江西液氮隧道线作用

时间：2021年09月12日来源：

液氮冷冻技术在其他食品领域的应用：液氮的制冷作用，蛋汁、液体调味品、酱油能够加工成可自由流动并能倒出的颗粒状冷冻食品，这些食品可随时使用并且很容易配制。在研磨香料和吸水的食物添加剂，如糖的替代品和卵磷脂时，液氮被注入到研磨机中来保护有价值的成分，同时也增加了研磨产量。液氮用于果蔬的贮存保鲜具有气调的优点，可调节农副产品旺季和淡季供需方面的矛盾，减少贮存上的损失。气调的功能是提高氮气的浓度，同时控制氮、氧与CO2的气体比例，并使其保持在稳定状态，降低果蔬的呼吸强度，延缓后熟过程，从而使果品、蔬菜保持采摘时的新鲜状态和原有营养价值，延长果蔬保鲜期。液氮在对原料肉绞制、斩拌或混合等工序中加入，可有效提高产品质量。如在沙拉米型香肠加工中，液氮的使用可提高肉保水性，阻止脂肪氧化，改善切片性和外观质量；用于肉制点心、肉脯等再制肉的加工，不仅可使肉糜混合时加速蛋白质溶解和增强保水性，且对保持产品特有形状尤为有效。另外原料肉经液氮快速冷却，既可在较长时间内保持热肉特性，又保证了肉品卫生安全；在加工工艺上，无须再担心温度上升对肉质的影响，且加工可不受原料温度、加工时间、季节因素的影响。液氮生物冰箱、液氮柜.江西液氮隧道线作用

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食品厂用大量的液氨做冷冻，液氨冷冻机冷冻海鲜、水产、水饺、包子和肉类食品等，但因液氨频频发生泄漏，经常造成安全事故，影响企业正常生产。现在许多企业会选择用液氮速冻方案，液氮储罐、真空管道、液氮速冻机，液氮温度-196℃，提高冷冻速度，速冻后的产品水分挥发减少，解冻后色泽好，口感佳，产品附加值**提高。液氮冷冻在食品加工等领域有***的应用，是根据液氮在气化过程中吸收大量热使得所接触的食品温度能够极速降低的制冷原理，是一种理想的制冷剂。与传统的速冻方法相比液氮速冻优点：1、速冻时间短，单位时间产量大，效率高，适合连续性食品加工；2、保鲜时间长，食品质量好，干耗少，并能很好的保持食品的新鲜度；3、相同产量的能耗低，冷量损失小，运行成本低；4、投资少，比传统的冷库速冻节约30%以上；5、在**的温度下速冻，细菌一般被杀死或停止繁殖；6、有高温灭菌功能，更加安全卫生。液氮的温度达到零下196摄氏度（-196℃）。当它与食品接触后气化就能更快地带走热量。**温和高热交换率实现了真正的快速冷冻。这样的快速冷冻使产生的冰晶**小，并帮助保持食品的质地。这也防止了水分的丢失，几乎达到了无损失；保持了食品的原色。

高使用率表现在小龙虾、河豚、海参、鲍鱼等高价值水产加工领域。据海鲜指南不完全统计，在小龙虾加工企业方面，潜江莱克、潜江华山、洪湖德炎、潜江柳伍、安徽华祥、湖南顺祥、巢湖大鑫、寿县如今都已经采用液氮速冻技术，此外还有河豚加工企业江苏中洋、豚之杰，脆肉鲩加工企业中山中裕、牡蛎加工企业汕头亿弘也使用了此项技术。虽说企业都配备了液氮速冻机，但是在实际的生产加工环节中使用的情况如何？海鲜指南通过对其中一些企业的采访，进一步了解目前液氮速冻技术在企业中的实际使用状况。保水率高、口感好、营养价值不流失，我国液氮速冻水产品市场发展迅猛，小龙虾加工使用**为普遍小龙虾是使用液氮速冻设备**普遍的一个产业，2017年，小龙虾产业火热，国内市场供不应求，流行菜式层出不穷，大部分小龙虾加工企业都有足够的利润空间去使用液氮速冻，加工冷冻效果表现也比较好。速冻小龙虾尾首先是采用液氮速冻后，产品的冷冻效果有明显的提升。小龙虾加工板块采用液氮速冻的一般是小龙虾仁，因为其市场价值高，客户对产品的品质要求也较高。“小龙虾仁使用液氮速冻后，产品的失水率低，口感和营养价值可以有比较大限度的保留，客户对液氮速冻的品质都有认可。

食品速冻机、食品液氮机。

冻是指在外部环境温度控制在-30～-18℃下进行，并在20min左右将食品的中心温度降低到-18～-15℃以下，速冻食品内的水分形成无数针状小冰晶，冰晶分布与原料中液态水分布相近，对细胞组织结构损伤很小;食品解冻时，冰晶融化的水分能迅速重新被细胞吸收而不产生汁液流失，达到比较大限度地保留食品原有的天然品质的一种方法。其中，水产品的速冻一般可以采用三种物质作为冷媒，分别是：氟利昂、液氨、液氮。目前加工厂使用**多的是前两种，可以称之为传统的速冻机。以液氮为冷媒的速冻机就称之为液氮速冻，是近几年才应用到水产品加工领域的新兴技术，液氮速冻又包涵：隧道式液氮速冻机、柜式液氮速冻机、隧道式液氮速冻机等。但不管怎样，冻品为水产品从产地到餐桌提供了健康安全的运输方案，液氮速冻让水产品在证安全卫生的同时，比较大限度的保留了产品的口感和营养，这是一次水产品加工行业的技术**。未来，随着水产品液氮速冻技术的进一步发展，会有越来越多的内陆居民可以尝到来自海鲜本身的味速冻机、液氮速冻机。江西液氮隧道线作用

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