云南茗标评茶师等级
茶艺师、评茶员,职业技能等级的标准悄悄的在改变
这意味着自2001年~2002年开始实施的茶艺师、评茶员国家职业资格证书技能等级标准,在历经了十多年的实践检验之后,迎来了修订。回顾茶艺师、评茶员进入国家职业资格证书后十多年来的历程,有得有失,褒贬不一,倘若以客观、理性的态度来分析,总结继往的经验、教训,以期未来能够获得更好的发展。以下观点daibiao个人意见,供大家参考。一是茶艺师、评茶员工种职业评价的问题。
除非是专业人士,大多茶爱者接触茶行业之初,首先知道的就是茶艺师,直到目前为止,茶艺师也比评茶员在社会上普遍层面有更高的名度。一位我所敬重的茶学教授曾评述:“茶艺师,在普及茶的过程中非常重要。”真可谓一语见的。
古树茶能持续至10泡以上,较好者能持续至12-15泡以上?云南茗标评茶师等级正味、消青、拖酸铁观音怎么区分?高级评茶师通过实例告诉你!
一、背景知识:正味、消青、拖酸铁观音
正味铁观音:也叫正炒,属传统工艺制法,即及时下锅杀青,采青后等二天的时间是10:00前炒青,一定不能超过中午。
消青铁观音:也叫拖青、鲜青,属新型工艺制法,即采青后第二天12:00后,18:00前炒青。
拖酸铁观音:又称拖补、酸香(正酸好、歪酸次),属新型工艺制法,即采青后第二天18:00后,有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青。
二、正酸与歪酸
这次我们给茶友送的拖酸铁观音,是品质很好的“正酸”。所谓的正酸,闻上去是酸的,但是喝起来汤水是不带酸味和杂味的,而且还是比较好喝的,就是相对来说比较消一点点(接近消青的水平)。
与“正酸”相对的是“歪酸”,就是过去因为出现这种正酸铁观音,有一些人觉得比较好,所以就试着去制作。但是,经常茶青会放一放,制作不及时,有各种杂味、异味全部掺杂在里面,甚至包括臭味。这样做出来的铁观音就是“歪酸”。
我们不能排除有茶友会说拖酸的好,因为每个人的口感不一样,有些人就喜欢拖酸,所以市场上才会说出现拖酸。
四川专业评茶师等级评茶师教你如何进行品茶。上海清友堂实业有限公司培训介绍。在中国茶文化中,相比评茶来说,很多人更加了解的是茶艺。茶艺,是指泡茶与饮茶的技艺,通过这门技艺,能够把茶叶的色、香、味都发挥到完美的境界。
如果把茶叶比作姑娘,那么精通茶艺的茶艺师就像是一位化妆师,他们利用适合茶叶的水和器具,能把茶叶的全部优点“泡”出来。评茶师却完全不同,他们更像是一位严格的选美评审,要求参评的茶叶“素颜示人”,以便辨别出茶叶的好坏。
欲知茶叶的品质,职业茶人会从外形与内质入手,用一系列标准去给一款茶“打分”。在记者眼前,茶叶从包装袋里倾泻而下,被倒进一个个贴了编号的白色盘子里。一阵茶香扑面而来,沁入心脾。在记者眼中,盘子中同是普洱茶的几种茶叶并没有什么不同,不过在评茶师眼中却并非如此。
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品评茶叶应注意的问题
1. 反复实验累积评茶经验:评茶能力是经由不断的实验,去尝试、判断而获取的,是累积经验的结果。光说不练,只有公式而不去应用,是不可能具备评茶能力的。
2. 注意茶叶外形、茶叶内质各因素间的相关性,举一反三,可加速评茶能力的获得。
· 茶叶外形方面某些因素间的相关性:例如茶叶幼嫩、紧结的,茶身总是重实的。
· 茶叶内质方面某些因素间的相关性:例如香气优美的,滋味也不会错才对。凡是叶底好的,茶汤的色、香、味总不会差到哪里。
· 茶叶外型与内质之相关性:例如外形的嫩度和叶底的嫩度基本上是一致的,又如外形条索匀整的,叶底也会较匀整
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三种铁观音的区别
同时泡三款茶,可以明显看到,特青的那一款是属于拖酸的,中间青绿色是消青的,金黄色的那款是属于正味的。
从茶汤可以看到,水很白的是正味的,相对浓一点的是消青和拖酸的。
正常泡七冲以上的汤色和叶底。从叶底可以看到,正味的叶片越来越肥厚、金黄透亮;消青开始慢慢转黄,因为它也是接近正味,所以会慢慢转黄;拖酸由于它干茶是属于青绿色,所以也是相对偏青的色泽,没办法转到金黄色。这就是三款铁观音在外型上和叶底上明显的区别。
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评茶师鉴定或说是欣赏一壶茶,应具备三种心理准备,你都知道吗?云南茗标评茶师等级
茶叶出口国国家标准
印度是世界上茶叶生产、消费和出口数量很多的国家。因此在印度茶叶品质感官审评,评茶师对茶叶品质的描述,专门有一套特殊的术语。
茶叶出口国家制定检验标准的有印度、前苏联、土耳其、斯里兰卡、肯尼亚、盂加拉和毛里求斯等国。
95%以上是红茶。制定的茶叶检验的国家标准有下列4种:
茶叶规格
茶叶取样
茶叶术语
茶叶包装规格
印度早在1966年就把评茶术语列为国家标准。茶叶品质感官审评,评茶师对茶叶品质的描述,专门有一套特殊的术语。根据茶叶化学成分的分析,制定了红茶品质规格。对粗纤维的规定为12-15%,并根据对本国有daibiao性茶样的分析,建议以12代替规定的16.5%;水浸出物含量的限度为35%,为了提高印度茶叶品质,他们建议把限度提高到38%。
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