低温液氮隧道线技术指导

    液氮冻结方式大致有沉浸式、喷淋式、冷风循环式三种。沉浸式冷冻是将食品完全浸入液氮中，它可以达到所期望的快速冻结，食品占用的空间小，同时产生能力变化的幅度也很***，但液氮耗量较大，因为*用了液氮的潜热这部分冷量。喷淋式冷冻设有三个冷冻区：预冷区、冻结区和均温区。液氮经喷嘴成雾状与食品进行热交换，液氮吸热蒸发成氮气，氮气又被用来预冷新进入的食品，这样既利用了液氮的潜热，又利用了液氮的显热，使冷量得到充分利用。冷空气循环式冷冻，由液氮冷却循环的冷空气，用空气作为载冷剂冷冻食品，可摈弃庞大的制冷设备，减少初投资。具体的冻结装置可以分为：液氮柜式冻结装置、隧道式冻结装置、沉浸式冻结装置、旋转式冻结装置等。流态化食品速冻理论和装置流态化现象早就被人们所认识，它**初用于化学工程，随后陆续在能源、冶金和食品工程等领域得到应用。1959年瑞典的Frigoscandia公司首先使用这种方法冻结食品，并于1962年研制成功世界上***台试验性的流态化冻结装置。此后,美国、法国、保加利亚、前苏联、日本等国家对流态化的应用和理论研究都十分重视，特别是近二十年来冷冻食品的发展，促进了流态化冻结装置的研制工作。目前。 5分钟快速冷冻液氮机。低温液氮隧道线技术指导

    安徽也是小龙虾加工厂主要的聚集地，但是安徽就只有合肥有空分厂，再近一点就是在南京和上海。液氮成本加上运输费用成为众多企业使用液氮速冻的屏障。液氮的价格和分布还与当地的炼钢产业密不可分，液氮是炼钢用的液氩的副产品，也就是说一个地区的炼钢产业越发达，那么液氮的成本相对就会越低。此外，液氮还会受到时间、供求关系等因素的综合影响。企业对液氮速冻设备的整体协调运作存在问题，设备技术还有待进一步提升。液氮速冻设备**早用于生物医药的冷冻，进入水产加工行业后，必需要进行不断的调整和改进，以适应水产品加工的环境和技术要求。工厂的技术工人也需要时间去适应新设备，以便顺利的完成冷冻环节。“实际生产中消耗液氮的数量与液氮速冻设备厂商给出的数据不符，造成生产成本达到企业无法接受的程度，***有的企业只有将设备闲置，情况严重的，双方甚至扯上了官司。”有业内人士反映到。但不管怎样，冻品为水产品从产地到餐桌提供了健康安全的运输方案，液氮速冻让水产品在证安全卫生的同时，比较大限度的保留了产品的口感和营养，这是一次水产品加工行业的技术**。未来，随着水产品液氮速冻技术的进一步发展。 口碑好液氮隧道线质量液氮速冻机请认准速展冷冻.

    液氮速冻脆肉鲩加工成本的提升**为显着，在机器成本方面，液氮速冻的设备和传统冷冻设备的价格相差不大，主要是液氮的采购成本。目前全国各地的液氮成本各不相同，且价格会在全年上下浮动。湖北地区是850元/吨，厦门是750元/吨，广州是接近1000元/吨。“冻1吨虾仁需要消耗，冷冻一顿虾仁的成本就是2000多元/吨，传统冻法的成本只需要500元左右，液氮速冻比传统的冻法要贵4倍左右。”潜江市柳伍水产有限公司总经理柳静讲到。正是由于冷冻成本高，使得企业在加工过程中选择性的使用液氮速冻技术，洪湖市德炎水产副总裁程明介绍到：“德炎只有加工虾仁才会大规模使用液氮速冻，虾尾和清水虾需要看客户的具体需求，在价格允许的情况下才会选择用。特别是包装带水的清水虾，需要消耗大量的氮气才可以达到冷冻效果，成本会大幅提升。”加工厂周边空分厂资源配套不足，采用液氮速冻设备需要在加工产区周围有相应的空分厂提供氮气，但是现在我国各地的空分厂分布及其不均匀。以小龙虾加工的密集地区湖北潜江和洪湖而言，武汉、宜昌、荆州和岳阳都有空分厂，在潜江和洪湖的小龙虾加工企业可以方面的购买到液氮，但是在其他地区，情况就不这么乐观了。

