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    液氮低温速冻方法分为冷气循环式、浸渍和喷淋冻结。沉浸式冷冻技术是将食品完全浸入液氮中，可以达到所期望的快速冻结，食品可占用的空间较小，同时产生能量变化的幅度也很***，但液氮消耗量较大，因为*用液氮的潜热这部分冷量。而喷淋式冷冻技术设有三个冷冻区：预冷区、冻结区和均温区。液氮经喷嘴成雾状与食品进行热交换，液氮吸热蒸发成氮气，氮气又被用来预冷新进入的食品，这样既利用了液氮的潜热，又利用了液氮的显热，使冷量得到充分利用。***一种是冷空气循环冷冻，由液氮冷却循环的冷空气，用空气作为载冷剂冷冻食品，可避免巨大的制冷设备对空间的占用以及加少初始投资。而冻结装置目前应用**多的主要有液氮柜式冷冻机、液氮隧道速冻机两种。液氮隧道速冻机：尤其是在当今生产要求"零库存"的环境下，工厂需要经常更换加工产品的种类，因此节约企业工作时间就尤为重要。液氮隧道冷冻机结构设计紧凑型，相比同样长度的低温隧道冷冻机，能极大的提高速冻产能。同时液氮隧道速冻机创新的设计，使得清洗变的容易，从而减少生产时的待机时间和人工成本。液氮柜式冷冻机：液氮柜式冷冻设备由三部分组成:食品级不锈钢保温柜体、特殊的涡轮冷风循环系统和液氮喷射系统。 高效速冻液氮速冻机。品质液氮隧道线按需定制

    冻结饺子时，如果使用的隧道速冻机前段冷冻温度过低或者风速过大，都会造成水饺进入后因为温差太大而导致表面迅速结冰变硬，而内部冻结时体积变化，表皮却不能提供更多的退让空间而出现裂纹，如果是这样饺子的色香味也就无法在保持原有的风味。通常食品速冻就是要食品在**短的时间内迅速通过比较大冰晶体生成带，也就是所说的在30分钟以内快速通过食品的0℃到-4℃，只有这样的快速冻结，食品形成的冰晶体才会较小而且可以均匀地全部分散在食品细胞中，细胞的破裂率才会很低，从而获得的食品才会保持***。那么对于水饺来讲也是相同的道理，只有经过快速冻结才能获得高质量的速冻水饺制品，如果采用的缓慢冻结那获得水饺制品就无法保证其***了。液氮速冻设备拥有极强的冷冻力，降温迅速，无论任何食品都可以在3到18分钟之间完成冻结。对于饺子的冻结工艺来讲既然冰的结晶是影响品质的关键所在，普通的冷冻设备冰的结晶结构为六方形，而速冻工艺形成的冰晶体呈针状，溶质的不同能影响冰晶的结构。饺子是在将至冰点以下时开始形成冰晶核的，以晶核为中心再逐渐附着更多的水分或者蒸汽，使笑得冰结晶变为大的冰结晶。同时饺子体系内还随时存在着能量转移。 口碑好液氮隧道线报价水产公司大批量液氮隧道线。

我国的传统美食，它起源于民间，无论大江南北都备受人们的喜爱。在***这个速食时代，有越来越多的美味被“速冻”，当然饺子是**容易被习惯快节奏生活的人所接受，但是饺子的色、香、味如何直接跟速冻工艺有着关系，所以选择什么样的速冻技术对饺子加工企业来讲是至关重要的。所谓的速冻水饺其实就是指在-30℃以下，在15到30分钟之内快速冻结并在-18℃的条件下贮藏和流通的水饺。因为水饺必须要在-25℃到-30℃的低温下快速冻结，所以睡觉所含有的大量水分就会随着热量的散失而形成微小的冰晶体，这样就可以减少生命活动和生化反应所需要的液态水分，也就***了微生物的活动，从而延缓了食品的品质变化，很大程度地保持了水饺原有的营养和风味，还可以长期保鲜。速冻水饺当然要从原料的源头开始就要保持食品的新鲜，然后经过蔬菜脱水、肉类预处理、配料、调制面团、饺子成型等几道工序，接下来的速冻工艺是饺子的品质来讲是至关重要的环节，从原则上来讲，低温、短时、快速让水饺以**快的速冻通过比较大的冰晶生成带，中心温度要在**短的时间内达到-18℃，才能比较好地保持水饺的色香味以及营养。

