浙江评茶师考试
茶叶感官审评基本操作(把盘,取样,开汤审评)
感官审评分为干茶审评和开汤审评,即干看和湿评。干看主要对外形的形状,色泽,整碎,净度鉴别。湿看主要对汤色,香气,滋味,叶底审评。
1. 把盘(摇样盘):是审评外形的首要操作步骤,将开汤审评的样茶一般到入木质审评盘中(木质盘按顺序先放好,样罐分别也按顺序放好)。毛茶约150g左右,精茶约200g左右,双手持盘用回旋筛转的方法,使盘内茶叶均匀旋转,按形状,大小,粗细,轻重不同分为上,中,下三层。往往下段茶在周围,这时可“收”一下(也可不收),表层为面装茶(上段茶),细紧重实的集中在中层叫中段茶,俗称腰档或肚货,体小的碎茶和片末沉积于底层加下段茶(下身茶),审评外形主要看形状,色泽,整碎和净度。一般先看面装,看完面装茶,抓起放在盘边,看中段茶(也可抓起一把看),看后又用手拨在一边再看下段茶。干评时,结合干嗅香气和手测水分(手捏成粉状为适度)。
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评茶师的鉴定方式
1.鉴定方式
分为理论知识考试(笔试)和技能操作bai考核。理论知识考试采用闭卷笔试,技能操作考核采用现场实际操作方式进行。考试(考核)成绩均采用百分制,两相皆达60分以上者为合格。评茶师、高级评茶师鉴定还需通过综合评审。
考评人员与考生配比
理论知识考试考评员与考生的比例为1:20;
技能操作考核考评员与考生的比例为1:10。
鉴定时间
理论知识考试(笔试)120分钟,技能操作考核90分钟。
2.鉴定产所设备
(1) 理论知识考试在标准教室进行。
(2) 技能操作考核场地须符合《茶叶感官审评室基本条件》要求,并具备必须的评茶设施和评茶器具。
3.要求
职业道德
职业道德基本知识
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茶艺行业分为以下几个类别是否更贴切?
A、茶艺员:具备基本的泡茶技巧和各大茶类知识;
B、茶艺表演员:从事如长嘴壶茶艺等舞台表演性质的茶艺表演者;
C、茶艺师:具备评茶、泡茶、茶文化、茶事美学等知识的综合性人才。
传统意义上的茶艺工作者因为被定义为“茶艺师”。直接导致了大众过高的期望,而现实中的茶艺师水平层次不齐,加上考证机构的不严格。**终导致大众对茶艺师的认知越来越偏。明明就是一个普通的茶艺员,偏偏被叫做师。期望越大,失望越大。
国家“职业资格”和“职业技能”有何区别?
国家职业资格是特定的职业设定,涉及国家anquan、公共安全、生态环境安全、人身健康、生命财产安全等,如:医师、律师、教师、注册会计师等职业,这些职业都需要“持证上岗”;职业技能是衡量从业水平的高低,例如:茶艺师、评茶师、调酒师等,这些职业不需要“持证上岗”,证书只是给予持证者对本行业的加分,属于一种评价。
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二、根据茶性确立目标
前几泡:***气味(堆、仓之粗杂),提升黏,稠、油的汤感,使香-水的平衡向后者倾斜。争取泡一杯气味不浓,但柔软粘滑的好汤。同时,尽量控制**初几泡的浓度,以求保护***几泡的表现,提升整体耐泡程度。
中间几泡:当发现气味已经开始转“醇”,就适当激发香气。追求香-汤的均衡协调。泡一杯有香有水,香水融合的好茶。
***几泡:滋味、汤感物质均已浸泡殆尽。在无法保证汤感之时,全力激发香气,泡一杯香高滑口的甜水。 一面茶汤在他们眼里能照见镜中花水中月。云南清友堂评茶师介绍
茶叶品质官能鉴定是依赖评茶师的视觉,嗅觉,味觉及触觉来审评茶叶品质的优劣。浙江评茶师考试
高级评茶师讲解白茶和绿茶
什么是绿茶?
绿茶为不发酵茶,基本品质特点为绿汤绿叶。绿茶有大宗绿茶和名优绿茶之分。大宗绿茶是指普通的炒青、烘青、晒青、蒸青等绿茶,大宗绿茶根据鲜叶原料的嫩度不同,由嫩到老划分级别,一般设置一至六级六个级别,品质由高到低。
什么是白茶?
白茶主产于福建省福鼎和政和等地,是我国特种茶类之一,加工中不经炒、揉,直接萎凋(或干燥)而成,属微(轻度)发酵茶。
毛茶按其鲜叶原料的茶树品种不同,有“大白”(或水仙白)和“小白”之分。经精制后,花色品种有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉4种。
无性系品种大白茶,芽心肥壮、绒毛洁白,所采的嫩芽、叶可制珍品,一是白毫银针——纯以大白茶肥壮单芽采制而成;二是白牡丹——一芽二叶,芽叶连枝,白毫显露,形态自然,形似花朵
有性系菜茶品种芽叶之称的称“小白”,其条索细嫩,色泽灰绿,叶缘垂卷,微曲如眉,成品茶为贡眉。大白、小白精制后的副产品统称寿眉
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