兰州马有布牛肉面位置

一提到牛肉面，估计很多人首先想到的就是兰州牛肉面。在中国，尤其是在北方，兰州牛肉面可以说是很多人心中的喜欢了。就好像小编自己，每周都会去点一份兰州牛肉面，加一个荷包蛋，再来一瓣大蒜，那口味也是相当棒了。不过，这兰州牛肉面究竟是在何时由何人发明的呢?下面且听小编细细道来。

根据史料记载，兰州牛肉面起源于我国唐代，至今已有一千多年的历史。但当时由于工序、用料繁多而复杂，一直是富贵人家才能享用的食物，普通百姓并没有这样的口福。直到清初，兰州才有了前列家牛肉面馆。据清史记载，兰州拉面创始人陈维精，是清朝嘉庆年间国子监太学生。 兰州品牌牛肉面加盟，马有布。兰州马有布牛肉面位置

在兰州牛肉面的众多品牌中，马有布牛肉面以其特有的产品风味及不断完善的经营理念，在牛肉面业界里独树一帜，马有布品牌创始人马有布先生本人于1983年在永昌路开设了一家店，店面面积为三十几平米，数十年如一日，马有布先生一直亲自负责配料、兑汤、煮肉等牛肉面技术工序，不断研究、调整，使产品品质不断提高。1992年**电视台在兰州拍摄电视剧《牛肉面的故事》，选择场景就是马有布牛肉面店。并赠予“金城地道”牛肉面的匾额，赞扬马有布牛肉面为当之无愧的金城牛肉拉面品牌。玉门马有布牛肉面加盟马有布牛肉面需要怎么做？

每次醒来的时候，想起了家，想起了兰州，想起了路边的槐花香，想起了那一碗家的味道。

南方来的同学比较大的饮食改变就是记忆里多了一碗牛肉面的味道吧。在寒冷的冬天，吃上一碗热腾腾的牛肉面，感觉浑身都有暖了。丝丝滑滑，呼啦一下，回味无穷，这是我记忆里冬天00丽的味道。风中弥漫着那一道诱人的浅香，在阳光中静静的消散。柔软的，多汁的，醇香的汤水，鲜香中带着一丝清甜，极富弹性的面条在香气里穿梭。吸饱了肉汤后的牛肉面特别的美味，吃上一口，滑过唇齿之间，盛开着倾城的00味道。唇齿间留香，不过这种美好。

    蓬灰是兰州本地一种野生的蓬草在深秋枯黄后烧成的灰，加入蓬灰水可以使面柔软发松。经过“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，就可以拉出粗细不同的面条。早年间，还没有专门教授牛肉面技艺的培训学校，学习技艺大多是靠家族或师徒传承。新中国成立之后，饭店收归国营，加之百姓生活并不宽裕，吃牛肉面还是件的事。直至开放允许私人经商开店，兰州的牛肉面馆才如雨后春笋般遍布大街小巷。走过百年的兰州牛肉面形成了自己鲜明的特色，即一清（肉汤清亮鲜香）、二白（萝卜白净香甜）、三红（油泼辣椒红艳）、四绿（香菜蒜苗鲜绿）、五黄（面条黄亮劲道）。面条按粗细不同又分九种：毛细、细、二细、三细、韭叶、薄宽、大宽、荞麦棱子和二柱子，可以满足不同食客的喜好。牛大”，这是兰州人对牛肉面的叫法，透着亲切和宠爱。平日里，总能听到兰州小伙儿呼朋引伴：“走，扎个牛大。”一碗面，有肉有汤有菜、好吃管饱、营养丰富，且天生具有快餐的属性，从开始拉面到面条出锅，也就两分钟。 兰州牛肉面加盟哪家好，推荐马有布牛肉面加盟商。

复合调味料：

白胡椒0.4斤，姜皮0.5斤，肉蔻0.1斤，熟孜然0.4斤，大茴0.1斤，毕拔0.1斤，丁香0.1斤，小茴0.1斤，花椒0.4斤，草果0.5斤，草扣0.1斤，全部搅拌均匀打成粉。

浓香型：

熟孜然粉0.5斤、八角100克、草果100克、桂皮30克、香叶30克、甘草15克、花椒230克、黑胡椒60克、丁香55克、熟芝麻2.5斤、干姜65克、白芷40克、白寇150克、肉寇60克，全部搅拌均匀打成粉。

4、牛肉的加工

将煮熟的牛肉切成1.5厘米大的丁，切好后放入锅内添汤，加适量蚝油、生抽、盐、味精、胡椒粉烧开，撇去浮沫，小火焖入味，汤汁收干备用。

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首先，停止加热，汤中脂肪便会逐渐上浮与水分层，将未发生乳化的浮油撇除干净，以免在吊汤时继续乳化，影响汤汁的清澈度。

其次，用纱布或细网筛将原汤过滤，除去杂质。

，将生牛肉中的精牛肉斩成茸，加清水浸泡出血水，然后将血水和牛肉一起倒入汤中，大火烧开后改成火，等牛肉茸浮起后，用漏勺捞起，压成饼状，然后再放入汤中加热，使其鲜味溶于汤汁中。

加热一段时间后，将浮物去除，此法行业中称为“一吊汤”。若需要更为鲜纯的汤，则需“二吊汤”或“三吊汤”。

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