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现代人对于食品的营养和卫生格外关注，对于速冻食品因能较好地保持新鲜与营养，格外受欢迎。中国冷冻食品协会的**告诉我们：速冻食品从通俗的概念讲，就是在强冷的环境下，15分钟左右完成冻结过程，使被冻的食品中心温度达到零下18°C，这样的食品就叫速冻食品。通常，在对新鲜食品进行速冻处理时，经常选用速冻温度为零下30°C至零下35°C。生活中，我们常见到的采用冷库、冰柜处理的食品，在冷库和冰柜中的食品一般在零下18°C到零下23°C的条件下冻结，这样冻结的时间比较长，往往在90分钟以上，准确地讲，这种食品叫慢冻或缓冻食品。速冻处理和缓冻处理的差别，可以通过新鲜蔬菜冻结处理前后的组织结构图进行比较：新鲜蔬菜在速冻处理后，组织的水分凝结成小的结晶，均匀分布在整个组织中，通过放大图像，可明显看出，细胞不变形，食物组织中水分、汁液不流失。速冻处理能很好地避免了缓冻食品在长时间冻结过程中，细胞壁因挤压变形，组织中水分、汁液流失而造成的食品品质下降。液氮锁鲜技术整套解决方案。小型液氮速冻机价格咨询

   液氮在材料深冷处理中的应用精密量具和一些精密器件，要求其组织稳定，在使用和储存中不变形。而其中有些钢铁制造的精密量具和器件，在淬火后存在残留奥氏体。若不消除残留奥氏体，则这些量具和器件就难以保证不变形。消除这此残余奥氏体的一个有效方法就对其进行冷处理，让残余奥氏体转变成马氏体，并通过回火使其变为稳定的回火组织。有些铝合金件，在切削加工或长储、使用中存在容易发生变形的问题。若不解决变形问题，容易造成或者加工制造的废品率高、或者售出的产品质量不好。这些变形问题，往往与其原材料或切削加工产生的残余内应力有关。解决这些变形问题，有时需要采取高低温循环热处理的方法消除残余应力，其巾包含了冷处理或-130℃以下低温的深冷处理。为了消除铝合金件淬火后的残余应力，有时也需要进行反淬火，即把淬火后的工件进行深冷，然后再用较快的升温速度让工件温度提高，使其产生与淬火时相反的热应力。还有一些特殊用途的材料或产品，为了使其满足在低温环境下使用的尺寸稳定性和安全性要求，也需要经过冷处理或深冷处理。由于液态氮的温度为-196℃，化学稳定性也较好，所以可以直接或间接地用于上述冷处理。有些形状较简单低温液氮速冻机报价果浆液氮速冻机生厂商。

知道是不是受方便食品类别的影响，速冻食品在传统大众的观念里和方便面、罐头等食品一同归类成了不健康食品，大概只有六月飞雪才能洗涮干净速冻食品的冤屈了。事实上，按我国《速冻食品技术规程》中的规定：速冻食品要在<-30℃的冻结温度中，快速完成冻结过程，并且需在-18℃以下冰冻一周才能冷链运输到各地。人们对食材新鲜的定义通常从两个维度来看，一是时间，一是污染程度。单以时间来看，速冻食品当然完败。但以肉食为例，家禽若在凌晨4点被屠宰，到达消费者手中一般在11点左右，也就是说生鲜肉类要在常温中曝露将近6个小时，肉被菌落入侵的情况不可避免。如果以食品的菌落数量多少来定义新鲜，那么速冻食品实际上更为“新鲜”

中国的速冻食品行业已经开始了迅猛的发展，十二五规划中，发展速冻食品也被列入了重点发展行业。我国物产丰富，水果、蔬菜、水产品等等很多产品都适合加工速冻食品，国际市场对速冻食品的需求也在稳步上升，尤其是高质量的产品都在持续增长的态势。对于食品加工企业如果想要进一步提升自己的产品品质以及**竞争力，那么就要打造一个完美的产业链优势，这也就需要了解冷冻、冷却加工领域的新技术，来满足自己企业的需求。广州极速生产的液氮速冻设备不仅采用的是***的加热技术、控温技术以及***的液氮分散技术，这就使得程控升温、恒温、降温各过程均匀稳定，实现了真正的极速冻结，真正帮助企业实现***产品的需求，为速冻食品带来更高的价值。广州极速液氮速冻机以-196℃液氮为制冷剂，与食品接触后快速带走热量，速冻机内的温度快速降至-120℃以下（温度可根据不同食品而设定），然后使其在2～15分钟内冻结，**温和高热的交换率实现了真正的快速冷冻，冷冻产生的冰晶**小。不仅保持了食品的质地，更防止了水分的流失，达到无损失，保持了食品的原色、原味和原质液氮速冻机风冷、浸液式。

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速冻机选型时有哪些影响因素呢？产品质量1、水分流失/水分含量无论是在食品冷冻(蒸发性的产品净重损失)，还是食品解冻(汁液流失)过程中，所有的食品冷冻工艺都会引起食品不同程度的水分流失。尤其是在肉制品、禽类和水产品，蒸发性的净重损失降低了产品净含量及其附加值。缓慢的食品冷冻过程中程将导致食品中大冰晶粒的产生，等食品解冻时，食品中细胞组织会发生破裂引起食品汁液流失。食品汁液的流失会影响到解冻食品的色泽、口感以及营养学特性。营养素及天然色素会随流失的食品汁液而流失。在多数实例中减少食品蒸发性净重损失的比较好途径就是尽可能快地降低食品温度。迅速降低食品温度可相应减低食品表层中自由水的汽化压，并由此减少食品脱水干耗。研究成果和相关经验显示快速食品冷冻工艺降低了水分和产率损失，比较大限度地减少了产品口感、质地、色泽和风味的变化。2002年对冷冻草莓产品进行的冷冻工艺口感质地破坏性测试的相关研究表明，当使用低温快速冷冻工艺时，草莓保持了较高的紧密质地。2、食品色泽食品冷冻工艺从两方面影响解冻食品的色泽。首先如上所述，食品在解冻时天然色素随汁液一并流失。其次由于食品冷冻过程中冰晶体持续生成。小型液氮速冻机价格咨询

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