河南正规评茶师基本要求

品评茶叶应注意的问题

1. 反复实验累积评茶经验：评茶能力是经由不断的实验，去尝试、判断而获取的，是累积经验的结果。光说不练，只有公式而不去应用，是不可能具备评茶能力的。

2. 注意茶叶外形、茶叶内质各因素间的相关性，举一反三，可加速评茶能力的获得。

· 茶叶外形方面某些因素间的相关性：例如茶叶幼嫩、紧结的，茶身总是重实的。 

· 茶叶内质方面某些因素间的相关性：例如香气优美的，滋味也不会错才对。凡是叶底好的，茶汤的色、香、味总不会差到哪里。 

· 茶叶外型与内质之相关性：例如外形的嫩度和叶底的嫩度基本上是一致的，又如外形条索匀整的，叶底也会较匀整

茗标牌售有高级评茶师品评茶叶的评审用具包括：标准型双层干评台，标准型双层湿评台，评审杯，评审碗

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评茶师的职业技能和工作内容

职业功能 感官品质评定 (一) 工作内容:干看外形 技能要求:1、能运用茶树品种学、制茶学知识分析六大茶类外形品质的形成原因 2、能运用茶树栽培技术、生产加工基础理论知识分析名优茶类特殊品质的形成原因相关指示:1、茶树品质与制茶工艺对品质的影响知识 2、茶叶栽培、生产技术与品质的关系知识

(二) 工作内容:湿评内质 技能要求:1、能运用茶叶感官审评基础理论知识，分析六大茶了内质审评的异同点及原理 2、能运用茶叶生物化学原理，分析品质特征及品质弊病的形成原因相关指示:1、茶叶官官审评基础理论知识 2、茶叶内涵有效理化成分的变化对品质的影响知识

综合判定 (一) 工作内容:品质判定的审评技能要求:1、能审核各级评茶人员对毛茶的定级定等情况 2、能审核各级评茶人员对精制茶的判定情况 3、能纠正各级人员品质综合判定中的误差及错误相关知识:审核的基本程序

(二) 工作内容:疑难问题的处理 技能要求:1、能分析疑难茶样的品质问题，准确合理的进行判定 2、能解决质茶工艺中影响品质的技术难题 相关指示:1、国内外茶叶的品种、类别及品质特征知识 2、国内外先进的制茶工艺知识 上海合格评茶师资料评茶师教你如何进行品茶。上海清友堂实业有限公司培训介绍。

辨艺（精道层）

辨艺者是茶俗界真正的高手！除了味觉健康之外，还需要一些艺术天赋。

这一类高手喝茶撩出的往往是本不在茶汤里的信息，如品种的合理性，茶园的生长环境，工艺的气氛局限及制茶人的茶学理解。

一泡茶汤在他们嘴里能还原工艺解读思想；

一面茶汤在他们眼里能照见镜中花水中月。

用经验阅历来辨茶的属于这一类，他们往往隐藏在茶汤的上层，面上看不到却是支撑起“业界味道”的骨骼脊梁，其中高手古称“方家”，现称“行家”。

四尝滋味

滋味是审评茶师的口感反应。评茶时首先要区别滋味是否纯净，继而评厚薄、回甘度等。

纯异：茶汤没有杂味，如炭火味、青草味等等。

滑涩：好茶入口爽滑，不会有涩感，喝完用舌面舔上颚，要是有刮舌的感觉便是涩了。

厚薄：这点十分重要，好茶的内含物高，茶汤滋味浓度高，品尝时有略微的粘稠感，即体现为茶汤的厚度感较好。

回甘度：茶汤入口后，当收敛性和刺激性渐渐消失，唾液就慢慢的分泌出来，喉头感到清爽甘美，这就是回甘，回甘强而持久表示品质良好。

鲜爽度：是由茶叶内氨基酸引起的鲜爽味觉，多出现在新鲜的绿茶上，越鲜越好。

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为什么要制定茶叶标准？如何进行茶叶审评的标准？

标准是企业生产、加工、贸易、检验和管理部门共同遵守的准则，也是促进技术进步、提高产品质量、降低生产成本、维护国家和人民利益不可缺少的共同依据。无论是消费者还是生产者都该对现已存在的茶叶标准有一个透彻的了解和掌握，中国制定的茶叶标准有茶叶产品标准、检验方法标准以及与茶叶行业有关的茶机标准、茶园中农药使用标准等多种。

标准：是衡量事物的准则，是指统一的技术要求。

由有关各方根据科学技术成就与先进经验共同合作起草、一致或者基本上同意的技术规范或其他公开文件，其目的在于促进比较好的公共利益，并由标准化团体批准。

标准的定义在国际标准化组织（ISO）和中国2002年颁布的“标准化和相关活动的通用词汇”中都有说明。

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芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。河南正规评茶师基本要求

二、根据茶性确立目标

前几泡：***气味(堆、仓之粗杂)，提升黏，稠、油的汤感，使香-水的平衡向后者倾斜。争取泡一杯气味不浓，但柔软粘滑的好汤。同时，尽量控制**初几泡的浓度，以求保护***几泡的表现，提升整体耐泡程度。

中间几泡：当发现气味已经开始转“醇”，就适当激发香气。追求香-汤的均衡协调。泡一杯有香有水，香水融合的好茶。

***几泡：滋味、汤感物质均已浸泡殆尽。在无法保证汤感之时，全力激发香气，泡一杯香高滑口的甜水。 河南正规评茶师基本要求

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