安徽评茶师资料

三种铁观音的区别

同时泡三款茶，可以明显看到，特青的那一款是属于拖酸的，中间青绿色是消青的，金黄色的那款是属于正味的。

从茶汤可以看到，水很白的是正味的，相对浓一点的是消青和拖酸的。

正常泡七冲以上的汤色和叶底。从叶底可以看到，正味的叶片越来越肥厚、金黄透亮；消青开始慢慢转黄，因为它也是接近正味，所以会慢慢转黄；拖酸由于它干茶是属于青绿色，所以也是相对偏青的色泽，没办法转到金黄色。这就是三款铁观音在外型上和叶底上明显的区别。

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茶艺行业分为以下几个类别是否更贴切？

A、茶艺员：具备基本的泡茶技巧和各大茶类知识；

B、茶艺表演员：从事如长嘴壶茶艺等舞台表演性质的茶艺表演者；

C、茶艺师：具备评茶、泡茶、茶文化、茶事美学等知识的综合性人才。

传统意义上的茶艺工作者因为被定义为“茶艺师”。直接导致了大众过高的期望，而现实中的茶艺师水平层次不齐，加上考证机构的不严格。**终导致大众对茶艺师的认知越来越偏。明明就是一个普通的茶艺员，偏偏被叫做师。期望越大，失望越大。 安徽评茶师资料一杯好茶的茶汤千万不能浑浊，透过阳光，茶汤晶莹透亮为佳；

普洱茶的分类和形制

  普洱茶可以分为传统普洱茶和现代普洱茶两类。传统普洱茶是云南大叶种晒青毛茶经过缓慢的自然后发酵得到的各种产品的统称；现代普洱茶是在云南大叶种晒青毛茶的基础上，经人工渥堆发酵，再加工成的各种散茶和紧压茶。

普洱茶的形制较多，有散茶、沱茶、饼茶、砖茶等。好的普洱茶，条索肥壮，汤色透亮，入口回甘，生津迅速。普洱茶还具备"越陈越香"的品质，在选料、工艺、仓储条件都比较优良的情况下，年份越老的普洱茶，品饮起来更有一番滋味。

综上所述，普洱茶不是红茶，也不是黑茶，而是云南大叶种晒青毛茶加工而成的后发酵茶类。

前几泡及七泡以后的茶汤

此外，正味的汤色自始至终都是基本上保持一致的，从**冲开始就特别白。正味犹如白开水一样的白，泡到结尾正味还是一样的，颜色差不了太多。而消青和正酸的变化就会比较大一些。

正味的的口感是甘甜、爽口、生津，香气带着非常优雅的兰花香。这款消青铁观音，它属于桂花香类型，香气也是比较高，但是水相对来说会粗一点儿。正酸，它的香气是属于带着那种酸味在里面的那种，闻着有青酸味。

正酸的茶汤属于甜甜的，但是汤水里面不会显得特别杂。这种正酸铁观音，价格其实并不低，但是也高不到哪去。如果是要参加茶王赛，正味茶会胜出。而如果要说口感上，则是因人而异。但是如果是胃不好的人，选择正味这种类型去喝，会比较好一些。

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茶叶感官审评基本操作（把盘，取样，开汤审评）

感官审评分为干茶审评和开汤审评，即干看和湿评。干看主要对外形的形状，色泽，整碎，净度鉴别。湿看主要对汤色，香气，滋味，叶底审评。

1. 把盘（摇样盘）：是审评外形的首要操作步骤，将开汤审评的样茶一般到入木质审评盘中（木质盘按顺序先放好，样罐分别也按顺序放好）。毛茶约150g左右，精茶约200g左右，双手持盘用回旋筛转的方法，使盘内茶叶均匀旋转，按形状，大小，粗细，轻重不同分为上，中，下三层。往往下段茶在周围，这时可“收”一下（也可不收），表层为面装茶（上段茶），细紧重实的集中在中层叫中段茶，俗称腰档或肚货，体小的碎茶和片末沉积于底层加下段茶（下身茶），审评外形主要看形状，色泽，整碎和净度。一般先看面装，看完面装茶，抓起放在盘边，看中段茶（也可抓起一把看），看后又用手拨在一边再看下段茶。干评时，结合干嗅香气和手测水分（手捏成粉状为适度）。

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普洱茶不同于其它茶，同样是普洱茶却有很大的差异；安徽评茶师资料

  你对“评茶师”的印象是怎样的？比如，认为他们能一喝就知道喝的是什么茶；并能喝出茶叶的好坏；评茶师的嗅觉和味觉，十分灵敏……其实这些印象都是准确的，因为会喝茶会评茶，是他们的基本功。

评茶，也被称为“茶叶审评”，这一过程有一套规范而专业的“审评用具”和“审评流程”。

审评用具：样盘、审评杯、审评碗、茶匙、定时器、烧水壶、茶样称、吐茶桶……

这些用具我们在日常喝茶时很少见，喝的过程也从没有这么细致。这就要求评茶师在摸、看、闻、尝的过程中，把每一个品质特征都拆解开，并且准确的描述，是不是很像医生的望闻问切？

评茶师，除了能审评出茶叶的优次，把控茶叶质量外，他们还能指出关键的，导致茶叶缺陷的制茶步骤，为茶厂改善茶叶品质提供宝贵意见。他们信得过的评茶实力，靠的既是知识累积出的能力，也是匠心精神攒出的多年实战经验。茶友们能安心喝好茶，他们是不可或缺的。

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