兰州好的牛肉拉面加盟

首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用，将面粉倒案板上，同时均匀把盐散在面粉上，也可用盆，中间扒一抗，倒入水，500克面分用水约250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。一次用水量约为总量的70%。操作时应由里向外，从下向上抄拌均匀，拌成梭状（雪片状）。拌成梭状后需淋水继续和同（也可一点点加水和成梭状，然后再把梭状面料淋水和在一起），第二次淋水约占总用量的20%，另外10%的水应根据面团的具体情况灵活掌握。和面时采用捣、揣、登、揉等手法，捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时用掌或交叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣；揉是用手来回搓或擦，把面调和成团。和面主要就是需要捣面，双拳（同时沾拉面剂水，但要注意把水完全打到面里）击打面团，非常关键的是当面团打扁后再将面叠合时一定要朝着一个方向（顺时针或逆时针），否则面筋容易紊乱，此过程大约得15分钟以上。一直揉到不沾手、不沾案板，面团表面光滑为止。有一个非常简单的小现象，把面捣到起小泡泡了就差不多了。它既是快餐，保持了中餐特点，又彰显了兰州民俗的某种意味。兰州好的牛肉拉面加盟

拉面油就选用一级精练菜籽油。配比：面粉500克盐4克拉面剂2%水250--300克和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络；则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂，该产品与传统蓬灰相比，有拉面不易断条，面质更“筋”，不含有这的氰、砷、铅等物质，具有速容的优点。使用时用温热水化开，并凉晾（每500克拉面剂加水2500克，可拉面粉75——90千克）。兰州好的牛肉拉面加盟投资得多少钱兰州牛肉面日趋像现代化靠拢。

将柔好的面团表面刷油盖上湿布或者塑料布，以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象，静置一段时间，至少30分钟以上。饧面的目的是使面团**未吸足水分的粉粒有一个充分吸水的时间，这样面团中就不会产生小硬粒或小碎片，使面团均匀，更加柔软，并能更好地形成面筋网络，提高面的弹性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。将加好拉面剂水的面团，揉成长条，两手握住两端上下抖动，反复抻拉，根据抻拉面团的筋力，确定是否需要搋拉面剂。经反复抻拉、揉搓，一直到同团的面筋结构排列柔顺、均匀，符合拉面所需要的面团要求时，即可进行下一道工序。将溜好条的面团，放在案板上抹油，轻轻抻拉，然后用手掌压在面上，来回推搓成粗细均匀的圆形长条状，再揪成粗细均匀，长短相等的面剂，盖上油布，饧5分钟左右，即可拉面。

北方人喜面食，智慧的人们制作出各种美味的面食，其中牛肉面爽滑细腻的口感，赢得人们的关注。牛肉面还是很有特色的一种美食，在兰州，牛肉面可以被做成多种面型，毛细、细的、三细、二细、韭叶、宽的、大宽、荞麦棱等不同形状。牛肉面面条粗细圆扁变化万千，满足了男女老少的饮食习惯，这也是牛肉面备受欢迎的原因之一。富裕的时候吃的是情怀，贫瘠的时候吃的是饱满。兰州牛肉面既是有一种舌尖美味，亦是一种接地气的正餐。喝一碗汤味蕾得到满足，吃一口面条肚子得以充实，牛肉传承着纯汤的味道，赢得了“华夏名汤”的美誉牌匾。汤美味，面也要质量，才能做出一碗地道的兰州牛肉面。牛肉面一直以来都选取高质量的原材料做着***的汤和面。让健康美味的食物留住食客的味蕾。 兰州马有布牛肉面加盟相对来说是比较好的。

一碗牛肉面也能吃出优劣之分，汤底不同，味道就不同。说到这个汤底才是兰州牛肉面的精髓，尤其是马有布牛肉面的纯汤采用新鲜的牛肉牛骨加名贵香料熬制而成的，汤底比较鲜。为了保证其口感和味道一锅汤还有时间的限制，这也是为什么兰州牛肉面在晚上没有的原因，为了第二天能正常营业。师傅们每天凌晨四点多就开始准备了，等候每天来吃头锅面的人。兰州牛肉面在兰州，它通常被称为“牛大碗”，意思是大碗牛肉面。兰州牛肉面很好吃，原料很重要。西北地区的小麦和传统的拉面是关键原料。传统的拉面剂彭辉是一种碱性物质，由戈壁沙漠的草制成。加入后，面条会有一种特殊的矿物质风味，面条会很结实，有弹性。拉面是一种技能，这个过程本身就是一场表演。说实话，兰州牛肉面可能是面条圈里的一个传说，但在江湖上的牛肉面。 兰州牛肉面选料挑剔、做工精细、程序复杂等特点。兰州好的牛肉拉面加盟投资得多少钱

牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。兰州好的牛肉拉面加盟

兰州牛肉面历史悠久，源远流长；对于兰州人来说，一碗面凝聚了劳动人民的智慧与情感，不止是兰州人日常生活中的一日三餐，更是兰州这座城市的形象代。兰州人口味挑剔，牛肉面的味道自然是醇香浓烈，但它的秘方不在于面条的劲道，也不在于牛肉的美味，而在那一勺浓郁醇香的牛肉汤里。在这里的街头巷尾，随意踏进一家面馆，总能尝到地道的兰州牛肉面。它是牛肉与面条的完美结合，面里，有着兰州人念念不忘的味道，有着兰州人对家乡深深的眷恋。是食客们直抒胸襟汗流浃背的酣畅淋漓，更是老百姓街头巷尾随手可得的寻常美食。兰州牛肉面汤清味美，面条更劲道，辣椒油更香，有着地地道道的西北风味，是一种人间美味。看着这碗面，世代扎根于此的食客们咀嚼的是日子，而远离故土的游子们尝到的是乡愁。社会在高速发展变化，唯有在这一碗面里你还能够找到，忙碌生活中波澜不惊的世间百态，经年不绝回荡在内心深处的乡愁之情。兰州好的牛肉拉面加盟