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    在当地吃兰州牛肉面，有个讲究，叫一红二白三清，这一红指的是辣椒油，色红味香还要不太辣。这二白是指白萝卜，这白萝卜是过水煮到4层熟就泡到牛肉汤里泡到入味后滤干，放到一旁待用，三清说的是蒜苗碎。一碗牛肉面的灵魂在于汤与面的结合，如果汤味不香自然不好吃，但是要这面活的拉的不到位那吃起来也如同嚼蜡，也是一个难吃。所以汤和面都要恰到好处。选中上等黄牛肉，配上十三种香料，放入一定比例的水中，经过4到5个小时熬制而成。一般师傅手艺好的话1斤牛肉煮出来可得，汤清味香，10米开外都能闻到一股浓浓的牛肉香。然而这还只是第一步，第二不是把熬好的头道汤放进陶缸里冷却，待第二日清晨开店门前，拿出一部分浓汤兑上一定比例的清汤（白开水）再熬一次，这才算完成了一碗面的汤底。所以每天清晨整个兰州城的人都被这醇香牛肉汤唤醒。兰州上海加盟一家品牌牛肉面怎样做？陕西牛肉面加盟投资加盟商

    牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。兰州地根香餐饮管理有限公司对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍***不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。中国兰州牛肉面加盟加盟条件兰州牛肉面加盟，兰州拉面加盟哪个品牌好，兰州牛肉面加盟选兰州地根香牛肉面。

    兰州新的一天，是从地根香牛肉面馆里飘出的香味中开始的。兰州每天早晨，马路边热闹吸引人的地方，就是遍布大街小巷的牛肉面馆了。不管男女老少。那么多的人一爬起床，就直奔地根香牛肉面馆，就为了吃上一碗地根香牛肉面，好像没有这一碗垫底，一整天都缺点什么似的。我还记得一首讴歌牛肉面的歌谣，是这么唱的：“面团和得溜牙溜溜软，搓成剂剂儿拉扯面。条杆拉得细，麻利又干散哪，细面二细荞麦棱，韭叶大宽和二宽。甩开膀子忽闪闪，一窝丝细面像线线，牛肉汤，味道鲜，牛肉蛋儿炖得烂，蒜苗香菜萝卜片，油泼辣子浇上边，不吃看着也嘴馋，吃了一碗想两碗。”可见地根香牛肉面之于兰州人，犹如山西人之于老陈醋，东北人之于酸白菜，南方人之于白米饭，外国人之于汉堡包，是一日不可或缺的，一日不见，则如隔三秋兮。地根香牛肉面，本是一碗平常，平民的面条，却成为一种文化。这种文化，靠汲取西北人文的土壤，靠干燥的空气和强烈的紫外线，融入每一个地根香人的血液，地根香以市场为导向，服务市场，开一家火一家。

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它是一碗对于每个兰州人都很重要的美食，牛肉面并不是珍馐美食，也不是饕餮盛宴里的一道，但它是我众多美食中必不可少的组成成分，汤的清、香、醇厚、鲜嫩，面的劲道，爽滑；吸引着络绎不绝的各国人民，在兰州牛肉面店是一家挨着一家，我独爱地根香兰州牛肉面，这个因为故事而成立的牛肉面店。特殊的情怀更让人难以忘记。其实啊，甘肃完全没有拉面的叫法，而是叫兰州牛肉面。除了叫法，当地人吃牛肉面有没有什么讲究呢？难道过了中午就这真的没有**牛肉面吃了？放心，不是的，这种情况大多是传统老店的做法，连锁的品牌餐厅很多都是24小时营业的，比如兰州地根香牛肉面，夸张了吗？真的没有，从0点到24点，只要你来，都有现煮的面，随来随吃，味道一点都不差。做兰州牛肉面加盟费用很贵吗？当地牛肉面加盟外地好加盟吗

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一百年，一个世纪，一成不变的滋味时光，是兰州人祖辈父辈曾经走过的地方，唱过的歌、尝过的味道。岁月变迁中，这里有一碗不变的面。我想，那是金城兰州的味道。一百年的时间，时光留下了这碗汤香面劲的牛大，给这座城市留下*****的文化名片。那些牛肉面馆里的熙熙攘攘，那些熟悉的“要个撒滴”“下个二细”，成为眼中耳畔**欢快的记忆。岁月的变迁带给了牛大新的机遇，时代的宽容带给兰州牛肉面新的可能，我相信，这碗经过一百年洗礼的金城美食，会在不远的未来闪闪发光。陕西牛肉面加盟投资加盟商

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