浙江茗标评茶师介绍
茶艺师和评茶员退出国家职业资格,你很关心的问题
说一千道一万,对于这次的政策修改,不免会造成一部分人的心里恐慌,由此而引发诸多猜想:国家为何要取消茶艺师、评茶师这些工种?以后茶艺师和评茶员都没有了吗?那之前考取证书的是否属于徒劳无功?
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![浙江茗标评茶师介绍,评茶师](https://tyunfile.71360.com/WaterMark/UploadFile/qingyoutang/637497747328722890/2835923.jpg)
评茶师教你品茶
茶,是一门功夫。同一棵茶树上的叶子,可以调制出千变万化的香。与一般人不同,评茶师喝茶,不但能判断哪些茶叶好喝,哪些不好喝,等级如何,还能指出茶叶为什么好喝,或茶叶品质出现问题的原因。他们怎么评茶的?
1.看干茶的外形和色泽
越乌黑的茶,表面发亮的是比较好的茶。好茶叶的色泽基本上是翠绿的,而且芽头的条形也比较均匀。此外,还要特别留意茶叶里是否有老叶或死叶,如有,则茶叶品质一般。
2.闻干茶香
一般好茶叶闻起来会有一股扑鼻的清香,而品质不佳的茶叶闻起来会有一股霉味,像焖过似的。
看茶底
好茶的茶底会带点金黄色,即便叶底冷却后也没有异变,如果发现茶底乌暗、死红,则说明做茶的10道工序里有工序做错了。如摇青过重了会把茶烧死,杀青过程中温度过高也会把茶杀死。再取其中一片叶子细细分解,如果能看到叶子镶“金边”,则说明是好茶,即俗称的“金枝玉叶”。还可看茶底的紧结度,茶底是否杂乱等。
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第二大项就是审评内质,铁观音香气馥郁且幽长,好的带有兰花香,闻后让人有种很清新的感觉;而有的色种茶香气即便高扬,但很浅短,且闻多了会腻。
好的铁观音入口即化,汤水绵柔,回甘强劲,生津较快,比较耐泡。关于铁观音有“七泡有余香”之说。而其他色种茶到三四冲就没什么味道了,还会有各种生涩等不同的味道夹杂在里面,不够纯,有的茶友喝多了会有反胃感。
铁观音有独特的“音韵”,品后满嘴生香,喝了还会想喝。其他的色种茶,相对就显得没有内涵。
秘诀六:甜度
甜说是茶汤入口在舌面上的直接表现,别把回甘与甜混为一谈。甜为高雅清甜,被回甘所掩盖,海拔高的茶甜度是偏高的,您喝茶有一定年限之后,能够将各项滋味分离品味,甜度既能领略,新茶客很难品出
秘诀七:持续性
持续性:说是茶的耐泡度,您在鉴别时候一定得注意,品泡时生茶的投茶量一定是7克,要精确称重,泡法要标准,使用器皿是瓷器盖碗,玻璃公道杯,薄胎瓷品茗杯。
“工欲善其事,必先利其器”,泡茶时采用矿泉水,水煮沸后保持小沸腾的状态,采取电磁炉烧水,水保持持续沸腾,泡开汤时间15秒,冲水时不要直冲杯中茶叶,顺盖边缘均匀环绕慢慢加水。15秒左右出汤,这样标准的泡法您就能很客观的鉴别茶品1-6项滋味各项滋味在每一泡汤水中的持续度
在品饮时,如果发现其中一项滋味在任意一泡发生减弱时,那就证明此茶的持续度就只能到达于此,台地茶一般6泡之后就会开始减弱,古树茶都能持续至10泡以上,较好者能持续至12-15泡以上
所以不要说您买的 茶能泡20几泡,20几泡您喝到的只是茶的回甘生津感觉,而且泡法不标准时,只要增加投茶量,水煮沸后停止加温,能泡的更久,那是茶店忽悠茶客之术;持续性决定了茶的稳定性,持续性越久,稳定性越高 一款好茶在香韵上的表现要求是非常高,展现出茶叶所采摘茶山的地域特征,不同茶山的茶都具有独特的茶香。
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一、看茶青
铁观音:茶青叶形椭圆,对称,叶肥厚,叶面成波浪状隆起,凹凸感很强,叶缘齿疏而钝,叶基部稍钝(柄部位叶圆),叶大部分向叶背卷曲。
黄金桂,叶为椭圆形,先端梭小,叶片薄,发芽率高,芽头密,嫩芽黄绿,毫少。
毛蟹:干茶上面会有很多毫毛,叶子边缘的锯齿尖锐,有点儿像鹰嘴,一说像蟹爪。梗圆形,头大尾尖,叶底圆小,中部宽,头尾尖,锯齿深,密、锐、而且向下钩,叶稍薄,主脉稍浮现。
本山茶:梗折不断,肉掉皮相连。叶底主脉发白、突出,颜色比铁观音要黄。叶面宽处不在中心,靠后,尾巴像无毒蛇,很大的突然变细很明显。 普洱茶不是红茶,也不是黑茶,而是云南大叶种晒青毛茶加工而成的后发酵茶类。江西合格评茶师考试
评茶师,这是一个被人们隐藏的茶叶背后的职业,是一个默默无闻的职业。。浙江茗标评茶师介绍
秘诀一:汤色与茶汤入口的粘稠感
台地茶因为内质不足,所以冲泡出来茶汤为黄绿色,入口滋味比较淡薄;而古树茶内质饱满,当年的新茶就能表现出金黄通透的汤色,而且入口有非常明显的粘稠感,就像米汤入口时的感觉。
秘诀二:香韵
一款好茶在香韵上的表现要求是非常高的,独具一格,展现出茶叶所采摘茶山的地域特征,不同茶山的茶都具有独特的茶香。
1、 土壤矿物质成分结构不同:比如说昔归的密香(土壤里含有独特的砖红壤、赤红壤、红壤及其他独特的矿物质元素);
2、 需要茶树,树龄大,树干高,根系深,这样才能将土壤深层的矿物质成分摄取,表现出别具一格的茶香, 这种独特的香韵只会产生于古树茶中;
人工栽培的台地茶由于内质不足(树龄、施肥….)、体现出单一的清香,随后期的存放1-2年就会消失。
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