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α-淀粉酶生化试剂，系统名称为1,4-α-D-葡聚糖葡聚糖水解酶。黄褐色固体粉末或黄褐色至深褐色液体，含水量5%~8%。溶于水，不溶于乙醇或。FAO/WHO规定，ADI无特殊限制在高浓度淀粉保护下α-淀粉酶的耐热性很强，在适量的钙盐和食盐存在下，pH值为5.3~7.0时，温度提高到93~95℃仍能保持足够高的活性。为便于保存，常加入适量的碳酸钙等作为抗结剂防止结块。α-淀粉酶可以水解淀粉内部的α-1,4-糖苷键，水解产物为糊精、低聚糖和单糖，酶作用后可使糊化淀粉的黏度迅速降低，变成液化淀粉，故又称为液化淀粉酶、液化酶、α-1,4-糊精酶。大豆蛋白酶抑制剂（生化试剂）主要具有抑制蛋白酶、胰凝乳蛋白酶对蛋白质的分解作用。69249-22-5

菠萝蛋白酶生化试剂又称菠萝酶生化试剂。由菠萝汁、皮等提取的巯基蛋白酶。浅黄色无定形粉末，微有特异臭。分子量33000。对酪蛋白、血红蛋白、BAEE的较适pH值是6～8，对明胶是pH值5.0。酶活性受重金属抑制。略溶于水，不溶于乙醇、、氯仿和。它优先水解碱性氨基酸(例如精氨酸)或芳香族氨基酸(例如苯丙氨酸、酪氨酸)的羧基侧上的肽链，选择性水解纤维蛋白，可分解肌纤维，而对纤维蛋白原作用微弱。可用于啤酒澄清、药用助消化和消肿。磷酸葡萄糖异构酶果胶酶生化试剂是水果加工中较重要的酶，应用果胶酶处理破碎果实，可加速果汁过滤，促进澄清等。

生化试剂葡糖氧化酶，是用金黄色青霉菌进行深层通风发酵，用乙醇、使之沉淀和高岭土或氢氧铝吸附后再用硫酸铵盐析、精制而得。亦可用点青霉以及黑曲霉制得。近乎白色至浅黄色粉末，或黄色至棕色液体。溶于水，水溶液一般呈淡黄色。几乎不溶于乙醇、氯仿和。是食品工业中一种重要的工业用酶， 较多用于葡萄酒、啤酒、果汁、奶粉等食品脱氧、面粉改良、防止食品褐变等方面， 在食品快速检测及生物传感器上也有较多应用。GOD较多分布于动植物和微生物体内。由微生物生长繁殖快、来源广，是生产GOD的主要来源，主要生产菌株为黑曲霉和青霉。

是直链淀粉生化试剂在由芽孢杆菌产生的环糊精葡萄糖基转移酶作用下生成的一系列环状低聚糖的总称。白色结晶，在水中形成的结晶是针状晶体，在水中的溶解度随温度的升高而增加。不具有吸湿性，但是容易形成各种稳定的水合物。它的水合程度，较多能吸收6.6个水分子(含水量11.9%)，在相对湿度20-95%的范围内，吸湿等温曲线是平台。不溶于一般有机溶剂，但是能溶于二甲基甲酰胺(54%)。环糊精(Cyclodextrin，简称CD)是直链淀粉在由芽孢杆菌产生的环糊精葡萄糖基转移酶作用下生成的一系列环状低聚糖的总称，通常含有6~12个D-吡喃葡萄糖单元。氨基酸是组成蛋白质的基本单位，氨基酸通过脱水缩合连成肽链。

在植物病原菌的细胞壁降解酶中，研究较多的是果胶酶生化试剂（Herron等，2000）。果胶酶是一组复合酶，有果胶水解酶和裂解酶两大类。果胶水解酶的作用是断裂α-1，4-糖苷键。以聚甲基半乳糖醛酸酶为例，它催化果胶中的聚甲基半乳糖醛酸残基水解，释放出单体半乳糖醛酸。果胶裂解酶的作用除使糖苷键断裂外，还能消除第五个碳原子上的氢，因而较终释放不饱和的二聚物。果胶酸转移消除酶裂解果胶酸中多聚半乳糖醛酸残基，释放不饱和的二聚物。氨基酸的作用：排除机体在剧烈的运动以后体内的代谢产物，加快以及肉体的恢复。16593-81-0

木瓜蛋白酶生化试剂是半胱氨酰基蛋白酶，能降解胶原纤维和结缔组织蛋白质。69249-22-5

蛋白质的细胞功能：蛋白质功能发挥的关键在于能够特异性地并且以不同的亲和力与其他各类分子，包括蛋白质分子结合。蛋白质结合其他分子的区域被称为结合位点，而结合位点常常是从蛋白质分子表面下陷的一个“口袋”；而结合能力与蛋白质的三级结构密切相关，因为结构决定了结合位点的形状和化学性质（即结合位点周围的氨基酸残基的侧链的化学性质）。蛋白质结合的紧密性和特异性可以非常高；例如，核糖核酸酶克制蛋白可以与人的血管促生蛋白以亚飞摩尔（sub-femtomolar，即<10-15 M）量级的解离常数进行结合，但却完全不结合（解离常数>1 M）angiogenin在两栖动物中的同源蛋白抗核糖核酸酶。69249-22-5

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