茂名12987工艺有哪些

12987工艺又被称为大曲酱香工艺，因曲和粮的比例高达1：1，作为酿酒的重要辅料，大曲一般在端午开始制作，需要历时四个月时间，严格来讲，酱酒的一个生产周期要将近16个月，包含两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的12个月。刚取出来的酒称为“新酒”。还得将新酒装入陶坛中封存，形成“基酒”。封存了一年后才能进行“盘勾”，按照酱香、醇甜、窖底三种味道进行“合并同类项”。盘勾之后再贮藏3年。3年后按照酒体要求进行“勾兑”。就是用基酒按照不同的比例勾兑，然后加入“调味酒”，勾兑出特定的味道。勾兑调味完了之后，还需要继续存放半年到一年，等待酒体慢慢醇化和老熟之后，才能进行灌装，接着是出厂，进入市场销售。如此算来，一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，一般至少要5年以上才出售。白酒行业往往把储藏1年以上的酒称陈酒，储藏10年以上的酒才能称得上是老酒。俗话说：白酒三分酿七分藏，也就是说酱香白酒的品质三分在于酿造工艺，七分在于后期的储藏，可见储藏对于酱香白酒品质很重要。酱香型白酒一年进行高温大曲，进行高温堆积、入池高温发酵，取酒、贮藏、勾调等技术处理。茂名12987工艺有哪些

酱酒12987工艺注重传统与现代的结合。尽管工艺步骤基本保持不变，但现代技术的应用使得生产过程更加高效和精确。例如，利用自动化设备来监测发酵过程中的温度和湿度，以及控制蒸馏的时间和温度，从而获得更好的产品质量。酱酒12987工艺所制成的产品通常具有独特的香气和口感。它们通常呈现出深红色或金黄色，略带甜味和芳香。这种独特性使得它们在宴会、礼品和庆祝活动中备受推崇。酱酒12987工艺在中国历史上占据着重要地位。许多传统节日和庆典都离不开酱酒的陪伴。它被视为一种文化遗产，并成为承载着乡土情怀和情谊的象征。惠州53度白酒12987工艺新酿造的酱香酒，入库以后经品尝鉴定类别（酱香、窖底、醇甜）。

12987工艺的“9”即九次蒸煮，九次蒸煮，顾名思义，就是要蒸煮九次。下沙（投料）时先将粉碎后的高粱泼上原料量51～52%的90℃以上的热水（发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入57%的母糟拌匀。母糟是上一年较后一轮发酵出窖后不蒸酒的优良酒醅，经测定，其淀粉浓度11～14%，糖分0.726%，酸度33.5%，酒精度4.87%VOL左右。发水后堆积润料10小时左右。

酱香型白酒主要生产于中国唯1的原生态长江支流——赤水河畔，以优良的红缨子糯高粱、赤水河水、小麦为为原料，且酿造工艺繁杂，生产周期较长。但正规的酱香型白酒要认准两个因素，其一是坤沙工艺，其二是茅台镇地区。茅台镇中心产地，这里四面环山，虽在云贵高原、但地形却是海拔400米出头的河谷洼地，一条赤水河穿流而过。千百年来，如此地域形成了独特的气候环境、物质环境、微生物环境。每一瓶醇正的酱香型白酒，皆运用传统的12987酿制工艺，也就是花费整整一年的酿造周期，经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵酱香酒的功效与作用，七次取酒，在整个种植过程中不使用化学肥料、农药。白酒12987工艺的精髓在于对酒的发酵过程的把控。

酱香酒的酿造工艺：碎沙和翻沙。碎沙酒：即将高粱完全打碎而酿制的白酒，这种酿制工艺生产周期短，出酒率较高，但品质一般，不需要像12987工艺那样严格的回沙工艺，一般烤两三次就能将粮食中的酒取完。因此，碎沙酒的成本较低，售价也比较便宜，但是口感肯定远远不如坤沙酒。翻沙酒：它是用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿制的白酒，这种酿制工艺生产周期更短，出酒率高，价格要低于碎沙酒，当然它的口感肯定也不如坤沙酒和碎沙酒。12987工艺中的“9“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，一共需九次蒸煮。53度白酒12987工艺具体指什么

白酒12987工艺的酿造过程需要保持恒定的温度和湿度。茂名12987工艺有哪些

12987工艺的历史可以追溯到明代，当时的酿酒师傅通过不断尝试和改良，发展出了这一独特的工艺。该工艺之所以被称为12987，是因为它的制作过程分为一共五个步骤，分别是糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑。这五个步骤的数字相加正好是12987，因此得名。在糖化阶段，使用高质量的大米和麦曲作为原料，通过蒸煮和混合等过程，将淀粉转化为可发酵的糖。这一步骤的关键在于控制好温度和时间，以确保糖化反应的顺利进行。接下来是发酵阶段，将糖化后的液体转移到发酵罐中，加入酵母，进行发酵过程。茂名12987工艺有哪些