冻是指在外部环境温度控制在-30～-18℃下进行，并在20min左右将食品的中心温度降低到-18～-15℃以下，速冻食品内的水分形成无数针状小冰晶，冰晶分布与原料中液态水分布相近，对细胞组织结构损伤很小;食品解冻时，冰晶融化的水分能迅速重新被细胞吸收而不产生汁液流失，达到比较大限度地保留食品原有的天然品质的一种方法。其中，水产品的速冻一般可以采用三种物质作为冷媒，分别是：氟利昂、液氨、液氮。目前加工厂使用**多的是前两种，可以称之为传统的速冻机。以液氮为冷媒的速冻机就称之为液氮速冻，是近几年才应用到水产品加工领域的新兴技术，液氮速冻又包涵：隧道式液氮速冻机、柜式液氮速冻机、隧道式液氮速冻机等。但不管怎样，冻品为水产品从产地到餐桌提供了健康安全的运输方案，液氮速冻让水产品在证安全卫生的同时，比较大限度的保留了产品的口感和营养，这是一次水产品加工行业的技术**。未来，随着水产品液氮速冻技术的进一步发展，会有越来越多的内陆居民可以尝到来自海鲜本身的味液氮速冻机的原理及优势。

    其规律性和实用性不强，没有合理的理论和完善的数学模型。同时，文献报道的液氮速冻技术对大多数食品非常有效，但仍需进一步研究以提出合理的液氮速冻技术理论指导工业生产。目前，普通的冷冻技术很难满足人们对食品质量的要求，例如色泽高，风味好，营养损失少，抗氧化性强。但是，液氮速冻技术具有快速的冷冻速度，良好的冷冻食品质量，较少的营养损失和破坏。低消耗的优点可以弥补普通冷冻技术的不足。液氮速冻技术是一种能耗低，绿色环保的食品冷加工技术，食品不易破裂，物料厚度和形状不宜变形等优点。液氮速冻技术主要集中在冷冻速度对食品的颜色，香气和营养成分的影响和分析上，而没有探讨速冻对食品质量的影响机理。液氮速冻技术是一种新型的食品冷加工技术。尽管仍然存在一些技术缺陷，但随着对食品冷加工机理的深入讨论和技术的逐步完善，冷加工技术将部分取代现有的食品热加工技术，人们将享受到质量的冷冻食品。 液氮隧道机市场价、批发价.重庆液氮隧道线市场

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    液氮冻结技术的冻结速度是以分秒计的，当液氮被气化，其温度可达℃，当它与食品接触时，制冷温差可达200℃以上，液氮可以吸收食品热量，迅速为食品降温。用普通冻结方法，在急冻间冻结分割肉类，一般需要10-20小时。而采用**温液氮冻结技术，只需10-20分钟。液氮喷淋冻结由于冻结过程很快，小龙虾细胞液内的水分生成的冰晶细小且均匀，不会刺穿细胞膜。在解冻过程中，由于细胞膜未受损，所以细胞液（包括水分）不会流出，营养成分和水分得以保持。再者，**温液氮冻结技术处理过的食物还有病菌少的优点。小龙虾等大多数动物性食材的嗜冷菌主要是好氧性的，由于氮气作为惰性气体，与食品接触不会发生氧化反应。并且因为冻结速度极快，小龙虾可瞬间达到-10℃，除了被杀灭的病菌，其余的细菌随着温度降低，会逐渐进入休眠状态。在-18℃的低温存放环境中，几乎不需要添加防腐剂，速冻熟制小龙虾就能有长达18个月的保质期。隧道式液氮速冻机与传统冷冻技术相比，液氮冻结技术可以降低小龙虾的脱水及干耗损失，让小龙虾保持原色、原质、原味。几乎不需要添加防腐剂，让速冻熟制小龙虾在口感、口味上更加接近现制活虾。低温液氮隧道线技术指导

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