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代人对于食品的营养和卫生格外关注,对于速冻食品因能较好地保持新鲜与营养,格外受欢迎。中国冷冻食品协会的**告诉我们:速冻食品从通俗的概念讲,就是在强冷的环境下,15分钟左右完成冻结过程,使被冻的食品中心温度达到零下18°C,这样的食品就叫速冻食品。通常,在对新鲜食品进行速冻处理时,经常选用速冻温度为零下30°C至零下35°C。生活中,我们常见到的采用冷库、冰柜处理的食品,在冷库和冰柜中的食品一般在零下18°C到零下23°C的条件下冻结,这样冻结的时间比较长,往往在90分钟以上,准确地讲,这种食品叫慢冻或缓冻食品。速冻处理和缓冻处理的差别,可以通过新鲜蔬菜冻结处理前后的组织结构图进行比较:新鲜蔬菜在速冻处理后,组织的水分凝结成小的结晶,均匀分布在整个组织中,通过放大图像,可明显看出,细胞不变形,食物组织中水分、汁液不流失。速冻处理能很好地避免了缓冻食品在长时间冻结过程中,细胞壁因挤压变形。 食品速冻机、食品液氮机。日照直销液氮隧道线
速冻机主机:采用触摸屏+PLC的控制方式,实时监控箱内温度变化,具备自动运行功能,操作简单,可靠性强,保温结束自动报警。全不锈钢机箱美观耐用,采用进口保温隔热技术,更大限度减少冷量的浪费,温度可根据不同冻品可调进行调节;设备主要部件均采用进口产品;稳定高效;设备可实现自动能量调节。2.液氮罐:用户根据实际需求采购。3.产品冻结架:316L不锈钢模块化设计,充分考虑冷气流通通道;使所有产品冻结更均匀。4.控制系统:PLC全自动电气控制系统。液氮速冻机的工作原理为:“冻结物品与低温液体(液氮)非直接接触式冻结”;把包装好新鲜的食品(鱼类、肉类等)放入速冻机里,将液氮速冻机内的温度快速降至-120℃以下(温度可根据不同食品而设定),然后使其在2~15分钟内冻结,躲过食品内部的冰晶形成期,保持细胞膜不会被破坏,解冻后营养物质不流失,保持食品原有的风味、口感和营养价值甚至在口感上比新鲜食品更胜一筹。食品液氮速冻机的优势:除了能保证食品品质,保留食品的营养成分,更重要的是这种速冻设备无污染,绿色环保节能。液氮液氮无毒,且对食品成分呈惰性,是目前为止世界上环保经济的冷冻和冷却媒介。而且液氮速冻设备.耗电能少。 日照海鲜液氮隧道线多少钱液氮锁鲜技术整套解决方案。
隧道速冻机为例,该机可以在极短的时间内冻结汤圆,使得汤圆的中心温度达到-18℃。通过速冻机,短时间内使汤圆冻结,不仅避免食物细胞之间生成大冰晶,失去汤圆原有的风味口感,同时隧道速冻机在低温环境运行下,细菌、微生物及酶活动强度降低,其增长及生化反应得到了有效***,进而在一定程上延长了汤圆的保质期,提高了后续冷链流通率。除此之外,液氮速冻机也可以在短时间内使汤圆中心温度降至-18℃,甚至更低。笔者从一位技术人员那里获知,液氮速冻机的工作原理是将冻结的食品与低温液氮非直接接触式冻结,其食品温度可快速降至-120℃(用户可以根据食品工艺需要自行设定温度),大约8分钟左右,食品便可以冻结,比速冻设备冻结速度更快。值得一提的是,由于冻结速度快,时间短,不仅营养成分流失少,很大程度地保留汤圆的风味口感,同时还提高单位时间内汤圆产量,非常适合企业连续化、规模化生产。与此同时,在**温度下速冻,能够有效地避免汤圆中的细菌、微生物的繁殖,使汤圆保鲜时间更长,保证食品的食用安全。另外,更节能、环保,比传统冷冻设备节能30%以上。
