7成，可谓独领风S。金腿五仁大月饼的制作步骤极为讲究，首先精选好瓜子仁、核桃仁、橄榄仁、杏仁、芝麻仁和质量上乘的猪腿瘦肉，经过开皮、包馅、成型、扫蛋、烘烤、凉冻、包装七大工序才能制作出风味独特的金腿五仁大月饼。金腿五仁大月饼一般有0.5公斤、1公斤、1.5公斤、2公斤四种规格。月饼已不单纯是美食，而是中秋文化的符号，更是蕴含着家国情怀，大月饼象征着大团圆。金腿五仁大月饼的制作步骤极为讲究。辽宁2斤装金腿大月饼礼盒装

五仁月饼是中国传统糕点之一，全国各地都有各自做法的五仁月饼。重庆1斤装金腿大月饼工艺

广式月饼的做法（上）：1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。重庆1斤装金腿大月饼工艺

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