安徽茶叶评茶师介绍
秘诀一:汤色与茶汤入口的粘稠感
台地茶因为内质不足,所以冲泡出来茶汤为黄绿色,入口滋味比较淡薄;而古树茶内质饱满,当年的新茶就能表现出金黄通透的汤色,而且入口有非常明显的粘稠感,就像米汤入口时的感觉。
秘诀二:香韵
一款好茶在香韵上的表现要求是非常高的,独具一格,展现出茶叶所采摘茶山的地域特征,不同茶山的茶都具有独特的茶香。
1、 土壤矿物质成分结构不同:比如说昔归的密香(土壤里含有独特的砖红壤、赤红壤、红壤及其他独特的矿物质元素);
2、 需要茶树,树龄大,树干高,根系深,这样才能将土壤深层的矿物质成分摄取,表现出别具一格的茶香, 这种独特的香韵只会产生于古树茶中;
人工栽培的台地茶由于内质不足(树龄、施肥….)、体现出单一的清香,随后期的存放1-2年就会消失。
茗标牌售有前列评茶师品评普洱茶的评审用具包括:标准型双层干评台,标准型双层湿评台,评审杯,评审碗
茶匙,评茶盘,叶底盘,分样盘,分样器,扦样盘,茶样罐,网匙,计时器,茶样柜等。全套的茗标牌评审用具由上海清友堂研发
![安徽茶叶评茶师介绍,评茶师](https://tyunfile.71360.com/WaterMark/UploadFile/qingyoutang/637497747302804827/5960466.jpg)
评茶人员与茶艺人员的不同
评茶师,这是一个被人们隐藏的茶叶背后的职业,是一个默默无闻的职业。
做茶是个需要技术和时间的技术活,而评茶人员则是“鸡蛋里挑骨头”的麻烦精,却没想到有朝一日自己成了这个“鸡蛋里挑骨头”的麻烦精。
相对比评茶和茶艺来说,茶艺师则更多的被人们所了解。
技术好的茶艺师通过冲泡的技巧和形式可以将茶的色、香、味尽力表现完美,堪称茶叶的第三个半师傅。
准确来说茶艺师的职能便是挖掘茶叶的美好和优点,弱化他的不足,让人在品饮茶品时达到赏心悦目的效果。而评茶师则是和茶艺师恰恰相反的职业,同时各位茶友们平时对这个词可能也比较陌生。
评茶师的存在更多的是为了将茶叶的缺陷指出,尽量的做到“鸡蛋里挑骨头”。
茶友们也可以这么理解,评茶人员所剔出来的骨头越少则这款茶品的优点和品质越好。
这是这“锱铢必较”的精神才能更好的为茶友们把控茶叶质量。
同时评茶师也为茶企提供技术指导,为企业制定一定的方向基础、方针、策略、产品规划和产品把关等等。
评茶师也是消费者和企业之间的重要沟通桥梁之一,因为评茶人员首先自己是消费者,更能明白消费者需要什么。 广西标准评茶师考试评茶师鉴定或说是欣赏一壶茶,应具备三种心理准备,你都知道吗?
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取样:
干看完毕,要开汤湿看,将样茶再拌匀(或直线复推法2-3次)。用拇指,食指和中指轻轻扦取有daibiao性的一小撮(可比所需要略多一点),称后投入已洗净烫过的审评杯内(注水碗号码按小号至大号顺序摆好,杯在审评人员一边,杯柄朝人,杯盖放在对应碗里,盖上小孔靠杯柄)。
开汤审评:
用沸水从左到右尽快的冲泡至满杯(至杯的缺口),边冲边盖,同时从首杯开始记时间,一般经5分钟后,按冲泡顺序,将杯内茶汤滤入审评碗内(杯应卧倒搁在碗口上,杯中残余茶汁应完全滤尽放下),可先嗅香气(审评绿茶应先看汤色),再看汤色,再尝滋味,结尾看叶底。(嗅香气时,先按顺序)。
色泽:
1.茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求,
2.如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。
3.但是无论何种茶类,好茶均要求色泽一致,光泽明亮,油润鲜活,如果色泽不一,深浅不同,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差,品质劣。
4.茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶,色泽绿而略带黄,鲜活明亮;低山茶或平地茶色泽深绿有光。
5.制茶过程中,由于技术不当,也往往使色泽劣变。
购茶时,应根据具体购买的茶类来判断。
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辨艺(精道层)
辨艺者是茶俗界真正的高手!除了味觉健康之外,还需要一些艺术天赋。
这一类高手喝茶撩出的往往是本不在茶汤里的信息,如品种的合理性,茶园的生长环境,工艺的气氛局限及制茶人的茶学理解。
一泡茶汤在他们嘴里能还原工艺解读思想;
一面茶汤在他们眼里能照见镜中花水中月。
用经验阅历来辨茶的属于这一类,他们往往隐藏在茶汤的上层,面上看不到却是支撑起“业界味道”的骨骼脊梁,其中高手古称“方家”,现称“行家”。
一泡茶汤在他们嘴里能还原工艺解读思想;北京评茶师考试
整碎就是茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。安徽茶叶评茶师介绍
品评茶叶应注意的问题
1. 反复实验累积评茶经验:评茶能力是经由不断的实验,去尝试、判断而获取的,是累积经验的结果。光说不练,只有公式而不去应用,是不可能具备评茶能力的。
2. 注意茶叶外形、茶叶内质各因素间的相关性,举一反三,可加速评茶能力的获得。
· 茶叶外形方面某些因素间的相关性:例如茶叶幼嫩、紧结的,茶身总是重实的。
· 茶叶内质方面某些因素间的相关性:例如香气优美的,滋味也不会错才对。凡是叶底好的,茶汤的色、香、味总不会差到哪里。
· 茶叶外型与内质之相关性:例如外形的嫩度和叶底的嫩度基本上是一致的,又如外形条索匀整的,叶底也会较匀整
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