河南清友堂评茶员教程
评茶人员审评茶叶需要的设备
审评茶叶需要的设备即使是对同一批茶,甚至同一只茶样,审评器具、用水及其他设备在材质、规格和使用方法上的差异,都可能使审评结果出现很大差异。
(一)正确选择器具
在通常应用的审评方法中,对各种审评器具均有相应的规定。使用规范的器具,才能正常表现出茶叶的感官品质,才能确保审评结果的重现,也才能使所有的审评术语和评分较为客观与合理。在同时审评多只茶样时,除了注意审评杯、碗的配套外,还需要考虑到瓷质材料在色度上的一致性。
(二)重视器具的清洁和维护
审评完毕后审评器具简单地用水冲洗,并不能彻底消除审评杯、碗中的茶汁,虽然当时肉眼不能发现,但杯、碗干透后出现深色痕迹,这必将会影响到以后的审评工作。
茶汤需要人口审评滋味,在多位审评人员同时审评时,有时限于时间、器具数量和效率等,不进行单独审评,此时更要注意自己使用器具的清洁卫生,如可以先将茶汤倒人小杯中再人口等,以免影响他人的审评。
一些评茶人员在审评时会选择纸杯供吐茶用,表面看来既清洁又便于审评后处理,但目前市售的一次性纸杯因材料的关系,多有化学物质的气味,反而会影响到审评的结果。 在实际评茶中,标准的审评过程评茶员都知道哪些?河南清友堂评茶员教程
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评茶人员应具有专业知识
作为评茶人员,从专业知识讲,应对制茶工艺、茶叶品质、茶叶机械、茶叶化学等相关知识有一定程度的了解,这样有利于做好茶叶审评。除此之外,一名youxiu的评茶人员还要深入了解现实市场和饮茶习惯。不知道某种茶的加工方法,就难以对制茶技术提出确切的改进意见;不了解茶叶销售市场与饮茶习惯,就无法做到产,销对路。例如,销往山东的炒青绿茶要稍带足火香才合乎该地区的口味,它比新鲜的“龙井味”更受欢迎。反之,销往江浙沪的绿茶,要求新鲜,如有陈、熟、黄一类的绿茶就显得滞销,销往广东省的绿茶则以稍带点陈香反易被接受。因此,作为一名评茶人员,应是茶叶行业中“制、供、销”的多面手,才能成为判断茶叶品质的行家。
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评茶员的操作方法
1.外形审评
根据不同茶类,用分样器或四分法从平均样品中分取试样约100g~180g,置于评茶盘中,将评茶盘运转数次后检视茶叶外形。
2.内质审评
称取3g已在评茶盘中混均的试样,置于评茶杯中,注满沸水,注水时开始计时,加盖浸泡5分钟后,将茶汤沥入评茶碗中以此审评其汤色、香气和滋味(必要时可冲泡二次,或双杯审评)。结尾将杯中的茶渣移入叶底盘中,检视其叶底。
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评茶员茶叶感官审评基本技能训练
一、实验目的
1、初步掌握茶叶感官审评的程序、方法、操作要领及所需的用具、规格;
2、了解茶叶感官审评中各项目品质因子及其相互关系
二、材料与用具
1、材料 茶叶
2、用具 审茶盘 审茶杯 审茶碗 定时钟 电热壶 汤匙 天平(感量0.1g) 叶底盘 茶 盂等
三、步骤及方法
1、扦样
2、把盘
3、外形审评
(1)条索:松紧、弯曲、壮瘦、圆扁、轻重
(2)嫩度:锋苗、含毫量
(3)整碎:条索的匀整程度
(4)色泽:类型、深浅、枯润、匀杂
(5)净度:是否含有茶类或非茶类夹杂物
4、内质审评
(1)汤色:类型、深浅、明暗、清浊
(2)香气:类型、纯异 高低及持久性
(3)滋味:浓度、强弱、厚薄、爽涩、纯杂
(4)叶底:嫩度、匀度、色泽四、撰写实验报告
烘青:条索紧结 黄绿稍枯 尚匀整,尚净 汤色黄绿明亮 香气尚清纯 滋味醇和 叶底嫩绿明亮,匀整
炒青:条索紧细 绿暗欠润 较匀整 较匀净 黄绿明亮 香弱鲜薄 平和 嫩绿欠整
碧螺春: 卷曲重实 黄绿尚润 欠匀净 有梗 较匀整 黄亮 叶底
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评茶员的取样基本要求及条件
应用统一的方法和步骤,抽取能充分daibiao整批茶叶品质的样品。
取样条件
取样工作环境应满足食品卫生的有关规定,防止外来杂质混入样品。
取样用具和盛器(包装袋)应符合食品卫生的有关规定,即清洁、干燥、无锈、无异味;盛器(包装袋)应能防尘、防潮、避光。
取样人员
应由有经验的取样人员或经培训合格的取样人员负责取样,或交由专门的取样机构负责取样。
取样工具和器具
取样时应使用下列工具和器具:
开箱器、取样铲、有盖的茶箱、塑料布、分样器、茶样罐、包装袋、其他适用于取样的工具。
取样方法
大包装茶取样
取样件数,取样件数按下列规定:
1件~5件,取样1件;6件~50件,取样2件;51件~500件,每增加50件(不足50件者按50件计)增取1件;501件~1000件,没增加100件(不足100件者按500件计)增取1件。
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评茶员对青茶的审评方法是怎么操作的。河南清友堂评茶员教程
评茶员红茶的审评方法和要点
(1)条红茶
审评汤色包括深浅、明暗、清浊及颜色等内容:以汤色红艳,碗沿带明亮金圈、有冷后浑的品质好;汤色红亮或红明次之;过浅或过暗,以及深暗混浊的汤色*差。
审评香气包括纯异、香型、鲜纯、高低和持久性等内容:以香高悦鼻,冷后仍能嗅到余香者为好;香高而稍短者次之;香底而短,带粗老气者品质差,如出现异味,则是残次产品。
审评滋味包括纯异、浓淡、鲜陈、醇涩等内容:以醇厚甜润,鲜爽为好;淡薄粗涩为差。
审评叶底包括内容基本与绿条茶相同,其中叶底色泽的红艳、红亮为好,红暗、红褐、乌暗、花杂为差。
红茶常见感官品质状况
1.外形
形态:条形、颗粒形、片形、沙粒形
色泽:乌黑、棕红、棕褐、黑褐
2.汤色
红艳、红亮、深红
香气
花香、果香、甜香、火香、松烟香
滋味
浓烈、浓强、浓厚、浓醇、醇厚、鲜醇、甜醇、醇爽、醇和、平和。
叶底
红艳、红亮、红明、赤铜色、暗红
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