    速冻机是在短时间内，把速冻的物品中心温度冻达到-18°，以达到营养成分不流失，品相不变色泽晶透。速冻机是一种能够在短时间内冻结大量产品的高效率的冻结设备。速冻是食品类速冻加工的***环节，是首要之事，一台速冻机能决定速冻食品品质的高低，往往能体现一家食品企业的实力。由于速冻机需求的制冷原料不同，制冷能力也有差距，传统的液氨制冷和氟利昂速冻隧道速冻食品至少需要二个小时以上，冻结的食品品质效果不明显，产品口感差，而且危险程度大，容易发生安全隐患，破坏环保，目前国家对环保的督查强度增加，对不符合环保的企业责令停业整顿，各个企业纷纷的寻找另一种速冻设备替代。首先，我们先来了解一下液氮，液氮：液态的氮气。是无色，无臭，无腐蚀性，不可燃，温度极低。在常压下，液氮的温度为-196°C。液氮作为制冷原料的特点是制冷速度快，速冻时间短，能快速跨过产品的冰晶节点，在无缝喷洒制冷的同时使产品的内部形成均匀细小冰晶，快速锁住产品的水分和营养价值，使产品的生产效率和产品的制冷保值以及营养价值的提升，这是液氨和氟利昂作为制冷原料所望尘莫及的。由于液氮制冷是利用液氮汽化的特性，对环保无害。 液氮隧道线整套方案厂家。

    液氮速冻后，肉类具有完整的微观结构，较少的肉汁流失和营养损失，这提高了肉类的品质，从而延长肉类保质期。有研究表明把羊肉通过隧道冻结，鼓风冻结，液氮浸没冻结方式冻结并冻藏6个月后发现，隧道冻结及鼓风冻结方式的嫩度均***降低，而经液氮浸没冻结方式冻结的羊肉在冻藏期间嫩度变化却不***。研究发现，液氮速冻对牛肉影响较小或没有影响，冷冻速度过快对高质量肉制品效果不明显。因此，在使用液氮速冻技术时，需要合理控制速冻速率以确保肉制品的品质，超速和慢速冷冻都不适用于大规模肉制品的工业化生产。液氮速冻技术能快速冻结食品并使食品解冻后比较大限度地恢复到原来的新鲜状态及营养成分，速冻后的食品品质好，口感佳，物料消耗少等优点,是一般冷冻技术无法达到的。但是液氮速冻也因为冻结速度极快，食品表面与中心之间会产生较大的瞬时温差，膨胀压力大，造成低温断裂，破坏食品的组织结构等缺点。目前液氮螺旋式速冻机在食品中的应用比较成熟，但是运行成本比较高，研究多针对附加值比较高的食品。随着液氮螺旋式速冻机研究的不断深入，液氮速冻设备相结合优化的方式将会受到更多的关注，具有广阔的发展前景。 海鲜、内类、果疏速冻机。个性化液氮隧道线创新服务

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    液氮冷冻技术在其他食品领域的应用：液氮的制冷作用，蛋汁、液体调味品、酱油能够加工成可自由流动并能倒出的颗粒状冷冻食品，这些食品可随时使用并且很容易配制。在研磨香料和吸水的食物添加剂，如糖的替代品和卵磷脂时，液氮被注入到研磨机中来保护有价值的成分，同时也增加了研磨产量。液氮用于果蔬的贮存保鲜具有气调的优点，可调节农副产品旺季和淡季供需方面的矛盾，减少贮存上的损失。气调的功能是提高氮气的浓度，同时控制氮、氧与CO2的气体比例，并使其保持在稳定状态，降低果蔬的呼吸强度，延缓后熟过程，从而使果品、蔬菜保持采摘时的新鲜状态和原有营养价值，延长果蔬保鲜期。液氮在对原料肉绞制、斩拌或混合等工序中加入，可有效提高产品质量。如在沙拉米型香肠加工中，液氮的使用可提高肉保水性，阻止脂肪氧化，改善切片性和外观质量；用于肉制点心、肉脯等再制肉的加工，不仅可使肉糜混合时加速蛋白质溶解和增强保水性，且对保持产品特有形状尤为有效。另外原料肉经液氮快速冷却，既可在较长时间内保持热肉特性，又保证了肉品卫生安全；在加工工艺上，无须再担心温度上升对肉质的影响，且加工可不受原料温度、加工时间、季节因素的影响。 品质液氮隧道线按需定制

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