肇庆酱香型坤沙酒厂家
坤沙酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。坤沙酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。坤沙酒的陈年好酒，酒体颜色呈淡黄色，酒体粘稠，轻轻摇晃酒杯，酒液会缓慢向下蔓延，形成挂杯现象。肇庆酱香型坤沙酒厂家
坤沙酒的口感特点：坤沙酒滋味醇厚、酱香突出，入口绵甜爽净，回味细腻悠长。坤沙酒经过储存老熟后，会有一股以酯类为主体的复合香味。坤沙酒喝起来略有酸味，主要是因为酒中含有乙酸和乳酸。坤沙酒的酿造工艺较为特殊，与浓香和清香型的白酒有很大的不同。坤沙酒的酿造一般要经过九次蒸煮、八次摊晾、七次取酒，并且需要至少三到五年的窖藏时间。坤沙酒的酱香并不是指其酿造过程中添加了酱油，而是指酒品的气味有些类似酱造食品。珠海清香型坤沙酒储存坤沙酒是具有一定的保健作用的酒。
坤沙酒原料为“沙”，沙是仁怀地区土话，指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中，分两次投料：首一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净，坤沙酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
坤沙酒的“坤沙”工艺又称为“12987”工艺，酿造坤沙酒要花费1年的时间，酿酒周期长，消耗的成本很大，酿酒工艺之复杂，程序之繁琐，都是其他白酒所无法比拟的。当然，它所消耗的成本也比其他白酒要高得多，光是粮食的成本就比其他香型的白酒要高，再加上人工费、水电费、运输费等各种费用，酿造一瓶坤沙酒下来至少也在百元，因此市面上的坤沙酒才会这么贵，有名的茅台酒也是采用这种工艺酿造而成。茅台酒是所有人都想喝的酒，但它并不是谁都能喝的，更受欢迎的飞天茅台一瓶难求，即使你再有钱也很难买到，而买到的人却又舍不得喝，而是拿来收藏。坤沙酒喝起来略有酸味，主要是因为酒中含有乙酸和乳酸。
坤沙酒的存放注意事项：1、关于环境：尽量将坤沙酒存放在没有阳光直射，相对温度与湿度变化不会太大的地方，如酒柜、地下室、库房等。坤沙酒贮存的环境温度不宜超过30℃，高温会让水分蒸发的速度加快，封口容易开裂，也不宜低于0℃，温度太低易产生沉淀。相对湿度在70%左右为宜，湿度较高瓶盖易霉烂。总的来说，储存环境要避光、阴凉、通风、恒温恒湿。2、关于瓶子：白酒带原包装保存，已经打开过的酒不适合较长时间保存，极容易挥发。对于酒瓶，关键是要对瓶口进行密封，目的是防止挥发。许多酒出厂时瓶盖本身就是松动的，所以先要把瓶盖拧紧。密封酒瓶口是关键的一步，可以采用保鲜膜包裹、胶带缠绕或蜡封的方式进行瓶口密封。坤沙酒的酚类化合物多。中山清香型坤沙酒厂家
坤沙酒有哪些品牌呢？肇庆酱香型坤沙酒厂家
坤沙是大曲酱香工艺，坤的方言谐音“捆”或“浑”，完整、整个的意思，沙是高粱。坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱酿酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破损率。坤沙工艺是坤沙酒工艺更好的一种。有一种说法叫“正规坤沙酒，好喝不上头”，说的就是酒的品质好，口感好。关于坤沙工艺，有一组典型的数字“12987545”，表示的意思是：一年的生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏、四轮勾调、五斤粮食酿出一斤酒。较后这个5斤粮食一斤酒不准确，应该和前面的7次取酒结合起来理解。肇庆酱香型坤沙酒厂家
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