四川评茶员

茶叶审评是审评员用感官鉴别茶叶的过程

茶叶的品质审评不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。上海清友堂实业有限公司提供茶叶SC服务，以及全套茗标审评器具，包括评标准型双层干湿评台审杯评审碗，叶底盘，网匙，摇盘，审评盘，分样盘等评审器具。

茗标品牌审评杯纯白瓷杯，110毫升倒钟形盖碗。审评碗容量为 160毫升，审评杯、碗的高低、厚薄、大小、瓷色均要求一致。叶底盘正方形，黑色，边长10厘米，高2厘米。茶秤特制的有茶秤，用于称样。计时器有5分钟秒时计或定时钟。用于核计茶叶冲泡时间。网匙由不锈钢网编成，用于捞取落入茶汤内的茶叶碎片。茶匙瓷质白色汤匙，取茶汤评滋味用。汤杯放茶匙、网匙等用，使用时盛满开水起保温作用

茗标牌售有审评员感官鉴别的评审用具包括：标准型双层干评台，标准型双层湿评台，评审杯，评审碗

茶匙，评茶盘，叶底盘，分样盘，分样器，扦样盘，茶样罐，网匙，计时器，茶样柜等全套的茗标牌评审用具由上海清友堂研发

审评内容评茶员们都知道那些呢？上海清友堂带你了解

品质审评因子主要包括外形（条索、净度、整碎、色泽）和内质（香气、滋味、汤色、叶底）八项因子。对照标准样或成交样茶，按照下列规定评比茶叶的外形，内质各项因子。

工夫红茶

外形：评比条索，整碎，色泽，净度等。

内质：评比香气、滋味、叶底（嫩度和色泽）等，汤色作为参考因子。

红碎茶

外形：评比重实程度，匀度，色泽和净度等。毫尖碎茶加评含毫亮

内质：评比滋味、香气、汤色及叶底嫩度、色泽等。其中以滋味的浓、强、鲜为主。

注：红碎茶可加乳审评

绿茶

外形：评比条索，整碎，色泽，净度等

内质：评比香气、滋味、叶底（嫩度和色泽）等，汤色作为参考因子。

白茶

外形：评比叶态、嫩度、色泽和净度等

内质：评比香气、滋味、汤色和叶底等

外形中叶态、色泽和嫩度是白茶的重点审评因子

黑茶（散茶）

外形：评比条索、色泽、整碎和净度四项因子，侧重条索和色泽两项因子。

内质：评比香气、滋味、汤色和叶底四项因子，以香气、滋味为主，注意滋味的醇和陈香程度。

黄茶

外形：评比条索、色泽、整碎和净度四项因子。

内质：评比香气、滋味、汤色和叶底四项因子，注重香气纯度、滋味的醇甜度。

四川评茶员评茶员的职业道德要求，上海清友堂实业有限公司培训介绍。

评茶员评茶程序

1.把盘：俗称摇样匾或摇样盘，是干评外形的首要步骤。分筛选法和直观法（拌和法）两种

2.开汤：杯盖应放在审评碗内，以沸滚适度的开水以慢快慢的速度冲泡满杯，水量应齐杯口。从低级茶泡起，随泡随加杯盖，盖孔朝向杯柄。开汤后先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底，审评好的绿茶时先看汤色

3.嗅香气：热嗅辨别香气正常与否及香气类型及高地。温嗅辨别香气的优次。冷嗅了解香气的持久程度。方便闻茶香的叶底温度是55℃左右

4.看汤色：茶汤混入茶渣，应以网匙捞出，用茶匙在碗里打圆圈，使沉淀物集于碗**，后按深浅、明暗、清浊等

5.尝滋味：茶汤温度以50度为宜，审评滋味主要按浓淡、强弱、鲜滞及纯异等评定优次

6.评叶底：叶底倒入叶底盘或审评盖的反面，要注意把杯壁杯底和杯盖的茶叶倒干净。将叶张拌匀、铺开、揿开观察嫩度。匀度和色泽的优次。评叶底要充分发挥眼睛和手指作用，手指按叶张的软硬、厚薄、壮瘦等，眼看芽头、叶张卷摊、色泽

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评茶员对于茶叶审评“五因子”和“八因子”分别是什么，使用哪种评审茶具？

