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用以预测鲈鱼鱼片在贮藏期间的脂肪氧化情况及剩余货架期，为提高鲈鱼片在贮藏过程中的品质提供理论依据。1材料与方法1．1材料与仪器鲈鱼规格(800-4-50)g，，购于武商量贩农科城店；尼龙包装袋(PA)市售；硫酸、盐酸、氯化钠、乙醇、1，1，3。3一四乙氧基丙烷、2一硫代巴比妥酸、无水碳酸钠、碳酸氢钠、酒石酸钾钠、氯化镁、高氯酸、氢氧化钠分析纯(AR1-2实验方法1．2．1原料预处理将购回的鲈鱼宰杀后用无菌水洗净，去皮，分别取背部和腹部鱼肉切成5cm×5em×0．5am的鱼片。在无菌操作台上将切好的鲈鱼片装入已经灭菌的保鲜袋中。灭菌条件121°C，15min)。 浙江名博机械羊肉包装机适合包装猪油渣等产品。宁夏口碑好羊肉包装机哪种好
相比对照组，采用真空包装结合低温贮藏，因可降低酚酶的活性并将鲜切菠萝与氧气隔绝开，贮藏期间褐变度降低了1．4～2．6，明显的减少鲜切菠萝的褐变，是一种能有效的防止鲜切菠萝产生褐变的手段。贮藏天数。d)图2真空包装结合低温处理对鲜切菠萝褐变度的影响．4真空包装结合低温处理对鲜切菠萝可溶性固形物的影响可溶性固形物主要是指可溶性糖类。如图3所示。鲜切菠萝在贮藏期间因进行新陈代谢消耗糖分。可溶性固形物的含量随贮藏时间的延长而下降，相比对照组，真空包装结合低温藏可减少鲜切菠萝的有氧代谢反应，其生命代谢活动，降低糖分物质的消耗速率，从而减少可溶性固形物的下降幅度，可保持鲜切菠萝的可溶性固形物在9．65％的一个较高的含量，20d时处理组的总可溶性固定物比对照组高1．48倍。 宁夏口碑好羊肉包装机哪种好浙江名博机械羊肉包装机适合包装味精等产品。
1．2．3．7硬度测定采用CT3—4500质构分析仪测定。将菠萝切片置于探头正下方中心位置，选取测试参数：预压速率2．0mm／s，下压速率0．5mmYs，压后上行速率0．5mm／s，触发点负载6．8g，探头测试距离4．0mm，然后点击进行测定。1．2．3．8多酚氧化酶(PPO)活性测定采用消光值法测定J，随机取样品2g，加入磷酸缓冲液(PBS：pH6．4)5mL，冰浴研磨，低温离心(6000r／rain，4oC)30rain，取上清液得PPO粗酶液。在比色皿中顺序加入pH5．4的醋酸缓冲液2．0mL，1．0mL的0．04mol／L儿茶酚溶液为底物，再加入0．05mL粗酶液，迅速摇匀并测定。每隔30s记录吸光值A连续记录3min，一个活力单位(U)定义为在测定条件下每分钟引起吸光值改变0．001所需的酶量。
郭全友等根据大黄鱼在不同贮藏温度下的速率与温度的相关性开发出了3种货架期预测模型(Exponential、School—field和Square—root)。经过对模型的验证后表明其误差分别为0％～13．8％、一0．9％-9．8％和一0．2％～-22．1％。但目前关于货架期预测模型的相关研究均是在普通包装即空气条件下进行的。而对真空包装条件下水产品品质变化动力学和相关预测模型的研究还尚未见报道，且有关鲈鱼货架期预测模型的研究尚属空白。因此，本文以鲈鱼为原料，研究其在微冻。一2oC)、冰温(0oC)和冷藏(4oC)过程中AV，POV和TBA值的变化规律，并运用化学动力学模型建立基于鲈鱼脂肪氧化指标变化的货架期模型。 浙江名博机械羊肉包装机适合包装鸭腿等产品。
以感官评价为依据，进行配伍设计。试验方法采用单因素结合正交设计。，投入脱醒调味液中预煮，经过不同的时间（0、30、60、120、3003)后捞出，沥干水分。冷却后真空包装。放置在-18t的低温条件下熟冻，24h后室温解冻，连袋水煮8min。开袋后比较它们的水分含量并对其腥味进行评分、品质进行描述，并与新鲜贻贝直接水煮8min进行对照。、白砂糖、味精为脱腥液配方因素。基础配方为：白砂糖添加量4%，食盐添加量3%,味精添加量),分别设置白砂糖浓度为2%、4%、6%、8%、10%，食盐浓度为1%、3%、5%、7%、10%，以料液比1:3(g/mL)进行1min预煮，经冷冻开袋后对其腥味及品质进行评估。 浙江名博机械羊肉包装机适合包装牦牛肉干等产品。宁夏口碑好羊肉包装机哪种好
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评分标准如表］所示。测定参考《食品安全国家标准食品pH的测定》(4)。从贮藏羊肉样品中取肉样搅碎，并加入45mL4七预冷的蒸馅水，用高速分散机（3000r/min）均质30so均质后的肉样用pH计测定。实验设计3个平行,3个重复,取其表1贮藏过程中羊肉感官评分标准Table1Sensoryevaluationstandardofmuttonduringstorage项目气味（5分）色泽（5分）组织状态（5分）煮沸后的肉汤（5分）20-17分具有鲜羊肉特有的香味，无任何异味色泽鲜红，色泽一致,有光泽肌纤维致密，有韧性，弹性好;没有出水。表面不发粘透明澄清，脂肪团聚于液面,具特有的香味16-12分具有鲜羊肉特有的香味，但不太强烈,无异味色泽较鲜红。 宁夏口碑好羊肉包装机哪种好