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这是因为羊被屠宰后。肌肉中的肌糖原进行无氧酵解产生大量乳酸以及ATP分解产生了磷酸根离子，导致了在贮藏初期羊肉的pH呈现下降趋势，但一般降到左右时,pH就不会再继续下降(9)。真空组比空气组的极限pH略低可能是因为真空组袋内无氧气，样品在真空状态下进行无氧酵解更充分一些，产生的乳酸及磷酸根离子略多。之后肉中的蛋白酶被降解时产生氨气，蛋白质被降解并释放出碱性基团，所以之后的pH呈持续上升皿」opH是影响微生物生长的重要的因素,pH影响肉的耐腐性a贮藏天数。浙江名博机械羊肉包装机适合包装胡萝卜丁等产品。海北州操作性能好羊肉包装机高性价比的选择
用5％TCA定容至50mI，将上清液与TBA溶液(0．02mol／L)按1：1混匀。置于80°C的恒温水浴中加热40min，冷却，在532nm下测定吸光度。TBA值用丙二醛(MDA)的质量分数表示，单位为mgMDA／kg。厂、，，’nTBA值(mgMDA／kg)=)(m式中：C为丙二醛质量，nag。m为样品质量，g。1．2．3鲈鱼感官鉴定感官评定主要是依据鱼肉的色泽、气味、组织形态和组织弹性指标进行评定。评定人员由6名经过培训的评价员组成，定期对鲈鱼片进行评定。具体评定标准如表1所示。实验采用加权评分法，各指标权重设置为：色泽20％、气味30％、组织形态30％、组织弹性20％。各特性的平均分乘以其权重即为该特性分值，各特性分值之和为感官评定分。装执械食品摹盐鲥枝Vo1．39,No．06。2018表1鲈鱼感官评分标准3数据处理采用EXCEL2007软件和SPSS软件进行数据处理和方差分析，Origin8．5软件作图，并选择合适的货架期模型进行非线性拟合。2结果与分析2．1不同贮藏温度下鲈鱼背、腹部鱼片脂肪氧化指标的变化 海北州操作性能好羊肉包装机高性价比的选择浙江名博机械羊肉包装机适合包装酸菜等产品。
一般腥;有汤汁渗出，色微黄易开壳，贝肉个体饱满，颜色发亮，韧性较好;腥味淡;少量汤汁渗出，色乳白易开壳。贝肉个体较小，颜色偏白，韧性较好;腥味淡;少量汤汁渗出，色乳白易开壳，贝肉个体柔软，颜色较暗，韧性较差;腥味淡。汤汁渗出量少易开壳，贝肉个体饱满，颜色发亮，韧性较好;腥味淡;少量汤汁渗出。色乳白注:*表示与对照组比较有差异(P):2019年第6期李雅晶，等:原汁整壳真空包装贻贝的加工工艺研究投稿平台：。由图3可见，味精添加量为，对腥味的去除和喜好度的提升帮助比较大。$•喜好度-腥味—i0，在调味液配方单因素试验的基础上进行正交试验设计。
Z07-9型真空干燥机,FS-200型塑料薄膜封口机，DZ-400型真空包装机,GYYP-670型药品保存箱，199G型冰柜.MB-45型快速水分测定仪，PHB-4型酸度计等。—净化—脱腥调味—装袋称重—抽真空—杀菌—冷却—入库冷藏，去除附着的海洋藻类等杂质并清理干净。。使其吐净体内的泥沙。。10粒或12粒装人耐高温复合薄膜袋中，每袋净重450g。。随后抽真空的时间为9s,热封温度为160丈，热封时间为3s,确保袋内真空度达到MPa,无空气残留。杀菌采用1丨0丈、303的蒸汽式杀菌对袋装贻贝进行杀菌。冷却杀菌后的袋装贻贝产品立即用流动的冷水冲洗表面降温，并拭干包装袋表面残留的水滴。 浙江名博机械羊肉包装机适合包装鹌鹑蛋等产品。
结果以U·rain～·gFw表示。01．39,No．O6,20181．2．3．9过氧化物酶(POD)活性测定采用愈创木酚氧化法测定，随机取样品2g，硼酸一硼砂缓冲液(pH8．7)6mL，冰浴研磨，低温离心(6000r／min．4°C)30rain，取上清液得POD粗酶液。在比色I111中顺次加入pH5．4的醋酸缓冲液2．0mL，1．0mL愈创木酚溶液(0．25％)溶液、0．01mL上述粗酶液、0．1mLHO：(0．75％)溶液，摇匀后迅速测定并记录A。值，每30s记录一次，连续记录3rain，一个活力单位。U)定义为在测定条件下每分钟引起吸光值改变0．01所需的酶量，结果以U·rain～-gFw表示。 浙江名博机械羊肉包装机适合包装酱猪蹄等产品。西宁***羊肉包装机质量保证
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因为随着贮藏时间的增加，羊肉中的蛋白质分解严重。影响羊肉质地的主要结构蛋白（肌球蛋白、肌动蛋白和肌原蛋白）被分解。并且肌肉在微生物和酶的（2049年第20期?93贮藏天数（d）作用下，也会对肌肉进行分解，使肉样的硬度减小(6)。包装方式对硬度并没有影响，贮藏过程中羊肉硬度的变化，弹性指第二次下压的测量高度与次测量高度的比值，反映了肉样在压缩之后恢复的程度问。如图4所示，在整个贮藏期内，羊肉的弹性也呈下降趋势。羊肉的弹性与其含水量密切相关。在整个贮藏期内，伴随着蛋白质的分解，羊肉的组织结构会有所破坏。 海北州操作性能好羊肉包装机高性价比的选择