水果液氮速冻柜什么价

时间:2021年12月14日 来源:

    液氮速冻技术原理液氮在常压下的沸点是℃。液氮速冻技术利用液氮**温吸热的特性,将液氮与食品接触,以200K以上的温差进行强烈热交换,冻结速度极快,降温速率达7~15K/min。如图1所示,高压液氮瓶1对液氮罐2加压,使液氮通过阀门3经过喷嘴4,喷淋到传送带6上的物料,冻结后的冻品从出料口出料。由于液氮在短时间内低温冷冻,在食品内部形成细小且分布均匀的冰晶,对细胞损伤小,解冻后汁液流失少,能保持食品的营养、口感和原有风味。与此同时,液氮蒸发为氮气取代了空气,可在冻结过程中降低氧气浓度,减小食品呼吸与养化。当液氮与形状不规则的食物接触时,可以使传热阻力**小化。由此可见,液氮速冻技术在食品加工领域具有***的实用价值。与普通冷冻系统不同,液氮速冻装备在冻结时不需要直接消耗电能,主要是靠液氮相变制冷和内能转换,达到快速冷冻保鲜的目的。速冻设备按冷却介质可分为空气循环式冻结、接触式冻结、喷淋式冻结、浸渍式冻结。空气冻结方式中应用较广的是隧道式、螺旋式和流态化式冻结装置。图2为液氮柜式速冻机,适用于单冻(IQF)及盘冻;可以进行研发及小批量生产。其工作原理为:首先,将准备好的样品放置于冻品盘,将冻品盘置于传送带。 锁鲜、原滋原味液氮速冻柜。水果液氮速冻柜什么价

    速冻是指在外部环境温度控制在-30~-18℃下进行,并在20min左右将食品的中心温度降低到-18~-15℃以下,速冻食品内的水分形成无数针状小冰晶,冰晶分布与原料中液态水分布相近,对细胞组织结构损伤很小;食品解冻时,冰晶融化的水分能迅速重新被细胞吸收而不产生汁液流失,达到比较大限度地保留食品原有的天然品质的一种方法。其中,水产品的速冻一般可以采用三种物质作为冷媒,分别是:氟利昂、液氨、液氮。目前加工厂使用**多的是前两种,可以称之为传统的速冻机。以液氮为冷媒的速冻机就称之为液氮速冻,是近几年才应用到水产品加工领域的新兴技术,液氮速冻又包涵:隧道式液氮速冻机、柜式液氮速冻机、隧道式液氮速冻机等。但不管怎样,冻品为水产品从产地到餐桌提供了健康安全的运输方案,液氮速冻让水产品在证安全卫生的同时,比较大限度的保留了产品的口感和营养,这是一次水产品加工行业的技术**。未来,随着水产品液氮速冻技术的进一步发展。 水果液氮速冻柜什么价海鲜食材液氮速冻柜。

    液氮速冻有着下列优点:(1)液氮无毒,且对食品成分呈惰性,再者,由于替代了从食品中出来的空气,所以可在冻结和带包装贮藏过程使氧化变化降低到**小限度。(2)液氮可与形状不规则的食品的所有部分密切接触,使传热阻力降低到**小限度。(3)冻结食品的干耗小。用一般冻结装置冻结的食品,其干耗率在3%~6%之间,而用液氮冻结装置冻结,干耗率在~1%之间。所以适于冻结一些含水分较高的食品,如杨梅、西红柿、蟹肉等。(4)占地面积小,初投资低,装置效率高。(5)冻结食品的品质高。由于液氮和食品直接接触,以200K以上的温差进行强烈的热交换,故冻结速度极快,每分钟能降温7~15K。食品内的冰结晶细小而均匀,解冻后食品质量高。随着液氮速冻技术的进一步完善和发展,它被迅速、广泛应用于鱼、虾、螃蟹、鸡、鸭、肉(牛、羊等)、水果(杨梅、荔枝等)、蔬菜、及各种预制食品(牛排、生鱼片、肉丸子、炸虾、肉饼、汉堡包、比萨饼、蛋制品、汤料等)的冷冻中。英国1981年液氮速冻食品占冷冻食品的10%,用液氮量超过100kt。速展冷冻液氮产量的1/3用于食品速冻和冷藏运输。日本液氮速冻食品约占冷冻食品的40~50%。目前美国有几百家食品加工企业采用液氮速冻。

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    液氮低温速冻方法分为冷气循环式、浸渍和喷淋冻结。沉浸式冷冻技术是将食品完全浸入液氮中,可以达到所期望的快速冻结,食品可占用的空间较小,同时产生能量变化的幅度也很***,但液氮消耗量较大,因为*用液氮的潜热这部分冷量。而喷淋式冷冻技术设有三个冷冻区:预冷区、冻结区和均温区。液氮经喷嘴成雾状与食品进行热交换,液氮吸热蒸发成氮气,氮气又被用来预冷新进入的食品,这样既利用了液氮的潜热,又利用了液氮的显热,使冷量得到充分利用。***一种是冷空气循环冷冻,由液氮冷却循环的冷空气,用空气作为载冷剂冷冻食品,可避免巨大的制冷设备对空间的占用以及加少初始投资。而冻结装置目前应用**多的主要有液氮柜式冷冻机、液氮隧道速冻机两种。液氮隧道速冻机:尤其是在当今生产要求"零库存"的环境下,工厂需要经常更换加工产品的种类,因此节约企业工作时间就尤为重要。液氮隧道冷冻机结构设计紧凑型,相比同样长度的低温隧道冷冻机,能极大的提高速冻产能。同时液氮隧道速冻机创新的设计,使得清洗变的容易,从而减少生产时的待机时间和人工成本。液氮柜式冷冻机:液氮柜式冷冻设备由三部分组成:食品级不锈钢保温柜体、特殊的涡轮冷风循环系统和液氮喷射系统。 水果液氮速冻柜什么价

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