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正确选择真空泵并对其进行优化设计（图1）**终决定了包装的质量，进而决定了包装货物的保质期以及包装过程后质量的保持。另外，选择正确的真空泵会影响包装机的可靠性和经济效率。为了在真空包装过程中获得比较好效果，必须考虑整个肉类加工过程。这是可以考虑所有过程链参数的方法，这会影响包装过程中的物理操作。
屠宰后，肉中会发生各种生物过程。首先，肉变硬变干，这可以间接归因于肌肉纤维中乳酸的形成。随着过程的继续，肉类会被分解蛋白质的酶软化。这样可使肉再次吸收水分，使其多汁而嫩。但是，如果此过程花费的时间太长，则会分解太多的蛋白质。这导致产生氨并且肉变得不可食用。因此，肉类的成熟和变质是相互融合的过程。真空包装可以去除肉中的氧气。 浙江名博机械酱鸭脖真空包装机适合包装老干妈辣酱等物料！吉林多功能酱鸭脖真空包装机供应
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真空包装后的新鲜肉内的少量残留氧气与色素在真空包装后发生反应时，就会发生此反应。煮熟的腌制肉类具有吸引人的红粉色，本质上是一氧化氮与天然肉类色素的结合，产生亚硝酰基血色素。这种色素对氧气和光线非常敏感，因此，如果没有适当包装的保护，腌制的肉在储存或零售展示中会褪色。牛肉产品的其他固有变量可能会影响颜色，例如年龄，性别，饲料和pH值以及微生物污染。储存条件也会改变牛肉的颜色；特别是在零售商处使用紫外线时，它可以加速转化为肌红蛋白，并将颜色改变为棕色。储存温度高也会促进变色。吉林多功能酱鸭脖真空包装机供应浙江名博机械酱鸭脖真空包装机适合包装果汁等物料！
②口封，切断。拉膜牵引机构在光电检测和可编程 序控制电磁离合器间歇运动下，按设定的包装畏度将纵 向封合的柔性膜筒、简歇往横封切口装置里推进，让充 填器问歇充填物料同时抽气管下降至筒腔内迅速完成 抽气后退出，同时横封剪切装置 自动配合完成每包装袋 的、横向封合和切断，并将成 品自动送出。 ③包装材料的应用：不论是真空包装或充气包装， 除选择性能良好的包装设备外，要保证达到有效真空度 和保鲜要求 ，根椐不同的包装要求选用合适包装材料亦 是包装成功与否的关键
凭借其专门为真空包装开发的庞大产品组合以及数十年的经验，Busch开发了独特的专业知识。寻找适合真空包装的真空解决方案时，Busch真空**在全球拥有60多家公司。
本章将肉类产品保存的主要要求与**常用的塑料包装结构联系在一起，着重强调了包装在延长食品保质期中的作用，并允许其在世界上**的地区分发和消费。概述了肉类产品的主要降解机理，作为深入讨论**常用于肉类包装的软包装薄膜成分的背景。本章讨论了不同密封材料，阻气层和结构成分的性能细节，以及诸如真空袋，收缩阻隔袋，热成型，真空蒙皮和气调包装等包装的特定特性，以此作为构建模块。从食品保存到**终包装**终使用的比较好包装设计。，作为不断发展的世界的一部分，讨论了新的包装趋势，涵盖了消费主义，可持续性和功能性方面。
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也可以将N2作为惰性气体添加到混合物中，以平衡内部和外部分压以及降低CO2和O2的渗透率。与储存温度在4°C范围内相关的80％的O2和20％的CO2的混合物可以保存长达12天的肉并保持其红色。通过气体混合物处理肉色的另一种方法是将一氧化碳（CO）添加到CO2和N2的MAP混合物中，将肉红色保存20天以上。此应用之所以引起争议，是因为它可以掩盖来自消费者的变质产品，但主要是由于严重的安全问题，包括包装过程中的气体泄漏老化以及打开包装后的CO吸入。在美国，允许以0.4％的比例添加一氧化碳，但世界其他地区也禁止使用这种方法浙江名博机械酱鸭脖真空包装机适合包装鸭肉块等物料！吉林多功能酱鸭脖真空包装机供应
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渗透率是由聚合物材料允许气体和蒸气在包装表面上吸收以及聚合物整体中的传输速率定义的，它是因素，取决于渗透物在聚合物上的溶解度参数，其次取决于自由体积，结晶度，以及链的柔性，以允许渗透物穿过聚合物结构。图3描述了用于包装两种可能影响食品质量，氧气（O2）和水分的主要渗透剂的薄膜的主要材料的典型渗透率范围。对于肉类包装应用，用于此类结构的先驱材料之一是聚酰胺（PA），用于阻隔包装或用作重型应用的机械增强剂。软包装市场将具有PA层的共挤塑薄膜视为具有高拉伸强度，改善的热成型性以及增强的抗冲击性和抗刺穿性的结构，是诸如骨肉等应用的选择。吉林多功能酱鸭脖真空包装机供应
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