茶为国饮，是人们日常生活的必需品，我国生产的绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶和青茶六大类茶叶都各有独特的品质，如何辨别茶叶品质的好坏越来越成为人们注重的问题。对茶叶的鉴别与判断需从多方面来考量，茶叶品质的优劣、等级的划分，价值的高低等主要是通过感官评审来决定，即利用人的视觉、嗅觉、味觉、触觉对茶叶品质进行鉴定。我国传统的茶叶感官评审多采用“五因子”或“八因子”评茶法两种。

“五因子”即外形、汤色、香气、滋味、叶底，“八因子”为条索（颗粒）、整碎、净度、色泽、汤色、香气、滋味、叶底、可见“八因子”评茶法是在“五因子”评茶法的基础上将“外形”细分为条索（颗粒）、整碎、净度、色泽四个评审因子。评茶员审评茶叶需要使用专业的茶叶评审茶具，包括评审杯碗，评茶盘（样盘、摇盘），标准型双层干湿评台，计时器，叶底盘，网匙、吐茶桶，仟样匾等，上海清友堂实业有限公司可以提供一系列的专业茶叶评审茶具。 评茶员应用统一的方法和步骤，抽取能充分代替整批茶叶品质的样品。

评茶员对于绿茶的审评方法

绿茶的形态：现有名茶从造形上看，大体可分为扁形，针形、螺形、珠形、矛形、兰花形、片形、曲条形、眉形、雀舌形10中。

绿茶审评方法：采用通用型的五项因子审评方法，即评外形、汤色、香气、滋味、叶底五项。不宜采用“八项因子评茶”

常用的品质权数，对绿茶品质因子和权数，根据多年来的实践得出，以外形为30%，汤色为10%，香气为25%，滋味为25%，叶底为10%的分配比例较为恰当，但这个分配权数值也不能用于直接记分。

评判汤色和叶底

从色泽上讲，绿茶放入汤色、叶底以嫩绿为上，黄绿次之，黄暗为下。有的叶底很嫩，甚至是全芽，但汤色常为轻薄，有似“白开水”，应下“汤色浅亮”的评语，如平分应做二档品质计分，叶底以嫩匀为主，忌零乱断碎、叶片露全脉。

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评茶员对于绿茶的审评方法。四川评茶员

评茶员常用审评用具如下：

仟样匾（盘）：

仟样匾，竹制，圆形，直径1000面膜，边高30mm，供取样用。

扦样盘，木质或胶合板制，正方形，内围边长500mm，边高35mm。盘的一角开一缺口，涂以白色，无气味。

分样器：

木制或食品级不锈钢制，由4个或6个边长120mm，高250mm的正方体组成长方体分样器的柜体，4脚、高200mm，上方敞口、具盖，每个正方体的正面下部开一个90mm*50mm的口子，有 挡板，可开关。

称量用具：

天平，感量0.1g。

计时器：

定时钟或特制砂时计，精确到秒。

其他用具如下：

刻度尺：刻度精确到毫米

网匙：不锈钢网制半圆形小勺子，捞取碗底沉淀的碎茶用

茶匙：不锈钢或瓷匙，容量约10ml

烧水壶：普通电热水壶，食品级不锈钢，容量不限

茶筅：竹制，搅拌粉茶用

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茶匙，评茶盘，叶底盘，分样盘，分样器，扦样盘，茶样罐，网匙，计时器，茶样柜，取样铲等。全套的茗标牌评审用具由上海清友堂研发 。

四川评茶员

上海清友堂实业有限公司在标准型双层干评台湿评台，锯齿口评茶杯评审碗，评审样盘， 茶叶叶底盘一直在同行业中处于较强地位，无论是产品还是服务，其高水平的能力始终贯穿于其中。公司位于上海市宝山区罗芬路689弄40号A区1118室，成立于2015-09-18，迄今已经成长为家居用品行业内同类型企业的佼佼者。公司主要提供提供全套的茶叶出厂检验设备： （一）**的审评场所的设计；（二）审评用具（标准型双层干评台；标准型双层湿评台；木质茶样盘；锯齿口审评杯碗；茶汤匙；黑色叶底盘；称量器具；计时器；网匙；吐茶桶等）；（三）天平（1mg）；（四）鼓风电热恒温干燥箱；水分仪（五）台秤；（六）天平（0.1g） 等领域内的业务，产品满意，服务可高，能够满足多方位人群或公司的需要。上海清友堂将以精良的技术、优异的产品性能和完善的售后服务，满足国内外广大客户的需求。