肇庆53度白酒12987工艺特点

酱香酒的勾兑流程：酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。酱香型白酒为什么要端午制曲？端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。酱香型白酒5种贮存——露贮、罐贮、坛贮、洞贮、瓶贮；肇庆53度白酒12987工艺特点

关于12987工艺的历史，可以追溯到明朝时期。当时，这种工艺已经开始被使用，并逐渐被传承下来。然而，真正使12987工艺得以迅速发展的是清朝时期。在清朝时期，酱香型白酒开始成为皇室和贵族的专享饮品，12987工艺也因此得到了更多的关注和推广。12987工艺的制作过程非常繁琐，需要经过多个步骤和精心的操作。首先，选用质量的高粱作为原料，经过蒸煮、糖化、发酵等过程，将高粱转化为酒精。然后，将酒精经过多次蒸馏，去除杂质和不良成分，使得酱香型白酒更加纯净。接着，将蒸馏后的酒液存放在陶坛或橡木桶中进行陈酿，使酱香型白酒的风味更加浓郁。12987工艺制作的酱香型白酒具有浓厚的酱香味和淡雅的香气，口感醇厚而不失柔和。这种酱香型白酒略带甜味，入口顺滑，回味悠长。酱香型白酒的独特风味和浓郁香气使其成为中国酒文化的**之一，深受广大消费者的喜爱。茂名白酒12987工艺特点酱香型白酒的酿造工艺中，原料前后总共需要经过9次蒸煮。

12987工艺的“8”即八次发酵，茅台镇酱香型白酒在酿造期间，从第三轮开始不再投入新的粮食，但是由于原料粉碎或较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，直到第八次发酵结束后，醅内的淀粉的含量仍在10%左右。酱香型白酒的酿造，是一连串复杂且微妙的衍化过程。酱香型白酒具有酿造周期长、酿造工艺复杂等特点，可谓“物以稀为贵”。酱酒的酿造工艺简单来说可以总结为“12987工艺”，这一串简单的数字背后，体现出的却是历经千年传承与沉淀的结晶。

12987分别表达的是什么？1表示的含意是一年一个生产周期，九九重阳节开始投粮下沙生产，到第二年八月差不多就丢糟了。2是需要分两次投粮，首一次只投总量的一半，蒸煮后，第二次在加一半蒸煮，然后加曲堆积发酵，窑内发酵。9是蒸煮九次，前两次不取酒，第三次开始取一轮次酒。8是八次发酵，第三次开始不在投粮。7是七次取酒，每个轮次出的酒口感都不相同，一、二轮次酒，酸涩辛辣，三、四、五轮酒质更好，称大回酒，酱香突出，出酒率高。六轮次酒，酒糟黏糊了，需要加多一些辅料（稻壳）才行，称《小回酒》七轮次是（追糟酒）出酒率低，口感偏苦。然后七个轮次酒分开存放。白酒12987工艺在酒的香气和口感方面有独特的优势。

12987工艺介绍：一个周期：在高温大曲酱酒酿造过程中，走完所有工艺，需要一年时间。二次投料：在大曲酿造工艺中，需要两次投粮。首一次投粮的生产的过程就叫“下沙”，第二次投粮被称为“糙沙”，即按照1：1的比例加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。九次蒸煮：酱酒酿造工艺过程中，一共需要九次蒸煮，其所用容器叫甑子。酒厂的甑子通常可以装1500斤高粱。每次蒸煮时间大约需要两个小时，头两次蒸煮，但不取酒，第三次蒸煮开始，时间为腊月到次年正月。剩下的七次蒸煮都会取酒，一直到次年农历九月份，蒸煮过程才完成。八次发酵：酱酒酿造过程中一共需要八次发酵，发酵分为“阴阳发酵”。七次取酒：在大曲酿造工艺中，需要取七次酒。白酒12987工艺的酿造需要经过多个步骤的反复发酵。茂名酱酒12987工艺方案

12987工艺中的“1“，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。肇庆53度白酒12987工艺特点

12987这几个数字表示的是传统酱香酒酿制的整个过程，即酿制周期长达1年，2次取酒，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，这也是这种工艺名字的由来。另外要注意的是，12987所采用的都是仁怀市地区及周边优良的小红樱子糯高粱以及有机小麦，因为本地的高粱不只颗粒小、饱满而且淀粉含量多，能够历经7次取酒依然可以取出酒来。如果高粱不达标或者是外地的红樱子糯高粱，那么由于淀粉含量不足，可能取到5到6次酒时就已经无法取酒了，不只影响出酒率，而且口感、品质都会大打折扣。肇庆53度白酒12987工艺特点