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    烘焙人必懂的巧克力调温姿势！如果想要顺滑有光泽的巧克力装饰,那么巧克力调温,是我们***的选择.巧克力调温是先将巧克力融化，然后保持巧克力在运动状态，它便会出现魔术般的变化。那是因为巧克力的组成部分可可脂非常复杂而且变化多端，几乎总是以晶体的状态存在，而神奇的是，作为一种晶体，因为温度的不同，它会拥有不同的大小和状态。巧克力调温就是通过调节温度的范围，打散晶体再重组，达到**完美的状态的过程。此时的巧克力强度、稳定性和风味都是比较好的。可能大家看得比较多的是视频中某位大师用大理石调温法“炫技”，这种方法能一次为大量的巧克力进行调温，是“真土豪”。。。而小批量巧克力产品调温的方式主要有两种：水浴法和播种法。我们先来了解一个关键的——巧克力的调温曲线。巧克力中的可可脂含量每增加5%，巧克力的融点就会降低1℃。所以，不同的巧克力产品调温曲线不同，我们操作的时候，需要看具体产品说明。水浴法以400克巧克力为例。先将300克的巧克力块切碎，或者直接使用颗粒状巧克力，加热融化（参考水浴法）。用温度探针测量温度，当巧克力达到调温曲线的融化值，停止加热。留1/3的融化巧克力在热容器中。

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脏脏包堪称近两年网红面包**,同质化产品竞争激烈的当下，单品创新更加考验技术研发师的功底。王森教育集团•面包研修社只做面包，专注于面包技术的研究与开发，作为面包研修社商业技术部总监的周斌老师在结合市场热点的同时，创造口味的惊喜。

椰香脏脏包采用的丹麦起酥面胚，融合奥利奥碎、特调可可粉等原料，再包覆椰香&葡萄干内馅烘烤，口感丰富，椰香四溢却也不夺奥利奥风味主题的C位。“扭一扭、舔一舔、泡一泡”——这个奥利奥的经典吃法在消费者间广为流传，创造出无数温馨动人的“奥利奥时刻”，仿佛奥利奥+牛奶的搭配。有没有更加花样组合的吃法呢？

香蕉具有丰富的营养价值，不仅清热润肠，*******，对人体非常有益，但如何让它的口感更好地体现在面包中，同时保留其营养成分呢？

基于以上两点，此次周斌老师将香蕉果泥融入淡奶油，研发出香甜却不腻口，再融入奥利奥风味的可可软欧面团中，真是惊喜的搭配！

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黄油也有分天然和人造？我们一般说的黄油（Butter）是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。

由于制造方法不同，所用原料不同或生产的地区不同，可分成不同的种类，黄油按原料一般分为2类：

⒈ 新鲜黄油

用甜性稀奶油(新鲜稀奶油)制成的奶油。

⒉ 发酵黄油

用酸性稀奶油(即经乳酸发酵的稀奶油)制成的奶油。

一般来说发酵黄油从程序更多，价格更高，但风味更佳，味道香浓。

总的来说黄油是质量的食品配料，然而它价格比较昂贵，在很多加工食品当中，氢化后的植物油（也即人造黄油）被用来代替天然黄油。

人造黄油本身是脂肪，因此，含热量高；需要使用添加剂来改造外观和提升口感；黄豆油本来是液态的，而不是固态，必须采用氢化法将其固化-这样就会破坏其自然属性，产生了不利于健康的反式脂肪。虽然人造黄油有着各种好听的名字：植物奶精、植脂末、起酥油、植物奶油，其实，它们都有一个共同的化学名称“反式脂肪酸”。对人体健康的影响如同植脂奶油，非常不好。

但由于成本低廉，所以市面上绝大部分的商家还是选择使用人造黄油制作食品。

随着我国烘焙行业进入高速发展阶段，2022年我国烘焙市场规模有望突破3600亿元，市场需求不断扩大，烘焙食品已经向日常性消费转变，因此，越来越多的企业进军烘焙领域，为给大家提供一个面对面的贸易机会，展会将于2020年5月20日-22日在广州琶洲-会展中心盛大开幕，展会共有烘焙食品、烘焙原料、蛋糕奶油、烘焙设备四大板块组成，展会现场将举办烘焙店招商加盟推介会、世界烘焙明星大赛、goldenfood专业咖啡竞技赛、航空烘焙与甜点创意大赛等活动，将为世界烘焙企业提供比较好的产品贸易、技术交流、信息拓展的发展平台，期待您的参与。

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市场大即意味着竞争也大，尤其是现下，消费者对产品的质量要求越来越高。未来行业内中**产品的市场需求将会不断增长，烘焙行业的市场集中度也将会持续提升。同时，安全也成为烘焙市场的发展趋势之一，近年来由于食品安全事件频发，生产企业需建立可靠的食物安全防护体系，为烘焙行业的健康发展助力。

那么，生产企业该如何提升产品质量和安全，突破市场的重重竞争呢？建立自动化烘焙生产线及洁净空间无疑是较为重要的一个关键点。何提高和改进糕点烘培行业洁净技术，采用科学的工艺技术路线组合，切实解决糕点行业环境污染问题引起越来越多的重视。为了控制好品质，越来越多的企业选择建设洁净车间，但是，很多企业对于洁净车间的管理却很粗狂，结果就是洁净车间没有发挥洁净作用。 烘焙西点蛋糕保温箱就选unikeybox品牌。烤盘**烘焙糕点保温箱品牌哪家好

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第二届2019全国农产品保鲜高层论坛2019年12月14--15日，第二届（2019）全国农产品保鲜高层论坛在上海浦东新区张江高科技园区举办，论坛主题“运用物理保鲜前沿科技，推动中国生鲜产业升级”。来自全国的**、学者和企业管理者探讨如何在农产品生产、存储、流通过程中延长其保鲜期，减少化学物质对农产品的危害，确保食品安全。

目前我国已成为全球比较大的蔬菜果品生产国，但经过保鲜贮藏的果蔬比例较小，且大部分采取化学保鲜的方式，农产品采后损耗高、营养降低、品质劣变和农产品安全问题、农产品加工原料安全保障问题，都和农产品保鲜技术落后直接相关。目前我国农产品采后损耗约在20%-30%，发达国家不足5%，这就意味着我们生产的农产品每年有四分之一左右未进入餐桌就损耗了，还造成了大量生物垃圾，污染城乡环境。农产品保鲜长期制约着现代农业的发展，是需要解决的十分重要而迫切的课题。

上海佑起实业是一家致力于保鲜恒温冷藏保温箱的研发、生产和销售，设计研发恒温冷藏果蔬保温箱，物理保温，减少温度波动造成果蔬的损耗。 烘焙糕点保温箱专业团队在线服务

公司介绍 

上海佑起实业有限公司创建于2009年，是食品保温配送解决方案的供应商。我们围绕客户的需求持续创新，与合作伙伴开放合作，在冷保温、热保温、食品保鲜配送领域构筑了“终端一公里”的解决方案优势。我们致力于为食品工厂、配餐公司、生鲜电商、水产行业、烘焙企业和有机蔬果农场等提供有竞争力的保温配送解决方案和服务，持续提升客户体验，为客户创造比较大价值。目前，上海佑起实业有限公司的产品和解决方案已经应用于中国及欧美国家和地区的相关行业。

我们以节约保温运输能源消耗为愿景，运用新型环保材料与产品研发的专业经验，帮助客户降低能源消耗和保证产品品质，创造比较好的社会、经济和环境效益。我们关注食品安全，致力于为客户提供保鲜食品运送的绿色解决方案。