冻是指在外部环境温度控制在-30~-18℃下进行,并在20min左右将食品的中心温度降低到-18~-15℃以下,速冻食品内的水分形成无数针状小冰晶,冰晶分布与原料中液态水分布相近,对细胞组织结构损伤很小;食品解冻时,冰晶融化的水分能迅速重新被细胞吸收而不产生汁液流失,达到比较大限度地保留食品原有的天然品质的一种方法。其中,水产品的速冻一般可以采用三种物质作为冷媒,分别是:氟利昂、液氨、液氮。目前加工厂使用**多的是前两种,可以称之为传统的速冻机。以液氮为冷媒的速冻机就称之为液氮速冻,是近几年才应用到水产品加工领域的新兴技术,液氮速冻又包涵:隧道式液氮速冻机、柜式液氮速冻机、隧道式液氮速冻机等。但不管怎样,冻品为水产品从产地到餐桌提供了健康安全的运输方案,液氮速冻让水产品在证安全卫生的同时,比较大限度的保留了产品的口感和营养,这是一次水产品加工行业的技术**。未来,随着水产品液氮速冻技术的进一步发展,会有越来越多的内陆居民可以尝到来自海鲜本身的味道液氮冷冻医用冷疗机。
速冻方式对冻藏期间斑点叉尾鮰鱼肉TMA含量的影响液氮、液氨速冻后鱼肉TMA含量与新鲜鱼肉()相比有所上升(P<),分别为。冻藏0~60d,2组速冻鱼肉TMA含量均增加缓慢,冻藏60~90d期间急剧增加,至冻藏90d时液氮、液氨速冻鱼肉TMA含量分别达到、。冻藏期间,液氮速冻鱼肉TMA含量始终低于液氨速冻鱼肉。速冻方式对冻藏期间斑点叉尾鮰鱼肉TBARs值的影响新鲜鱼肉TBARs值为,冻藏0d的液氮、液氨速冻鱼肉TBARs值均高于对照组。冻藏初期(0~30d),液氮速冻鱼肉TBARs值***低于液氨速冻鱼肉,冻藏60~90d,液氮速冻鱼肉TBARs值迅速增加,略低于液氨速冻鱼肉,至冻藏90d时,液氮、液氨速冻鱼肉TBARs值分别为、。速冻方式对冻藏期间斑点叉尾鮰鱼肉组织微观结构的影响随着冻结终温升高,鱼肉组织细胞面积减小,细胞间隙增大,冰晶尺寸增大。冰晶生成及生长对细胞结构具有挤压破坏效应,使肌内膜分离、肌肉膜扩张,表现为细胞面积(细胞内区域)萎缩和细胞间隙(细胞外空间)增大,使细胞外液(自由水)与部分细胞内液(结合水)向外析出,从而解释液氮、液氨速冻后导致鱼肉持水性下降的原因。 榴莲隧道线液氮机生产产家。深圳低温液氮隧道线
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液氮速冻脆肉鲩加工成本的提升**为显着,在机器成本方面,液氮速冻的设备和传统冷冻设备的价格相差不大,主要是液氮的采购成本。目前全国各地的液氮成本各不相同,且价格会在全年上下浮动。湖北地区是850元/吨,厦门是750元/吨,广州是接近1000元/吨。“冻1吨虾仁需要消耗,冷冻一顿虾仁的成本就是2000多元/吨,传统冻法的成本只需要500元左右,液氮速冻比传统的冻法要贵4倍左右。”潜江市柳伍水产有限公司总经理柳静讲到。正是由于冷冻成本高,使得企业在加工过程中选择性的使用液氮速冻技术,洪湖市德炎水产副总裁程明介绍到:“德炎只有加工虾仁才会大规模使用液氮速冻,虾尾和清水虾需要看客户的具体需求,在价格允许的情况下才会选择用。特别是包装带水的清水虾,需要消耗大量的氮气才可以达到冷冻效果,成本会大幅提升。”加工厂周边空分厂资源配套不足,采用液氮速冻设备需要在加工产区周围有相应的空分厂提供氮气,但是现在我国各地的空分厂分布及其不均匀。以小龙虾加工的密集地区湖北潜江和洪湖而言,武汉、宜昌、荆州和岳阳都有空分厂,在潜江和洪湖的小龙虾加工企业可以方面的购买到液氮,但是在其他地区,情况就不这么乐观了。 日照直销液氮隧道线
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