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    速冻方式对冻藏期间斑点叉尾鮰鱼肉TMA含量的影响液氮、液氨速冻后鱼肉TMA含量与新鲜鱼肉（）相比有所上升（P＜），分别为。冻藏0～60d，2组速冻鱼肉TMA含量均增加缓慢，冻藏60～90d期间急剧增加，至冻藏90d时液氮、液氨速冻鱼肉TMA含量分别达到、。冻藏期间，液氮速冻鱼肉TMA含量始终低于液氨速冻鱼肉。速冻方式对冻藏期间斑点叉尾鮰鱼肉TBARs值的影响新鲜鱼肉TBARs值为，冻藏0d的液氮、液氨速冻鱼肉TBARs值均高于对照组。冻藏初期（0～30d），液氮速冻鱼肉TBARs值***低于液氨速冻鱼肉，冻藏60～90d，液氮速冻鱼肉TBARs值迅速增加，略低于液氨速冻鱼肉，至冻藏90d时，液氮、液氨速冻鱼肉TBARs值分别为、。速冻方式对冻藏期间斑点叉尾鮰鱼肉组织微观结构的影响随着冻结终温升高，鱼肉组织细胞面积减小，细胞间隙增大，冰晶尺寸增大。冰晶生成及生长对细胞结构具有挤压破坏效应，使肌内膜分离、肌肉膜扩张，表现为细胞面积（细胞内区域）萎缩和细胞间隙（细胞外空间）增大，使细胞外液（自由水）与部分细胞内液（结合水）向外析出，从而解释液氮、液氨速冻后导致鱼肉持水性下降的原因。 小龙虾液氮速机、速冻机、速冻线。小型液氮隧道线什么价

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    食品流态化速冻的主要特点是:（1）冻结速度快。流态化冻结过程具有很强的换热特性。与传统的空气强制循环冻结装置相比，换热强度增加了30～40倍。这是因为：食品悬浮冻结时的热阻减少15～18倍，产品表面与冷空气的放热系数增大4～6倍，有效换热面积增大～10倍。所以流态化冻结装置的冻结速度要比普通冻结设备的速度高几十倍。由于冻结速度快，所以流态化冻结能比较大限度地保持食品原有的营养成份和新鲜状态。（2）实现单体快速冻结。由于食品在冻结过程中呈悬浮状态，食品冻结后不会粘连在一起，实现了IQF冻结，不仅质量好，而且便于包装和消费者食用。（3）食品干耗少。每个速冻食品的表面都有一层很薄的冰膜，既有利于保持食品鲜度防止氧化，而且干耗较少。瑞典学者对蘑菇、草莓等进行的对比试验表明，流态化冻结的干耗几乎只是强制送风隧道冻结的一半左右。这对价格较高的食品显得尤为重要。（4）易于实现机械化和自动化连续生产，生产效率高，工人在常温条件下进行操作，改善了劳动条件。当然食品流态化冻结也有局限性，它*适用于颗粒状食品，一般其特性尺寸在50mm以内，比较大不得超过100mm。

    氮速冻设备虽然在国外已经***使用，但是对于我国而言也只有近几年才开始推广和使用液氮速冻设备，很多企业觉得只适合冻结那些高附加值的水产品，其实这种新技术在我国的面食、蔬果、肉类等食品加工领域也早就有人应用，跟普通的“压缩机+隧道”的冻结设备相比，液氮速冻设备效果更好，时间更短，耗能也少，而且操作简单，维护成本低廉，是现今食品加工行业的优先速冻设备。一个热气腾腾的包子，速冻柜中出来只需要短短的7分钟，而中心温度则可以达到-18℃，且包子的口味跟刚出炉的一模一样，这就是液氮速冻设备的优势所在。它的冻结效果是行业公认的，极速冻结需要的时间更短，当然这种设备的占地面积也很小，完全可以达到现在的环保卫生要求。随着速冻食品向**化迈进，企业想要提升产品的品质，想要提升自己的**竞争力，设备就必要跟得上时代的发展。 果浆液氮速冻机生厂商。

    速冻机是在短时间内，把速冻的物品中心温度冻达到-18°，以达到营养成分不流失，品相不变色泽晶透。速冻机是一种能够在短时间内冻结大量产品的高效率的冻结设备。速冻是食品类速冻加工的***环节，是首要之事，一台速冻机能决定速冻食品品质的高低，往往能体现一家食品企业的实力。由于速冻机需求的制冷原料不同，制冷能力也有差距，传统的液氨制冷和氟利昂速冻隧道速冻食品至少需要二个小时以上，冻结的食品品质效果不明显，产品口感差，而且危险程度大，容易发生安全隐患，破坏环保，目前国家对环保的督查强度增加，对不符合环保的企业责令停业整顿，各个企业纷纷的寻找另一种速冻设备替代。首先，我们先来了解一下液氮，液氮：液态的氮气。是无色，无臭，无腐蚀性，不可燃，温度极低。在常压下，液氮的温度为-196°C。液氮作为制冷原料的特点是制冷速度快，速冻时间短，能快速跨过产品的冰晶节点，在无缝喷洒制冷的同时使产品的内部形成均匀细小冰晶，快速锁住产品的水分和营养价值，使产品的生产效率和产品的制冷保值以及营养价值的提升，这是液氨和氟利昂作为制冷原料所望尘莫及的。由于液氮制冷是利用液氮汽化的特性，对环保无害。 医疗美容冷冻液氮机。清远什么是液氮隧道线

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    冻是指在外部环境温度控制在-30～-18℃下进行，并在20min左右将食品的中心温度降低到-18～-15℃以下，速冻食品内的水分形成无数针状小冰晶，冰晶分布与原料中液态水分布相近，对细胞组织结构损伤很小;食品解冻时，冰晶融化的水分能迅速重新被细胞吸收而不产生汁液流失，达到比较大限度地保留食品原有的天然品质的一种方法。其中，水产品的速冻一般可以采用三种物质作为冷媒，分别是：氟利昂、液氨、液氮。目前加工厂使用**多的是前两种，可以称之为传统的速冻机。以液氮为冷媒的速冻机就称之为液氮速冻，是近几年才应用到水产品加工领域的新兴技术，液氮速冻又包涵：隧道式液氮速冻机、柜式液氮速冻机、隧道式液氮速冻机等。但不管怎样，冻品为水产品从产地到餐桌提供了健康安全的运输方案，液氮速冻让水产品在证安全卫生的同时，比较大限度的保留了产品的口感和营养，这是一次水产品加工行业的技术**。未来，随着水产品液氮速冻技术的进一步发展，会有越来越多的内陆居民可以尝到来自海鲜本身的味道。 小型液氮隧道线什么价

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